Глава 2, част 5, от Dancing Shrimp

от Kasma Loha-unchit

риба

Все по-голямо количество изследвания сочат здравословните свойства на морските дарове, особено на рибата, което прави традиционната тайландска диета от ориз и риба да изглежда все по-привлекателна за хората, загрижени за приема на мазнини и калориите. Тайландският начин на хранене, при който обикновен, несезонен, без добавени мазнини, задушен ориз е централният елемент на ястието, а безалкохолните ястия като допълнение намаляват допълнително калориите. Освен това, тъй като много тайландска храна е пикантна, се ядат по-малки количества от силно ароматизираните протеинови ястия. Също така има много хранителни ползи, които биха могли да се получат от билките, подправките и другите съставки, използвани обилно в тайландската кухня.

Морските дарове са отличен източник на пълноценни протеини, които са лесно смилаеми, което прави хранителните вещества лесно достъпни за тялото. В сравнение с месото и птиците, морските дарове са значително по-ниско съдържание на мазнини и калории; това включва мазна риба с относително високо съдържание на мазнини. Морските дарове също са богати на йод, калций, фосфор, желязо, цинк, калий и витамини от група В, особено ниацин, пантотенова киселина, В6 и В12. Освен това мазнината в рибата е добра мазнина, съдържаща основни омега-3 мастни киселини, признати от медицинските експерти като основни за поддържането на добро здраве. Тези мазнини играят роля за поддържане на артериите чисти, а също така са от полза за централната нервна система.

В допълнение към полезността на морските дарове, многото пресни билки, използвани в тайландската кухня, допринасят за хранителни ползи и лечебни качества. Например, люти чушки и чесън - две щедро използвани ароматизиращи съставки - са известни със своите антиоксидантни свойства, които помагат да се неутрализират увреждащите свободни радикали, преди да могат да навредят на здравите клетки. Всяко от тях се е превърнало във фокус на проучвания, насочени към най-важните здравословни проблеми в съвремието - сърдечни заболявания, рак и имунна дисфункция.

С високо съдържание на витамин С, люти чушки са известни през вековете, че са в полза на кръвоносната система - почистват кръвта от нежелан холестерол, поддържат кръвоносните съдове еластични и здрави, подобряват кръвообращението и по този начин увеличават снабдяването с хранителни вещества и кислород до клетките тялото. Доказано е, че чесънът намалява общите нива на холестерола, като поглъща лошия LDL холестерол и увеличава нивата на HDL. Освен люти чушки и чесън, много други билки имат лечебни свойства.

Следователно тайландската диета съчетава добротата на морските дарове и полезните билки в ястията на зърнена основа. Надявам се, че рецептите, информацията и идеите, съдържащи се в тази книга, не само ви позволяват да правите вкусни тайландски ястия от морски дарове, но ви вдъхновяват да включите повече морски дарове в ежедневната си диета.

Предишен: (част 4) Култура на риба и ориз | Начало: (част 1) Култура от морски дарове