Целиакия - Ръководство за диета без глутен

Ако детето ви е диагностицирано с целиакия, предизвикателствата на безглутеновата диета в началото могат да изглеждат поразителни. Но все още има много за ядене и постоянно се предлагат повече опции. Изтеглете GI Kids Безглутеново диетично ръководство, за да научите повече за започване на управление на безглутенова диета за вашето дете.

глутен

Факти

Английски

Испански

Какво е глутен?

Глутенът е общото наименование на един от протеините, открити в пшеницата, ръжта и ечемика. Веществото в брашното формира структурата на тестото, „лепилото“, което държи продукта заедно и също така е втасващата съставка. Когато тези протеини присъстват в диетата на човек с CD, те стават токсични и причиняват увреждане на червата. Това увреждане води до намалена абсорбция на основни хранителни вещества и, ако не се лекува, може да доведе до недостиг на хранителни вещества и последващо заболяване (т.е. анемия с дефицит на желязо, намалена костна плътност, неволна загуба на тегло, недостиг на фолиева киселина и витамин В12).

Къде се намира глутен?

Храна/зърнени храни

Зърната, съдържащи глутен, включват пшеница, ръж, ечемик и всички техни производни (вж. Таблица 1 за списък на зърната, които трябва да се избягват). Тези зърна се използват в продукти като хляб, зърнени храни, тестени изделия, пица, сладкиши, пайове и бисквитки и като добавени съставки към много преработени хранителни продукти.

Ами овесът?

Много скорошни проучвания показват, че протеинът, открит в овеса, може да не е вреден за повечето хора с цьолиакия. Съществува обаче опасение, че овесът може да бъде замърсен с пшеница по време на смилането и преработката. Моля, консултирайте се с вашия лекар или диетолог, преди да добавите овес към диетата на детето си.

Животът продължава!

Хранене далеч от дома

Диагнозата на CD не означава никога повече да не ядете в ресторант. Не стойте вкъщи от страх да не сгрешите на безглутеновата диета. Вечерята е голяма част от нашия начин на живот и с малко усилия и планиране може да продължи да се радвате.

  • Преди да напуснете дома си, направете си домашна работа. Повечето ресторанти имат уебсайт, който лесно може да бъде намерен чрез интернет търсачка. Прегледайте менюто онлайн, за да видите дали има достатъчно избор за вас. Някои ресторанти имат GF менюта или списък с най-често срещаните хранителни алергени, използвани при производството на техните храни.
  • Обадете се предварително и говорете с мениджъра или готвача и попитайте за специално подготвени предмети, които са GF.
  • Опитайте се да направите първото си посещение в ресторант преди пиковите часове за хранене.
  • Винаги се идентифицирайте като човек, който не може да яде пшеница, ръж или ечемик. Хранителни продукти, за които никога не бихте предположили, че имат брашно в тях, често го правят. (Една голяма популярна палачинка добавя тесто за палачинки към своите омлети.) Салатите може да нямат крутони, но може да пристигнат на вашата маса с пръчка за хляб отгоре.
  • Не се страхувайте да попитате как се приготвя храната. Месото може да се маринова в соев сос. Пържените картофи могат да се правят в същия фритюрник като другите панирани продукти. Хамбургери и кифлички за хамбургери може да се приготвят на скара в същия район. Всички тези методи могат да доведат до замърсяване с глутен.
  • Бъдете приятни и информативни, но не и взискателни.
  • Донесете си собствен GF хляб или бисквити.

Не обвинявайте глутена!

При строга GF диета, стомашно-чревните симптоми ще започнат да се подобряват след няколко седмици и ще отшумят напълно след 6 до 12 месеца. След като настъпи заздравяване и нивата на антителата се нормализират, симптомите може да не са надежден начин да се определи дали сте приемали глутен или не.
Можете да ядете храни, съдържащи глутен, и може да нямате симптоми и обратно, можете да имате симптоми, без да приемате глутен. Следните елементи могат да причинят проблеми с стомашно-чревния тракт, които не са свързани с глутен.

  • Кисели храни. Оцетите, доматените продукти и цитрусовите сокове могат да причинят симптоми на рефлукс.
  • Сорбитол. Той се съдържа в лекарства и диетични бонбони. Като несмилаема захар, сорбитолът може да причини подуване на корема, газове, спазми и диария.
  • Гуар гуар. Тези венци се използват в продукти без глутен и могат да причинят газове, подуване на корема и болки в корема.
  • Лактоза. Преди червата да се излекува напълно, лактазният ензим може да има недостиг. Лактазата е необходима за разграждането на захарта в млякото, наречена лактоза.
  • Несвоената лактоза може да доведе до повишено газове, подуване на корема, болки в корема и диария.
  • Хранителни алергени. В скорошно проучване на асоциацията Celiac Sprue над половината от членовете съобщават, че имат допълнителна непоносимост към храни като мляко, соя, ядки, мая, яйца, царевица и фруктоза.
  • Лен. Ленът може да увеличи броя на изпражненията.