палео

Чудите се за еленско месо, но не сте съвсем сигурни откъде да започнете? Уморихте се да минавате покрай фазаните във фризерната кутия с любопитен поглед и примирена въздишка, когато си спомните, че нямате идея какво да правите с тях? Ето ръководство за дивечово месо за начинаещи: какво е то, какъв е вкусът му, как да го приготвите и къде да го вземете.

Това вероятно няма да е полезно за опитни ловци - ако вече редовно носите в дома си дивеча, вече знаете всичко в тази статия. Наистина е по-скоро за начинаещи, които може да не са уверени във всички тези странни нови животни, които никога не са мислили да готвят.

Защо да ядем дивечово месо?

Месото от дивеч е месото на всяко животно, което се лови за храна, вместо да се отглежда във ферма. В този смисъл е по-близо до видовете месо, които биха били налични в палеолита: обикновено по-високо съдържание на протеини и по-ниско съдържание на мазнини, но по-специално на мазнини Омега-3. Някои меса от дивеч също имат специални хранителни качества (например кенгуруто, което е много разпространено в Австралия, е с високо съдържание на конюгирана линолова киселина). Дивият дивеч също не поражда никакви притеснения относно натрупването на хормони или антибиотици в мазнините, тъй като животното никога не е получавало такива.

Само храненето би било добра причина да ядете повече месо от дивеч, но също така е добър начин да запазите диетата си интересна и потенциално да имате по-леко въздействие върху планетата (в зависимост от това какво купувате и как го получавате). И да, все още можете да намерите дивечово месо, дори ако не познавате никого, който ловува и не се интересува от себе си.

Ето списък на някои често срещани видове месо от дивеч, където можете да ги вземете и как можете да ги приготвите, след като ги намерите.

Често срещани видове месо от дивеч

Ловят се всякакви животни за дивеч, в зависимост от района на света. Ако сте в САЩ или Канада, ето някои често срещани видове игра, които може да се предлагат във вашия район:

  • Заек
  • Фазан
  • Дива патица
  • Елен
  • Бизон (понякога също неправилно наричан бивол)

В зависимост от това къде живеете, може да получите и съвсем различни животни; наистина зависи от наличните във вашия район. В Северна Канада опитайте с карибу. В Австралия потърсете кенгуру!

Но как да го получа?

Разбира се, очевидният начин да получите месо от дивеч е да го ловите сами и ако това е опция за вас (или за някой, когото познавате, който е готов да сподели своята награда): чудесно! Реално погледнато обаче, не всеки има умението, времето, склонността и възможността да излезе и да снима вечерята си.

В САЩ можете да получите „месо от дивеч“ в супермаркетите - но за съжаление, поради американските закони за храните месото в супермаркет няма да идва от животни, които са били уловени в дивата природа и отстреляни от ловец. Вместо това ще получавате зайци (или фазани, или бизони, или каквото и да е животно) от животни, отглеждани във ферми в съответствие с разпоредбите на USDA - същите животни, но това всъщност не е „игра“, защото животните са отгледани на ферма.

И така, дали това месо все още има предимствата на истинския ловен дивеч? Е, това все още е хубава промяна от въртенето на говеждото свинско месо. И ако можете да намерите ферма за свободно отглеждане, която позволява на животните да изразят естественото си поведение, храненето вероятно ще бъде близо до това, което бихте получили от действителната игра. Не е съвсем същото, но е доста близо, особено ако се интересувате повече от кулинарното разнообразие, отколкото от хранителните аспекти.

Извън САЩ всъщност може да успеете да получите ловено месо от дивеч в супермаркетите. Проверете законите във вашата страна, за да видите какво можете да очаквате да намерите.

Ако получавате дивечово месо от друго място, различно от гора или ловец, ето къде да потърсите:

  • Вижте замразеното месо. Особено в специализирани магазини или магазини от висок клас като Whole Foods, фризерната секция често има цели птици (фазани, патици и др.), 1-lb. пакети бизони и дори цели зайци. Лесно е да пропуснете, ако търсите нещо друго, но ако отделите 5 минути, за да прегледате добре замразеното месо, вероятно ще го намерите.
  • Ако си вземете месото онлайн, много онлайн търговци предлагат месо от дивеч от различни видове. Потърсете бургери за бизони, цели зайци и други по-малки предмети. Има и изобилие от специализирани магазини, които предлагат вкусове за почти всичко; ако някога сте гледали диво животно и сте си помислили „Чудя се как би имал вкус ...“, вероятно можете да намерите някой, който да го купи от онлайн.

Готвене с дивечово месо

Добре, разбрахте, сега как го готвите?

Първото правило за готвене на месо от дивеч е да винаги помнете колко е постно. Има няколко изключения, но в по-голямата си част месото от дивеч е много по-постно от месото по две причини:

  • Дивечовете не са отглеждани за вкус. Добре мраморните пържоли са продукт на хиляди години селективно отглеждане и просто не сме отглеждали елени или зайци по този начин.
  • Животът в дивата природа прави животните по-стройни от живота във ферма. Месото от дивеч е по-постно от месото, отглеждано във ферми, точно както месото, отглеждано на пасища, е по-постно от месото от животни, отглеждани в затворени помещения. Точно като хората, животните стават по-дебели, когато са заседнали и по-слаби, когато не са.

Дори да получавате отглеждано в плен „дивечово месо“ в хранителен магазин, то пак ще бъде постно благодарение на първата точка. Това прави месото от дивеч лесно преварено и е добра идея да изберете рецепти, фокусирани върху нежността (помислете: дълги маринати, влажна топлина, ниско и бавно време за готвене, яхнии и задуши).

Друга класическа тактика е да добавите още малко мазнина към ястието. Един от начините да направите това е да смесите дивечовото месо с по-тлъсто месо (напр. Яхния, направена с половин бизон и наполовина наденица); можете също да отидете на почитания от времето трик „увийте го с бекон“.

Месото от дивеч също има по-наситен и интензивен вкус от опитоменото месо (по същия начин говеждото, хранено с трева, е по-ароматно от зърненото). Някои хора абсолютно обичат това и намират редовно месо в сравнение с тях. Но това може да е малко изненада и особено децата може да не са развълнувани. Ако се притеснявате от това, опитайте да смесите половината и половина дивечово месо и друго месо (напр. Чили с половин бизон и наполовина говеждо месо) или да го използвате в пикантно ястие с много подправки, така че самото месо да не е толкова видно.

Някои рецепти, с които да започнете:

  • Диви птици: Фазан и розмарин Зимна яхния (Natural Natural Adventures), Медено-лимонов печен фазан (Jan’s Sushi Bar).
  • Елен: Булен Бургиньон (Бърз палео), Сърдечна яхния от елен (Пъстър лук).
  • Бизони/бизони: Бизон Булало (Палео скок), Бизон Чили (Палео план), Sage Bison Burgers (PaleOMG), Бизон кюфтета (Многократно вкусно).
  • Заек: Заек Cattiatore (Paleo Comfort Foods), Заек с глинено гърне (Първично небце).

Ако имате нещо още по-необичайно, можете да разгледате и блога на Hank Shaw's Hunter Angler Gardener Cook, включващ всички видове рецепти за дива игра от запален ловец.

Обобщавайки го

Месото от дивеч е интересен начин да разширите кулинарния си хоризонт и да поставите нещо ново на масата - всички хранителни съображения настрана, просто е готино да приготвите нещо, което никога преди не сте опитвали.

Не получава много повече „Палео“ от месото от дивеч, което застреляте сами или получавате директно от ловеца, който го е направил. И дори ако можете да вземете отглеждани във ферми животни само от супермаркет, защо да не се разклоните малко и да разширите репертоара на рецептите си? Това е забавен проект за готвене и може да откриете, че наистина харесвате по-интензивните вкусове.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.