Добре дошли в Русия

Москва винаги е била център на съветската империя. Това е смесица от стотици различни кухни и традиции на хранене от казахстанците до Украйна. Хубавото време е да дойде през юни и юли, когато е топло и дните са дълги, а нощите кратки. Индийското лято през септември е хубаво, разбира се, както и октомври, когато дърветата са жълти и червени и можете да се насладите на всички паркове и градини. Ако искате да хванете руска зима, елате януари или февруари. Между 1 и 10 януари буквално няма местни жители, защото е празник и изобщо няма трафик. Шофиране, което обикновено отнема час, ще отнеме само 10 минути. Музеите и ресторантите са отворени, така че просто заповядайте. Както казваме, няма лошо време от годината за посещение, а само лоши дрехи.

ресторанти

Известна московска хранителна забележителност

Друг основен ресторант в Москва

Опитайте своя вкус през Съветския съюз

Почти подготвена от Сталин, „Книгата за вкусна и здравословна храна“ е най-известната готварска книга от съветската епоха. За първи път е отпечатан през 1939 г., но масовият печат се провежда през 1952 г.: време на бедност и когато страната е в руини. Книгата обаче беше пълна със снимки на пищни маси, пълни с храна, вино, коняк, плодове, зеленчуци, сучещи прасета, хайвер osietra и каквото и да било. Тогава хората се шегуваха, че това е книга с приказки за съветската кухня. Восход празнува този вид богатство. Восаход означава изгрев и е също така името на един от първите космически кораби, които Съветският съюз изпраща в космоса. Ресторантът е в Заридие, новият парк, построен на бившата площадка на хотел „Россия“, който беше най-големият хотел в Европа и имаше 3000 стаи. Ресторантът представя кухните на 15 различни републики на Съветския съюз, но с някои обрати. Има много различни неща, които да опитате: модернизирани, но направени според днешните нужди. Всичко останало е повлияно от 60-те, 70-те и 80-те. Интериорът е модернистичен. Има музика на живо и групата свири доста силно. Можете дори да си купите космическа храна от автомата и да донесете вкъщи малко борш в тръба.

Най-трудната резервация в града

Ако готвачи посещават Москва, бих ги завел до Chef’s Table, ресторанта с 18 места и отворената кухня в същата сграда като бял заек (номер 13, World’s 50 Best Restaurants 2019). Chef’s Table е създадена от Vladamir Murkhin, за да даде възможност на всеки главен готвач в групата да приготви дегустационно меню [други ресторанти в групата включват Gorynich - вижте по-долу - и Селфи]. Ако искате да имате истинската храна на Владимир Мухин, трябва да отидете тук, когато той готви. Наистина е приятно. Той е доста харизматичен и е добър разказвач на истории и отличен готвач. Той готви само три или четири пъти месечно и само за 18 души, така че обикновено се резервира месеци и месеци напред.

Игра с огън

Горинич е нов ресторант, кръстен на митологичен, триглав огнедишащ дракон. В интериорния дизайн са представени герои от руски приказки и има много пламъци и пожари. Има огромна фурна за пица, която е базирана на голям камък, който сервира много пици с изискани гарнитури, които смесват традиции и тероари, така че може да е нещо като пица с кимчи и риба тон от далечния изток на Русия. Сега е доста популярно място, където се сервира комфортна храна и има клубна музика. Там можете да закусите всичко - от закуска до късна вечеря, или просто да отминете да си купите хляб. В ресторанта се пече отличен хляб.

Крайният пазар на храни

депо е един от най-новите и най-големите пазари на храни в Москва и се намира в бившето трамвайно депо. Разполага с милиони сергии от рамен и виетнамски фо до скариди и морски таралежи от далечна Източна Русия до грузински пайове със сирене и узбекски пилаф. Има и магазини, в които можете да си купите неща, които да вземете вкъщи. Целият комплекс е много добре обслужван. Можете да вземете количка, да купите хранителните си продукти и след това да ги донесете на гишето за доставка и персоналът ще го опакова и докато обядвате, ще ви го достави у дома чрез куриер за един или два часа. До пазара се намира ресторант, наречен Рак Кутаби. Кутаби е пай, който прилича на рак и има два слоя много фино тесто с малко плънка между тях. Класическата плънка обикновено е ситно нарязани билки или тънък слой сирене, но тук се прави с месо от раци. Той също така прави пържени пайове с месо от раци и можете да си приготвите рака по какъвто искате начин. Това е много, много популярно място.

Рай с морски дарове

Друго популярно място за сервиране на раци е Вино и раци която е собственост на известните братя Березуцки, които управляват Близнаци градина (номер 19, World’s 50 Best Restaurants 2019). Ресторантът разполага с около хиляда етикети вина от прости руски пенливи вина до Romanee-Conti [известен производител в Бургундия] и раци. Има може би девет различни вида раци от северната част на Русия до нейния далечен изток. Някои като кралските раци са на живо, но повечето са замразени. Те могат да готвят раците по класически начини като приготвени на пара или могат да ги готвят и по експериментални начини, като например раци с аджика - грузинска и южноруска смес от подправки с червен лют пипер, която се разбива в хаванче, докато стане паста. Аджика може да бъде суха паста или може да е по-скоро като течност, но е доста необичайно да готвите раци с нея. Има два ресторанта. Първият е на най-луксозната малка улица в Москва, където се намират Ив Сен Лоран, Тифани, Булгари и Армани, а има още една в Barvikha Luxury Village, която е на около 45 минути от центъра на града.

Къде отивам за италианска храна и обслужване

Италианският ресторант Пробка е близо до дома и е едно от любимите ми места. Подобно на френската дума "bouchon", probka е руски за тапата в бутилка вино, както и задръстване. Ресторантьорът е от Санкт Петербург, където за първи път отвори Probka, след това отвори в Москва преди 10 години. Пиците са добри и на тънка основа, а пастата също е много добра. Най-важното от всичко е внимателното обслужване. Винаги печели награди за обслужване на неща като наградите на GQ Restaurant.

Въведение в естественото вино в Русия

В Русия има нарастваща естествена сцена с вино. Основният фестивал на естественото вино се нарича Горизонт. Хората зад фестивала са най-големите защитници на естественото вино в Русия и също го внасят. Те имат невероятни места в Москва и Санкт Петербург, наречени Big Wine Freaks което е винен бар с храна. Друго място, което имат, се нарича Max’s Beef For Money. Месарят се казва Макс и той има няколко ферми в Калинград и Санкт Петербург, където подмладяват старите млечни крави, които купуват. Отлежавайте говеждото в стареещите шкафове точно в ресторанта и го сервирайте заедно с натурални вина. Има няколко производители на вино от естествената страна на нещата. Най-известният е Павел Швец от Винарска изба Uppa който произвежда частен етикет за Twins Garden и White Rabbit. Той прави много хубави вина, включително оранжев гевюрцтраминер. Някои казват, че той прави най-добрия пино ноар в Русия.

Един от най-талантливите готвачи в Русия

Празнуване със стил

Белуга е красив ресторант с невероятна гледка към Кремъл и Червения площад и е друго място за празнуване. Той сервира 15 различни вида хайвер и наскоро представи закуска на шлеп. Състои се от килограм хайвер, литър водка и много закуски - много различни неща, които се съчетават с водка като осолени гъби, пъдпъдъчи яйца, папардел от картофи, малки пайове с гръбначен мозък от есетра. Цялата закуска струва 40 000 рубли (около 550 евро), което всъщност не е толкова скъпо, ако я споделите с група. Това е забавно изживяване и добър начин да отпразнувате нещо. Главният готвач Антон Ковалков току-що въведе меню за дегустация на есетра от носа до опашката, което включва хайвер и гръбначен мозък, както и самата риба.

Ръководство последно актуализирано април 2020 г.

Нашите ръководства се проверяват и актуализират редовно. Прочетете още тук.