Няма строги правила за намиране на перфектни комбинации от вино и сирене. Както при всички двойки храни и вино, вкусът е субективен. Някои вина обаче могат да работят по-добре с различни сирена въз основа на вкусовите профили както на виното, така и на сиренето.

диаграма

Класически насоки за комбинации от вина и сирена

Въпреки че няма строги правила при съчетаването на правилното вино с правилното сирене, поради силните вкусове в някои сирена и вина, има няколко насоки.

  • Съвпадение по интензивност на вкусовете - Големите, интензивни вина обикновено съвпадат добре със сирена, които имат силни вкусови характеристики и леки, плодови вина обикновено съвпадат добре с по-кремави, меки сирена.
  • Съчетайте твърди сирена с червено вино.
  • Съчетайте меки, кремообразни сирена с бяло вино.
Свързани статии
  • Снимки и информация за 9 вида плодово червено вино
  • Галерия за гидове за начинаещи
  • Основна информация за виното и съвети за сервиране

Съчетаване на вино и сирене през региона

В готвенето има една поговорка: „Ако расте заедно, отива заедно“. Това може да е вярно и при съвпадение на вино и сирене. Съответствието на виното и сиренето по региони обаче не е безопасно и не гарантира, че двамата ще се женят добре заедно, но това е добра обща насока за използване. Така че, ако пиете италианско червено, сдвоете го с италианско сирене като пармезан, азиаго или горгонзола. Ако пиете хубаво френско бяло, изберете френско сирене като Boursin, Camembert или Roquefort.

Таблица за сдвояване на вино и сирене

Диаграмата по-долу далеч не е всеобхватна, но ви дава добра представа за някои вина, които да сдвоите със сирена.

Бяло вино и сирене

За да започнете пътуването си за съвпадение на вината и сиренето, ето списък със сирена, които се съчетават добре с популярни бели вина.

Албариньо

Това испанско бяло е ароматно и леко солено. Добре се държи със сирена с малко подправка или с меки бели сирена.

  • Козе сирене
  • Гауда
  • Монтерей Джак
  • Pepper Jack

Шардоне

Дъбовото и маслено Шардоне е по-трудно да се съчетае със сирене, отколкото младото кисело недъбвано Шардоне. Така че, помислете, колкото по-кремообразно е сиренето, толкова по-малко дъбово и маслено вино.

  • Бел Паесе
  • Чедър, лек
  • Chèvre
  • Грюер
  • Проволон

Ченин Блан

Chenin Blanc е леко тяло вино, което се справя добре с леко ароматизирани бели сирена.

  • Чедър, лек
  • Чедър, остър
  • Чедър, бял
  • Фета
  • Грюер
  • швейцарски

Gewürztraminer

Gewürztraminer съдържа някои подправки. Държи се добре срещу солени и остри сирена.

  • Сирене Bleu
  • Гауда
  • Гауда, пушена
  • Мюнстер
  • Стилтън

Москато

Moscato е леко сладко и леко тяло вино, често с няколко мехурчета в него. Сладостта работи добре с остър или солен кашкавал.

  • Сирене Bleu
  • Бри
  • Камамбер
  • Chèvre
  • Горгонзола

Пино Гриджо/Пино Гри

Плодово, сухо и леко, това вино работи най-добре с меки, бели сирена.

  • Бурата
  • Chèvre
  • Моцарела (прясна)

Ризлинг (сладък и сух)

Колкото по-сладък е ризлингът, толкова по-мощни вкусове може да издържи. Така че съчетайте сладкия, но кисел ризлинг със силни сирена, но съчетайте сухите версии с меко, меко сирене.

  • Asiago (сладко)
  • Сирене Bleu (сладко)
  • Бри (суха)
  • Бурата (суха)
  • Камамбер (сух)
  • Горгонзола (сладка)
  • Гауда (суха)
  • Гауда, пушена (сладка)
  • Хербед Бурсин (сладък)
  • Пармиджано Реджиано (сладко)
  • Пипер Джак (сладък)

Совиньон Блан/Сансер

Тревистият и свеж совиньон блан се съчетава добре с билкови сирена, както и с меки, меки сирена.

  • Бурата
  • Синя Кастело
  • Дерби
  • Моцарела, прясна
  • Грюер
  • Хаварти
  • Козе сирене Хумболд
  • Neufchâtel

Sémillon

Sémillon има цитрусови нотки, заедно с интересна ланолиноподобна текстура, която се комбинира добре с меки, мазни сирена.

  • Бри
  • Камамбер
  • Чедър, бял
  • Гауда
  • Manchego

Торонтес

Меките бели сирена са най-добрият ви залог за сдвояване с Torrontés.

  • Бурсин
  • Бучерон
  • Крема сирене
  • Фета
  • Neufchâtel

Вионие

Ароматната природа на Viognier му позволява да се изправи срещу острите и солени сирена.

  • Сирене Bleu
  • Козе сирене

Пенливо вино и шампанско

Пенливите вина и шампанското се съчетават добре със сирене, което има по-високо съдържание на млечни мазнини, тъй като хрупкавостта на пенливото вино и шампанското, заедно с карбонизацията, лесно пресичат всякаква мазнина, покриваща небцето ви.

  • Бри
  • Чедър, лек
  • Chèvre
  • Колби
  • Швейцарски (бебе)

Десертни вина

Съчетаването на десертните вина със сирене е най-лесното от всички мачове, защото сладостта на десертното вино балансира солено солеността на силното, остър сирене. Лесно правило, което трябва да имате предвид, когато съчетавате сладки десертни вина със сирене, е да се възползвате напълно от противоположни вкусове - помислете по линия на съчетаването на силно сирене като Stilton с много сладки Sauternes.

Ето няколко предложения, които да вземете под внимание:

  • Сирене Bleu
  • Бри
  • Маскарпоне
  • Рокфор
  • Стилтън

Червено вино и сирене

Не забравяйте, че големите червени се нуждаят от силни ароматизирани сирена, за да се противопоставят на силните си вкусови характеристики. Меки червени като Пино Ноар и Мерло се сдвояват добре със средно ароматизирани сирена, но могат да се комбинират и с няколко по-силни сирена.

Каберне Фран

Каберне Фран се представя като сорт, който също е част от много смесени вина от Бордо. Вкусовете му се съчетават добре с много сирена, от меки до смели.

  • Сирене Bleu
  • Бри
  • Камамбер
  • Козе сирене
  • Горгонзола
  • Рокфор

Каберне Совиньон

Танините в каберне совиньон (както и вината Meritage и левия бряг на Бордо) прерязват добре мазните сирена, създавайки вкусен баланс, но можете да изберете силно ароматизирани и остри сирена с това вино.

  • Камамбер
  • Чедър, остър
  • Датско сирене блу
  • Горгонзола
  • Гауда
  • Пармиджано-Реджано

Гренаш/Гарнача

Grenache има опушен, земен вкус, така че вината, които съдържат Grenache или Garnacha, включително Châteauneuf-du-Pape и Spanish Priorat, ще се съчетаят добре с повечето сирена. Някои особено добри сдвоявания:

  • Азиаго
  • Чедър, остър
  • Chèvre
  • Фета
  • Мюнстер
  • Пармиджано-Реджано
  • Романо
  • Рокфор

Малбек

Малбек има дълбоки, смели вкусове, които се държат добре на смелите сирена.

  • Сирене Bleu
  • Горгонзола
  • Мюнстер
  • Рокфор
  • Стилтън

Мерло

Мерло е по-мек от каберне совиньон с по-леки танини. Следователно вината Мерло, Супер Тоскана и Бордо от Десния бряг работят добре със сирена, които имат малко по-меки вкусове от тези, които се сдвояват с Каберне Совиньон.

  • Камамбер
  • Романо
  • Пармезан
  • Jarlsberg
  • Гауда
  • Горгонзола

Неббиоло (Бароло/Барбареско)

С мощни танини и прекрасни ягодови нотки, вината Nebbiolo се съчетават добре с редица силно ароматизирани и мазни сирена, както и с повечето италиански твърди сирена.

  • Азиаго
  • Бурата
  • Manchego
  • Пармиджано-Реджано
  • Пекорино

Пино Ноар (Бургундия)

Пино Ноар може да бъде ароматен и мек, или смел и земен. И двете са вкусни, и двете се сдвояват добре с редица сирена. Вината от Бургундия и Стария свят от Пино Ноар са склонни да се сдвояват добре с по-меки сирена, докато смелият Нов свят и топлия климат Пино Ноар (мисля, че Орегон и Калифорния) могат да издържат на по-силни сирена.

  • Едам
  • Фета
  • Грюер
  • Монтерей Джак
  • Пекорино
  • швейцарски

Санджовезе (Кианти/Брунело)

Sangiovese е сравнително дъбилно вино, така че се съчетава добре с мазни сирена, докато стои добре на силни вкусове, открити в твърдите италиански сирена.

  • Азиаго
  • Горгонзола
  • Пармиджано-Реджано
  • Пекорино

Сира/Шираз

Syrah и вината, които го съдържат, като Côtes du Rhône, GSM, Côte-Rôtie и Hermitage са пикантни и плодови. Плодовете и подправката на виното го правят чудесно сдвояване за силни сирена.

  • Сирене Bleu
  • Чедър, пушен
  • Горгонзола
  • Гауда, пушена
  • Рокфор

Темпранило/Риоха

Вината Tempranillo са с ниско съдържание на киселина и танини с фини плодови аромати. Добре се съчетава с испански сирена, както и сирена с меки вкусове.

  • Chèvre
  • Manchego
  • Пекорино

Зинфандел/Примитиво

Zinfandel е сладко и пикантно с големи смели вкусове. Следователно можете да го сдвоите със смело ароматизирано или пикантно сирене, което няма да бъде преодоляно от виното.

  • Азиаго
  • Фета
  • Мюнстер
  • Пекорино
  • Проволон

Няма правила с вино и сирене

Някои традиции за съвпадение на сирене и вино твърдят, че червените са най-добри със сирене, защото могат да се противопоставят на силните му вкусове. Други експерти казват, че това не е така, защото силните вкусове на червеното вино и доброто сирене се сблъскват, така че белите са по-добри поради по-високото си съдържание на киселина. Единственото нещо, за което всички (почти) универсално са съгласни, е, че силно сирене Стилтън е най-доброто с шампанско или хубаво портвейн.

Експериментирайте с сдвоявания

Все повече ресторанти от висок клас вече имат сомелиери и фромажери (мисля, че опитът на сомелиерите, но със сирене вместо вино) и дори те не могат да се споразумеят за перфектните бракове със сирене и вино. По-важното е, че повечето хора не притежават силно развитото небце за вино като сомелиер, нито могат да вкусят всички нюансирани вкусове на сирене като Fromagerie. Следователно единственото нещо, което хората могат да направят, е да експериментират самостоятелно с двойки вино и сирене.

Яжте и пийте това, което ви харесва

Продължете и опитайте ядки Asiago с дъбова калифорнийска манголд. Никой няма да ви се сърди. Горните списъци са само предложения за няколко добри вина и сирена. Сиренето, както и виното, е напълно субективно и е въпрос на личен вкус.