Роля на протеините

пълноценни протеини

Нуждаем се от протеини за растеж и за ремонт. Протеините се използват за направата на телесните ни клетки. По-конкретно, те се използват при формирането на нова протоплазма. Антителата, ензимите и хормоните също са направени от протеини. И накрая, протеините могат да ни осигурят енергия (въпреки че тялото разгражда протеините само когато всички въглехидрати и мазнини са изчезнали: с други думи, когато гладувате).

Защо се наричат ​​протеини?

Протеинът идва от гръцката дума proteios, което означава „първичен“ или „заемащ първото място“. Холандски химик Жерар Йохан Мълдър е въвел думата протеин през 1838 г.

Аминокиселини

Протеините са направени от вериги от аминокиселини. Има двадесет различни аминокиселини, така че клетката изисква много информация, за да събере протеин (който от 20-те е първата аминокиселина във веригата, която е втората, която е третата и т.н.). Тази информация в крайна сметка идва от ДНК. Протеинът често се състои от стотици аминокиселини, свързани заедно.

Хранителни източници на протеини

Постното месо, риба, яйца, мляко и сирене са важни източници на животински протеини. Всички растения съдържат малко протеин, но бобът, ядките или зърнените култури са най-добрият растителен източник.

Енергия на протеините

За разлика от въглехидратите или мазнините, които могат да ни осигурят енергия, протеините обикновено се използват за изграждане на части от клетката. С други думи, те са част от суровините, необходими на клетката, за да създаде клетки и тъкани. Когато се изяде излишък от протеин, допълнителният протеин може да се разгради до енергийни съединения. Тъй като протеинът е далеч по-оскъден от въглехидратите и дава същите 4 калории на грам, яденето на месо извън нуждите на тялото за изграждане на тъкани се превръща в неефективен начин за производство на енергия.

Пълни и непълни протеини

Пълноценните протеини са храни, които съдържат всички необходими аминокиселини. Повечето животински храни, като месо, птици, риба, яйца, сирене и мляко, са пълноценни протеини. Някои растителни протеини също са пълноценни. Соевите продукти, като тофу, също са пълноценни протеини. Яйцата са добър източник на пълноценни протеини.

Непълните протеини са протеини, съдържащи малки количества една или повече незаменими аминокиселини. Повечето растителни храни са непълни, като бобови растения (боб и грах), ядки, семена, зърнени храни и зеленчуци.

Комбиниране на непълни протеини за получаване на пълноценни протеини

Въпреки че растителните протеини са непълни, все още е възможно да се получат всички основни аминокиселини, като се яде комбинация от растителни протеини. Например, фъстъченото масло е с ниско съдържание на аминокиселината метионин. В хляба има много метионин, но липсват лизин и изолевцин. Така сандвичът с фъстъчено масло се превръща в пълноценен протеин.

Храните от животински източници съдържат пълноценни протеини, тъй като те включват всички основни аминокиселини. В повечето диети се препоръчва комбинация от растителен и животински протеин: 0,8 грама на килограм телесно тегло се счита за безопасна дневна доза за нормални възрастни.

Свързани с протеините здравословни проблеми.

Твърде много протеини в диетата могат да бъдат опасни. Допълнителният протеин съдържа азот, който в черния дроб се превръща в отпадък, наречен урея. Бъбреците се отърват от тези азотни отпадъци в урината. Твърде много протеини могат да поставят стрес върху черния дроб и бъбреците. Когато трябва да се образува допълнителна урина, за да се отстранят излишните отпадъци, тялото може да се дехидратира. Твърде много протеини също могат да доведат до наднормено тегло, тъй като излишните протеини се превръщат в мазнини в черния дроб, които се съхраняват в тялото.

Липсата на протеини ще доведе до слабо тяло, неспособно да се бори срещу болестите. Диетата може да доведе до това тялото да не получава достатъчно хранителни вещества. Може да получите достатъчно калории за енергийните си нужди, но не разполагате с всички основни аминокиселини.

Липсата на протеини е практически неизвестна в диетата в тази страна (така че компаниите, които популяризират протеинови напитки или добавки с аминокиселини, губят парите ви).

Недостигът на протеини води до заболяването квашиоркор, което обикновено се наблюдава в страни, където гладът е проблем.

Един от симптомите на квашиоркор е подут стомах, което по ирония на съдбата прави детето да изглежда добре нахранено на пръв поглед.