Чудите се как да направите най-добрия кето хляб или как рецептите за хляб с ниско съдържание на въглехидрати дори работят? Ето малко наука зад нея и съвети за приготвянето й у дома.

кето

Това е прост факт: хлябът е една от най-добрите храни на Земята. Това е нещата от живота. Това е хрупкава, хрупкава, мека и ефирна в средата малко снопче радост. И никой, включително кетодиетите, не трябва да бъде лишен от него.

Кето хлябът звучи като оксиморон. Кето диетата замества въглехидратите с мазнини, като сигнализира на тялото да премине в кетоза - процесът на превръщане на мазнините вместо глюкоза в енергия, с идеята за изгаряне на мазнини и в крайна сметка отслабване. Но основната съставка на хляба е пшеничното брашно, което е с високо съдържание на въглехидрати - нещата, които произвеждат глюкоза. И така, как по света кето хлябът е нещо?

Ще ви покажем как да направите привидно невъзможно: направете вкусен кето хляб. С някои креативни алтернативни съставки и заместители може да не е истинското нещо, но е доста близка. Независимо дали го правите по здравословни причини или диетични ограничения, разберете тайната на печенето на кето хляб, който всъщност е добър.

Съвети за приготвяне на кето хляб

Работата с хляба е, че се прави с пшенично брашно и пшеницата образува глутен. Глутенът улавя газ, който се образува при ферментация, която се случва, след като тестото се смеси, което дава на хляба повдигане, пролетта и естествените въздушни джобове, които искаме да видим. Така че трикът за приготвяне на кето хляб е да знаете какви съставки и колко да използвате вместо обикновеното брашно.

kalie | Гладният слон в Instagram: „Всички. Най-накрая (почти) го направих! След това, което изглежда като 30 неуспешни хляба, най-накрая успях да създам мек и вкусен хляб ... ”

Използвайте силата на втасването

При липса на брашно от обикновена пшеница има начини да се подражава на формата, структурата и цялостното качество на хляба, както го познаваме, и то чрез втасване. Трите вида втасване са физическо, химично и естествено. Естественият квас се получава с добавяне на мая, физическият квас се активира чрез използване на яйца и масло, а химическият квас е резултат от смесване на съставки като бакпулвер, сода за хляб и крем от зъбен камък.

Майк Кармоди, главен пекар на Proof Bakeshop в Атланта, препоръчва използването на комбинация от тези методи за втасване при приготвянето на кето хляб. „Искате да създадете нещо, което ще задържа газове във фурната и което ще ви вдигне и няма да бъде само хокейна шайба, която никой не иска.“

В допълнение към вашето алтернативно брашно по избор той предлага да смесите незабавна мая, разбит белтък, комбинация от мазнини като масло и кокосово масло, сода за хляб, бакпулвер, вода и сол. Ксантановата смола е друг свързващ агент, който може да се използва вместо или заедно с яйца. Разбиването на белтъци, докато станат много твърди, е важно, за да може хлябът да втаса, както и да образува дупки, когато правите питки.

„Просто се опитвате да свържете тези брашна, които естествено не се свързват със себе си, така че се нуждаете от добавена съставка“, казва Кармоди. Той предлага мътеница като друга възможност за получаване на страхотна текстура и вкус.

Намерете правилното брашно

Що се отнася до брашното, което да използвате, за кето хляб искате да са с високо съдържание на фибри, като ленено брашно, бадемово брашно, кокосово брашно и брашно от слънчогледово семе. Psyllium люспи на прах е друг заместител на брашното, използван в рецепти за кето хляб, направени от растението Plantago ovato, което придава подобна на хляб текстура.

Много рецепти за кето хляб съдържат смес от различни алтернативи на брашно за най-добри резултати. Определянето на най-добрите комбинации и съотношения на брашното изисква експериментиране чрез проби и грешки.

„Помислете за физическите свойства на всяко брашно и помислете за текстурата, която искате, и вземете решение въз основа на това. Това е нов клон на печенето. Няма 6000 години история, към които можете да погледнете, по-скоро е 10, 15, 20 години, така че е нова и вълнуваща “, казва Кармоди.

Говорейки за експерименти, Carmody хвърля поглед върху нестандартно, може би противоречиво, подходящо за кето брашно, направено от щурци или скакалци. Точно така - изсушено и смляно брашно от бъгове. „Това е широко разпространен протеин, който изобщо не вреди на околната среда, той е напълно самоподдържащ се, лесен за производство и всъщност има доста възхитителен вкус“, казва Кармоди. „В момента е на ръба, но мисля, че ще стане много по-популярен.“

Кето хляб Рецепти

И така, какво чакаш? Не пропускайте настоящата мания за печене на хляб, само защото сте кето. Поиграйте си с рецепти за кето хляб като този лесен хляб с палео кето или този хляб с ниско съдържание на въглехидрати с кето с 90 секунди. Има дори кето закваска! И кето бананов хляб, разбира се.

Вижте някои от любимите ни кето кулинарни книги за още повече вдъхновение.