Храненето е основна човешка нужда. Намирайки се в командировка в Централна и Източна Европа, хората също трябва да ядат - това е причината за стартиращия днес кулинарен мини-сериал „Русия в чиния“. Освен бизнес теми и икономика, понякога трябва да се наслаждаваме на това, което регионът на ЦИЕ може да предложи за кулинарните вкусове.

Обикновено чужденците свързват руската кухня с блини (крепчета), борш (супа от цвекло), холодец (месо в желе), салати с оливие и вино. Но Русия може да предложи много повече от кулинарна гледна точка. Гастрономията на Русия е толкова широка, колкото нейните географски граници, а зелевата супа в Калининград не е нищо подобно на зелевата супа в Nakhodka. Но какво ядат руснаците в различни региони? Discover CEE прави пътешествие в кулинарния свят на Русия. Този път на фокус: сибирска, кубанска и цизура кухня.

Сибирска „дива“ кухня
Горски плодове от гъстата сибирска гора или тайга, северна риба, мечка и еленско месо, мед и ядки - всичко това е в основата на сибирската кухня. Уникалните местни продукти служат като стабилна основа за фирмени ястия в ресторантите.

Рибата винаги е присъствала в сибирската кухня в безкрайни разновидности. Най-известният гурме артикул е слабо втвърдената риба омул от езерото Байкал. В продължение на векове тази риба е известна със своя забележителен нежен вкус. Друго ястие, обичано от всеки сибирец, е пелмени (кнедли с месо). Класическата сибирска рецепта изисква най-малко три вида месо за пълнежа. Традиционно това е говеждо, свинско и агнешко, но можете да намерите и говеждо и свинско микс или дори смляно пиле.

кухня

Добре известните сибирски предястия включват филийки замразено сурово еленско месо (строганина) или риба (сугудай) и осолено месо. За десерт обикновено се сервират пайове с диви северни плодове с горещ чай. Менюто включва и алкохол, приготвен с кедрови ядки, боровинки или боровинки.
Кубанска кухня: черти на „страната на изобилието“
Често срещано заблуждение е, че кубанската кухня е регионален вариант на украинската. Истината е, че е много по-разнообразна и представлява истинска симбиоза от вкусове. Географското му местоположение със сигурност оставя своя отпечатък. И така, Черно и Азовско море са дали на кубанската кухня многобройните видове риба и морски дарове: раиран кефал, рапа, херинга и аншоа.

Наследството на косаците в кубанската кухня е представено от свинска мас, месо от бобър и ковбик. Свинския стомах, напълнен с различни разфасовки от свинска глава от бузи до език, се консумира в сандвич, поставя се върху филия хляб с парче свинска мас и подправки като сос аджика или лук, смесен с чесън.

Централното парче от кубанската кухня е борш (супа от цвекло). Казват, че приликата между кубанския борш и московския борщ е същата като между сирената на Франция и Русия. Именно доматите, а не цвеклото са основната съставка на кубанския борш. Вместо обичайното пурпурно захарно цвекло, което също се използва в салатата с винегрет, в Кубан те използват местния несладък вид с розови петна. Наричат ​​го по турски начин - бурак. Друга отличителна съставка на кубанския борш е старата или отлежала свинска мас. Някои го добавят, когато сотират зеленчуците, други в края на процеса на готвене, а други го сервират направо на масата с лук и заквасена сметана.

Cisurals кухня: шафран млечни капачки със сос или без сос
Ако знаете какво грибовница е, със сигурност сте посетили градовете Киров и Перм. Тук те наричат ​​гъбена супа. Между другото, гъбите получават специално лечение в района на Cicurals. Най-обичаният е шапран шапка от мляко. В района на Киров те варят и ги слагат в буркани за консервиране, а не сол или туршия. Покрито със заквасена сметана, това ястие се сервира като предястие. Кухнята на Cisurals не е свързана само с гъби. Предлага и различни ястия с билки, картофи и мърморене. Традиционни руски рецепти - nalivashnik, oserdsina, turya, teterya, tepnya, ishenka, pomakushi или shangi съжителстват заедно с ястията на хората от мари, удмурти, татари и чуваши, като tabani и podkogol.