руски

Има толкова много различни начини да се правят руски мариновани домати (солени помидори), което на руски се превежда като „осолени домати“. Това е перфектна рецепта, когато имате много домати в градината си и трябва бързо да ги запазите и изразходвате.

Какво представляват маринованите домати?

Руските мариновани домати са чудесни за съхранение през зимата. Те са точно като много други зеленчуци, които мариноваме, от копър туршии до италианска Джиардиниера. Тази рецепта съчетава и двете. Маринованите домати са точно както звучат, цели домати, които се мариноват в оцетна саламура. Това е руски и славянски основен продукт, който можете да намерите във всеки източноевропейски деликатес.

Има множество рецепти на руски, които се наричат ​​мариновани осолени домати, което понякога може да обърка. Другите ми рецепти са фокусирани върху по-пресните рецепти, при които доматите се държат в хладилника и се ядат. Любимият ми е Мариновани домати, което е актуализирана версия на това, с което съм израснал. Използването на кетчуп в саламура, добавя допълнителен вкус и подправки и е наистина лесно да се направи. Другата ми рецепта за осолен домат е ферментирал маринован домат, който е невероятно здравословен и пълен с пробиотици.

Хладилникът ми вече е пълен и трябва да „консервирам“ (консервирам) тези домати. Ще бъде чудесно да отворите буркана през зимата, когато пресните домати в магазина са напълно безвкусни. Маринованите руски домати ми осигуряват вкус на лятото, в буркан.

Как да консервирам домати

Процесът на консервиране е различен от другите ми рецепти и изисква достатъчно сол и оцет, за да се запази безопасно. Аз не съм експерт по температурите на консервиране, така че, моля, направете справка с указанията на USDA за консервиране, намерени на http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html. Някои хора имат подходяща консерва за вода, но аз току-що използвах гигантската си тенджера от моя комплект за готвене на раци, който всъщност е и моят фритюрник за пуйка.

Добавянето на моркови и чушки не е задължително, хората обикновено правят само чисти „консервирани“ домати с копър и подправки. Не мога да пропусна възможността да натъпкам други зеленчуци и билки в пролуките на буркана, изглежда като такава загуба да не го направя!

Защо добавям листа от касис? Това е славянско нещо, което добавя хрупкавост към маринованите предмети. Ако не използвате листа от касис, можете да използвате листа от хрян или дори листа от череша. Танините в листата правят маринованите зеленчуци естествено по-хрупкави или възприемането на. Никога не пропускам това и съм засадил растение с касис за листата, точно колкото плодовете!

Какви подправки и билки се използват при ецване на домати? Традиционно ще има чесън, пипер и копър за основните руски мариновани домати. Някои хора добавят бахар, но аз намирам, че надделява, вместо това използвам 2 карамфила. Обичам да добавям кориандър, а в двора ми расте дърво от дафинов лист, така че го добавям във всичко. Всички тези мариновани вкусове заедно правят незабравима рецепта за мариновани зеленчуци и домати.

Как да предотвратим разделянето на домати

Доматите са склонни да разделят кожите си в жегата, така че можете да убодете малка дупка в домата, като използвате клечка за зъби или дори вилица. Ако имате много домати, можете лесно да удвоите или утроите рецептата, но моята рецепта е само за един 3-литров буркан, който ме прекарва през зимата.

Защо бурканът за ецване е обърнат?

Основната причина е да се гарантира, че бурканът се запечатва. Дори след кипене, когато бурканът се обърне с главата надолу, топлината на водата е в контакт с капака. Това продължава стерилизацията и осигурява здраво уплътнение. Изглежда смешно, но работи. Бъдете много внимателни, тъй като капаците и стъклото са много горещи и ще се изгорите, ако не внимавате.

Може да е трудно да се намерят достатъчно големи буркани, за да консервирам домати, но имах късмета да намеря и използвам отново маринован буркан с патладжан. Просто се уверете, че капакът е добър, в противен случай уплътнението ще се отмени. Можете да използвате няколко буркана от 1 литър, но се уверете, че доматите са твърде големи.

Руските мариновани домати са перфектни за ядене с плов, дори пюре или пържени картофи или просто сами. Това е основен продукт във всяка руска къща. Добър апетит! Приятного аппетита!

Руски мариновани домати (солёные помидоры)

Насладете се на вашите пресни градински домати, като ги запазите в руски стил. Мариновани домати (солени помидори) с чесън и пресни билки. Натъпквам допълнително зеленчуци между доматите, за да направя и кисели зеленчуци. Тези консервирани домати са основна целогодишно.

Подправка на курса, страни

Кухня руска, славянска, украинска, вегетарианска

Ключова дума мариновани домати, руски мариновани домати

Време за подготовка 30 минути

Време за готвене 30 минути

Общо време 1 час

Порции 3 литра буркан

Съставки

  • цели домати, за да напълните 3 литров буркан
  • куп копър най-добре с копър цвете, ако е наличен
  • куп кантарион
  • 1 листа от касис/хрян по избор
  • 10 скилидки чесън
  • 10 зърна пипер
  • 2 скилидки
  • 1 дафинов лист
  • 1 морков, нарязан по желание
  • 1 лют пипер, нарязан на кръгчета, по желание
  • 1 червен пипер, нарязан на кръгчета, по желание
  • 1 звънец чушка капсикум обезсетен и нарязан на ленти (по избор)

Саламура

  • 6 чаши вода
  • 6 чаени лъжички сол
  • 3 чаени лъжички захар
  • ¾ чаша бял оцет

Инструкции

Поставете копъра, кориандъра, листата от касис/хрян, чесъна, бели листа, карамфила и зърната пипер в дъното на буркана. Заделете малко копър и кориандър, ако искате да сложите малко в средата на буркана, сред доматите.

За да направите саламурата, в среден съд на силен огън добавете водата, оцета, солта и захарта и оставете да заври. Използвайки стъклена мерителна кана Pyrex, бавно добавете горещата саламура в бурканчето за домати, покривайки доматите. Затворете плътно капака.

Поставете буркана във вряща водна баня, за да сте сигурни, че капакът е покрит. Пълни препоръки за консервиране от USDA можете да намерите тук. Дръжте доматите на водна баня за 15 минути, преди внимателно да ги извадите и поставите с главата надолу върху плота, докато се охлади напълно.

Бурканът трябва да бъде запечатан и готов за съхранение във вашата килера. Ако горната част на капака ви все още изскача, тогава уплътнението не е взето, така че дръжте в хладилник и яжте доматите си веднага. Наслади се!