Насладили сте се на брашно от елда в соба, хляб и палачинки. Но какво ще кажете за елда крупа?

през

Елдата не се нуждае от представяне. Брашното му обикновено се разбърква в нашето тесто за палачинки, използвано за приготвяне на юфка от соба и често може да се намери в многозърнести хлябове и бисквити. Елдата обаче не е толкова често срещана в диетите в Северна Америка. Докато зърна като ориз, ечемик и киноа са си проправили път на американските трапези, елдената крупа не е включена в нашите ястия със същата полза. И това е жалко, защото елдата е невероятно здравословна, лесна за приготвяне и вкусна.

Първият ми опит с елда беше, когато бях дете. Баба ми правеше елда крупа и я смесваше с макарони с папийон и задушен лук; еврейско ястие, наречено каша варнишки. Спомням си, че вкусът на елдата беше толкова силен и плесен, че години наред вярвах, че я мразя. Тоест, докато не бях принуден да тествам рецепта, която използваше елда като основна съставка. Не можех да повярвам колко вкусно беше: толкова орехово, земно и текстурирано. Може би вкусът му е твърде силен за небцето на детето, но елдата е толкова гъвкаво зърно, че вярвам, че заслужава втори шанс.

Въпреки името си, елдата не е вид пшеница. Това е плодово семе, което не съдържа глутен, което означава, че рецептите по-долу са идеални за следващото ви празнично парти, ако някой от гостите е непоносим към глутен, вегетарианец или на диета с нисък ГИ. Говорих с Крис Уудинг, фермерът от Биологичната ферма Ironwood в Онтарио, който събира елда с единствената цел да се погрижи за безглутеновото население. Това е нов доходоносен пазар.

Въпреки че въглехидратите са основният хранителен компонент на елдата, тя е богата на протеини и различни минерали. В проучване, публикувано от Canadian Journal of Plant Science, изследователите декларират, че елдата има широк спектър от ползи за здравето: противораково, противовъзпалително, помага за понижаване на холестерола, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и е свързано с намаляване на симптомите за неинсулинозависим диабет. Елдата също съдържа антиоксиданти, пребиотици и е богата на фибри.

Освен ползите за здравето, елдата е реколта в брой, която може да бъде чудесна и за фермерите. Chris Wooding на Ironwood Organics засажда елда, за да помогне за поддържането на качеството на почвата и управлението на ерозията на почвата. Расте много гъсто и буйно, без да са необходими пестициди или тор. Поради своята плодовита природа, тя не дава място за растежа на плевелите, като по този начин изисква малко поддръжка. Появяват се и нови пазари за елда: отвъд крупите и брашното корпусите - страничен продукт при смилането на елда - създават приходи като пълнители за възглавници.

Така че, следващия път, когато обмисляте какво да ядете, помислете за елда. Рецептите по-долу дават три изцяло различни начина за използване на семената, за да се демонстрира тяхната гъвкавост - и деликатност.

Сладка и солена елда Гранола

Порции: 1 1/4 чаши

Гранулата обикновено е запазена за сладка закуска, поръсена отгоре с кисело мляко и пресни плодове. Тази рецепта за мюсли е запазена специално за солени ястия. Елда крупа се хвърля с бадеми, сусам и фурми, което го прави чудесен топпер за печена тиква или салата от зеле. Поръсих го върху печени моркови, но възможностите са безкрайни.

  • 1/2 чаша сурова каша от елда
  • 1/2 чаша нарязани бадеми
  • 1/2 чаша сусам (черно или бяло или и двете)
  • 1/4 чаша нарязани фурми
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 супена лъжица мед
  • 1 ч. Л. Канела
  • 1 ч. Л. Семена от кимион
  • 1/2 ч. Л. Сол

Загрейте фурната до 350F. Покрийте лист за печене с пергамент.

Смесете всички съставки в купа, след това разпределете сместа върху подготвения лист за печене.

Печете във фурна до златисто кафяво, около 20 минути.

Извадете от фурната и оставете да се охлади.

През нощта накиснати от кефир елда

Първо и най-важно, тази рецепта е пристрастяващо вкусна. Елдата крупа омеква за една нощ в кефир и след това се подслажда с настъргана ябълка, златни стафиди и елда мед. Това е хранене или лека закуска, които ще ви заситят с часове и най-доброто: невероятно здравословно. Смесете всички здравословни ползи от елда с пробиотици на кефир и си приготвихте вълшебна закуска.

  • 1/3 чаша сурова елда крупа
  • 1 чаша кефир
  • 1 малка ябълка, настъргана
  • 2 супени лъжици златни стафиди
  • 1 супена лъжица мед от елда (или обикновен мед)

Поставете елда крупа и кефир в буркан. Съхранявайте в хладилник за 5 часа или за една нощ.

Разбъркайте ябълката и стафидите. Полейте с мед.

Елда Berry Crumble

Плодовете се разпадат ви позволяват да отпразнувате сезона с каквито и да са пресни плодове. Това е безпроблемен десерт (или закуска), който впечатлява тълпата, въпреки факта, че не е необходимо почти никакво умение. Добавянето на брашно от елда повишава ронливостта, като придава по-дълбок, по-ядлив вкус на заливката; вкус, който много добре допълва пресните плодове.

  • 1 чаша брашно от елда
  • 1 чаша овесени ядки
  • 1/2 чаша гранулирана захар, плюс 3 супени лъжици
  • 1/2 чаша студено осолено масло, нарязано на малки парченца
  • 1/3 чаша нарязани орехи
  • 1 ч. Л. Канела
  • 5 чаши смесени плодове
  • кора от 1 лимон
  • 1 супена лъжица царевично нишесте

Загрейте фурната до 375F.

Пригответе заливката, като смесите елда брашно, овес, захар, масло, орехи и канела в купа. Използвайте блендер за сладкиши или пръсти, за да обработите сместа, докато прилича на грубо ястие. Заделени.

Внимателно смесете плодове с лимонова кора, останала захар и царевично нишесте в купа.

Поставете плодове в 9-инчов чугунен тиган, след което го покрийте с рон.

Печете, докато топингът стане златист по краищата и плодовете не шупнат, около 45 минути.

Извадете от фурната и оставете да се охлади за 15 минути.

Плоча от цвекло и елда

Ореховите и земни вкусове на цвекло и елда крупи се допълват толкова добре. Сук от дебело гръцко кисело мляко, малко тънко нарязан бял лук и стрък копър са всичко, което трябваше да добавя, за да направя това ресторант достойно ястие. Добавих малко херинга, което е напълно по желание. Сервирайте с малко твърдо сварени яйца или нарязано пиле за малко допълнителен протеин.

  • 4 варени малки цвекло, нарязани на клинове
  • 1 супена лъжица ябълков оцет
  • 1/4 ч. Л. Сол
  • 1/4 чаша гръцко кисело мляко
  • 1/2 чаша елда, приготвена според инструкциите на опаковката
  • 1/4 чаша тънко нарязан бял лук
  • 1 супена лъжица наситнен копър
  • 2 ч. Л. Зехтин
  • Сол и черен пипер

В купа хвърлете цвекло с оцет и сол.

Намажете гръцко кисело мляко в чиния. Поставете елда крупа върху кисело мляко и след това отгоре с цвекло.

Украсете с лук и изсипете копъра със зехтин. Подправете на вкус със сол и черен пипер.