Руски рецепти на английски. Руска кухня. Как да готвя руски ястия

херинга

Мариноването на херинга включва накисване (саламуриране) на херинга в течност със сол, захар и подправки. Леко осолената херинга е много популярно традиционно ястие не само в Русия, но и в Холандия, Швеция, Германия, Дания и някои други северни страни. В Русия традиционната леко осолена селедка винаги се прави цяла в големи количества в дървени бъчви, след това се почиства, нарязва и сервира под нарязан лук като класическо предястие („zakuska“) с водка. Мариноването на херинга у дома обаче изисква малко по-различна техника, най-вече от съображения за безопасност.

ИНФОРМАЦИЯ ЗА БЕЗОПАСНОСТ. Късото осоляване (осоляване) процес не гарантира, че прясното риба ще бъде свободен от нематода Анисакис, паразит, който може да присъства в морето риба и бозайници. Anisakis се убива при обработката при висока температура (това не е приложимо за осоляване на херинга) или чрез дълбоко замразяване. За да сте в безопасност, уверете се, че:

  • Купете най-пресните херинга можете да получите в риболов или супермаркета
  • Помолете продавача да почисти херинга за вас веднага (за премахване на главата, хрилете и хранопровода)
  • Почистени и измити херинга трябва да се замразява бързо у дома при -16 ° C (3.2 ° F) или максималната температура, която вашият битов фризер може да осигури за поне 20 дни!

Състав:

  • 3 млади херинга
  • 1 + 1/2 чаени лъжички сол
  • 1/2 чаена лъжичка захар
  • 3 дафинови листа смачкани
  • 1 супена лъжица добро слънчогледово или зехтин
  • сок от 1/4 лимон
  • 1 голяма червена глава лук за сервиране

Метод:

Смесете сол, захар и натрошени дафинови листа заедно. Покрийте херинга в смесените подправки от двете страни и отвътре. Поставете херинга в стъклен съд, затворете и приберете в хладилника за 2 дни. За един ден обърнете херинга от друга страна.

Сега можете да изрежете и сервирате херинга. Сложете 2 филета заедно като цялата риба и нарежете херинга на инчови парчета. Внимателно, като държите филетата неподвижни едно върху друго, поставете разреза херинга върху хубава тава или чиния (ястието за сервиране на риба е идеално). Когато всички 3 херинга се нарязват, нарязват се тънко лука и се слагат в лявата дресинг в стъкления съд. Покрийте лука в дресинга и след това го сложете върху херинга. Сервирайте осолени херинга студена или стайна температура.