мляко

Майка, която готви бавна храна в бързия свят. Аз съм…

Прочетете Напред
Глътка, глътка, ура! Националният ден на поплаването на коренната бира е.

За вкусен кремообразен вкус това руско мляко се пече, докато има карамелен цвят и по-плътна консистенция. Страхотна десертна напитка.

Ryazhenka, или печено мляко, е един от многобройните сортове руско култивирано мляко. Приготвя се чрез ферментация на мляко, след като се пече при ниска температура на фурната в продължение на 6-8 часа. През това време част от водата се изпарява и възниква реакция на Maillard между аминокиселините и захарта, което придава на млякото светлокафяв оттенък и прекрасен аромат, подобен на карамел. Прилича на вкуса на изпареното мляко, ако някога сте го опитвали, но мисля, че е много по-добре. Традиционно заквасената сметана се използва за задействане на ферментацията, но можете да използвате и кефир или мътеница. Заквасените сметанови култури му придават по-кремообразна консистенция, подобна на кисело мляко. С кефир получавате малко от тази характерна зърнистост и по-кисел вкус.

Ryazhenka в Русия се счита по-скоро за „десертна“ напитка, въпреки че в нея няма нищо сладко. Но има по-деликатен, почти пристрастяващ вкус и кремообразната му текстура го прави по-вкусно от останалите култивирани млека. Поради това се счита за детска напитка и си спомням, че я пиех за полдник (закуска от 16:00) с парче сладък хляб или като лека вечеря с купичка каша и сушени плодове.

Млечнокиселите бактерии, отговорни за ферментацията на ryazhenka, са Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, което е термофилно и анаеробно, което означава, че се представя оптимално при по-високи температури (40ºC/100ºF) и в среда без кислород. Така че, ако имате място в кухнята си, където можете да постигнете тази температура, можете да получите вкусен пробиотик ryazhenka в рамките на 3-4 часа след добавяне на начална култура.