Сервира 4/Farro, древна пшеница, използвана в северната италианска кухня, има дъвчаща текстура и приятен, ядков вкус. Въпреки че се справя самостоятелно във всяко ястие, той се комбинира добре с елда, цял протеин. Използвайте портокали от кръв, когато има такива.

елда

½ чаша плюс 1 супена лъжица зехтин екстра върджин, разделен

1 чаша пресен кръвно-портокалов сок (или друг портокал)

1½ супени лъжици настъргана портокалова кора

1¼ чаени лъжички сол, разделени

¾ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

½ чаша цяла елда

2 луковици копър, с листа

1/2 червен лук (около 1 1/2 унции), тънко нарязан

1 връзка рукола (около 4 унции листа), измита и подсушена

1. В голяма купа разбъркайте 1/2 чаша масло, портокалов сок и кора, 1/4 чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка пипер, докато се емулгира. Заделени.

2. Ври 2 чаши вода и ½ чаена лъжичка сол; добавете farro, върнете да заври, намалете топлината, покрийте и оставете да къкри 20–30 минути, докато просто омекне. Отцедете добре и веднага добавете към портокаловия дресинг, като разбърквате. Пригответе втора тенджера с 2 чаши вода и 1/2 чаена лъжичка сол; оставете да заври, добавете елда, намалете да къкри и гответе 5–10 минути, докато просто омекне (няма нужда да покривате). Отцедете добре и разбъркайте във фарро.

3. Докато зърната се готвят, отрежете дръжките и листата на луковиците от копър; изхвърлете дръжките, но измийте, подсушете и нарязайте грубо листа. Добавете към сместа farro.

4. Предварително загрейте решетка на газ или котлон. Разполовете луковиците от копър по дължина и извадете сърцевините, като запазите луковиците непокътнати. Нарежете страничните части с останалата 1 супена лъжица масло и подправете със сол и черен пипер. Скара, срязана надолу, за 3-5 минути, докато се маркира добре и съвсем леко омекне. Целта е да придобиете вкус на скара, но не и да готвите. Извадете на дъска за рязане и нарязайте тънко върху зърното. Добавете към фаро, заедно с лука. Разбъркайте добре и оставете да престои 5–10 минути, оставяйки вкусовете да се смесят. (Излишната превръзка ще се обедини отдолу.)

5. Изцедете излишната превръзка от фарро във втора купа. Добавете рукола и хвърлете. Разделете между четири чинии. Лъжица фаро смес върху зеленчуци и сервирайте.

НА СЕРВИЗ: 455 кал, 30 g мазнини (22 g моно, 4 g поли, 4 g sat), 0 mg chol, 7 g протеин, 41 g въглехидрати, 8 g фибри, 320 mg натрий