настъргано цвекло

От Марта Роуз Шулман

Хората, които се кълнат, че мразят цвеклото, обичат тази салата. Това е вдъхновена от Северна Африка смес от настъргано, неварено цвекло, облечено със сокове от портокал и лимон и малко количество зехтин. Това прави страхотно предястие, когато сервирате нещо здраво като основно ястие, като кус-кус.

3 супени лъжици прясно изцеден портокалов сок

1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок

1 супена лъжица зехтин екстра върджин

2 супени лъжици смлян див лук, мента или магданоз (или комбинация)

Листа от 1 роменско сърце

1. Обелете цвеклото с белачка за зеленчуци и настържете в кухненски робот, снабден с острието за раздробяване.

2. Комбинирайте портокаловия сок, лимоновия сок и зехтина. Хвърлете с цвеклото и билките. Подправете на вкус със сол. Покрийте купа за салата или плато с листа от маруля от румен, отгоре с настърганото цвекло и сервирайте.

Добив: Сервира четири.

Предварителна подготовка: Настърганото цвекло може да се облече и да се съхранява в хладилник, покрито добре, за няколко дни. Те стават по-нежни, но не губят структурата си и сместа става още по-сладка, докато соковете от цвекло се смесват с цитрусовите плодове. Хвърлете отново преди сервиране.

Хранителна информация на порция: 58 калории; 3 грама мазнини; 0 грама наситени мазнини; 0 милиграма холестерол; 6 грама въглехидрати; 1 грам диетични фибри; 32 милиграма натрий (не включва сол, добавена по време на готвене); 1 грам протеин