Богати на витамин С шипки могат да се намерят в изсушена форма в повечето магазини за здравословни храни, но защо не си съберете сами? Ще спестите пари и ще разберете откъде са дошли и условията, при които са израснали. Освен това ще добавите към собствената си самодостатъчност чрез намиране и събиране на хранителен източник с гъста хранителна стойност, за да подхранвате себе си и семейството си.

здраве

Растящи покрай главния напоителен канал в малката фермерска общност, където живея, са живи плетове от диви рози. През пролетта те дават прекрасни розови цветове. Тъй като венчелистчетата избледняват, зелена ханш или хипантиум започва да се подува в основата на всеки цвят. От средата на септември до октомври, когато са напълно червени и узрели и преди да замръзне зеленината на листата им с есенен цвят, което прави бедрата по-трудно видими, събирам торби за приготвяне на супа, вино, сироп, желе и чай.

Ако живеете, както и аз, в температурна зона, която е твърде студена за отглеждане на цитрусови плодове, шипките са отличен алтернативен източник на храна на витамин С. Всички рози са годни за консумация, но ние сме най-запознати с вкусните братовчеди на розата - плодове като като сливи, ябълки, къпини и малини - всички те имат малки, подобни на рози бели или розови цветя, преди да засадят плодове. Шипката е просто плод на розовото растение.

За разлика от популярните си плодни братовчеди, шипките нямат много плът под кожата си. Вместо това те са пълни с мънички семена, покрити с копринени косми. Кожата на бедрото, често с вкус като ябълка, е мястото, където се крие по-голямата част от хранителната стойност и храненето.

Хранителни електроцентрали

Известни най-вече с красотата в градината и като флорална декларация за любов, розите обикновено не идват на ум, когато мислим нито за храна, нито за хранене. И все пак всички части на розата, и особено бедрата, са складове за витамин С и други важни хранителни вещества.

Сравнете хранителното съдържание на портокалите с шипките и ще откриете, че шипките съдържат 25 процента повече желязо, 20 до 40 процента повече витамин С (в зависимост от сорта), 25 пъти витамин А и 28 процента повече калций.

Освен това шипките са богат източник на биофлаваноиди, пектин, витамин Е, селен, манган и витамините от В-комплекса. Шипките също съдържат следи от магнезий, калий, сяра и силиций.

Намиране и събиране на шипки

Дивите рози растат по целия свят. По света има буквално хиляди разновидности и повечето са били част от човешката диета. Всъщност е трудно да се намери област от света или температурна зона - без части от Антарктика и пустинята Сахара - където дивите рози не растат.

Можем да погледнем и към собствените си градини. Опитомените рози, които откриваме там, са богати на хранителни вещества. Потърсете Rosa rugosa, която развива много големи, яркочервени бедра, които изглеждат и имат вкус на малки ябълки. Розите Rugosa се срещат в повечето разсадници и каталози на растенията. Rosa gallica, родом от Близкия изток, който вече не се среща в дивата природа, но се предлага от разсадниците и каталозите на растенията, е предпочитана стара градинска роза. Тя ще украси вашата градина с красота и аромат, а вашата маса с питателни храни и напитки. Дори добре обичаните рози „хибриден чай“ дават ядливи бедрата, макар и не толкова плодовито, колкото техните диви и полудомашни градински братовчеди.

Много ентусиазирани градинари никога не виждат развитието на цветни хълбоци, защото веднага щом цветовете изчезнат, те биват отрязани, за да подредят градината. Цветовете трябва да се оставят на растението, за да изчезнат естествено и да паднат, за да се развият бедрата.

Най-богатият източник на богати на витамин С шипки е от диви живи плетове и гъсталаци. Тук бедрата могат да бъдат събрани в достатъчно количество за готвене и съхранение. Ще трябва да отглеждате огромен брой градински сортови рози, за да получите достатъчно количество бедра за употреба през цялата година. Тъй като повечето рози имат тръни, ръкавиците са полезни, макар и не от съществено значение при събирането на бедрата.

Шипки като храна

След като намерите източника на шипка, все още остава въпросът да ги превърнете в нещо, което смятаме не само за ядене, но и вкусно. От шипки могат да се направят различни апетитни, здравословни ястия. Превърнати в желе, сироп и вино, те правят възхитителни подаръци.

Шипките могат да се използват пресни или сушени. За да ги изсушите, изхвърлете всякакви с обезцветяване, след това изплакнете със студена вода, подсушете и разпределете върху покрита с восъчна хартия бисквитка. Изсъхват им отнема няколко седмици. Те ще бъдат по-тъмни на цвят, твърди и полубръчки. Изтрийте всички стъбла или останалите краища на цъфтежа. Изсипете ги в буркани за съхранение в тъмна килера или шкаф.

Един от любимите ми начини да използвам шипки е да ги приготвям в чай. За чай те могат да се използват пресни или сушени. За прясно варене накисете супена лъжица или две чисти бедра в чаша вряща вода за около 10 минути. Подсладете с мед и се насладете. За да приготвите чай от сушени ханша, използвайте само две чаени лъжички на една чаша вряща вода и стръмно за 10 до 15 минути.

Любимият ми сироп за палачинки, вафли и ванилов сладолед е направен от прясно събрани шипки. Изплакнете и подсушете бедрата и ги поставете в тенджера. Едва покрийте с вода и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато омекне, около 10 до 15 минути. Охладете и прецедете сместа, като внимателно притискате течността от бедрата с гърба на лъжица, като внимавате да не ги отворите и да освободите семената. Ако това се случи, просто прецедете семената. Получената течност може да бъде замразена на порции за бъдеща употреба в супа или желе или да се превърне във вкусен сироп. Твърдите вещества, останали от прецеждането, могат да се подават на пилета или да се хвърлят върху купчината компост.

За да направите сироп от шипка, добавете една част мед към две части от нагрятата, прецедена течност. Разбъркайте, за да се разтвори медът и охладете. След охлаждане сиропът леко ще се сгъсти. Сиропът от шипка ще се съхранява в хладилника за около две седмици. Подгрейте сиропа за използване на палачинки и вафли. Използвайте го топъл или студен до горе ванилов сладолед.

Загретият сироп може да се консервира, като се изсипва в горещи стерилни буркани и се обработва във вряща водна баня за 15 минути. За всеки 1000 фута над кота 5000 фута добавете една минута към времето за обработка.

За освежаващ пролетен тонизиращ удар задушете ревен в сироп от шипка, докато омекне. Прецедете и коригирайте подслаждането, ако е необходимо. Охладете и залейте с лед за освежаващо, здравословно оживление, за да изчистите зимните паяжини. Добавете клонче прясна мента или маточина като гарнитура. Сироп от шипка може да се използва и за подслаждане и овкусяване на билкови или черни чайове.

Любимо ястие на шведския е супа от шипка. Те буквално консумират шипки на тонове всяка година. За да направите приблизително четири порции, от които се нуждаете:

3 чаши прясно приготвена или размразена неподсладена течност от шипка
2 супени лъжици пчелен мед
2 супени лъжици лимонов сок
2 ч.ч. царевично нишесте
4 супени лъжици заквасена сметана или кисело мляко като гарнитура
кайма от мента

В тенджера загрейте течността и добавете меда и лимоновия сок. Отстранете ½ чаша от нагрятата смес. В него разбъркайте царевичното нишесте, докато стане гладко. Добавете сместа от царевично нишесте обратно в тигана и оставете да къкри, като бъркате, докато сместа мехурче и се сгъсти. Добавете куп заквасена сметана или кисело мляко към всяка порция, като по желание доливате мляна прясна мента.

Ако приготвяте собствено вино, следващата рецепта за вино от шипка е една от най-здравословните и прелестни на цвят. Ще имаш нужда:

4 килограма пресни шипки
3 килограма захар
1 галон вряща вода
1 ч.л. черен чай
1 ч.л. хлебна или винена мая

Изплакнете и източете бедрата. Поставете ги в съд за първично ферментиране, като чиста пластмасова кофа с хранителен клас, която има плътно прилепващ капак. Изсипете един галон вряща вода. Добавете чаената лъжичка чай и цялата захар, като разбърквате, за да се разтвори захарта. Оставете сместа да престои плътно покрита за 24 часа. Добавете една чаена лъжичка хлебна или винена мая и оставете сместа да ферментира в продължение на седем дни, покрита, разбърквайте веднъж на ден с чиста лъжица.

Прецедете шипките и изсипете течността в стъклена кана от един галон (стара кана за вино работи чудесно) и го поставете с брава за ферментация или балон. Ако използвате балон, не забравяйте да отделяте газовете от време на време или той ще се спука. Поставете каната на топло място, докато ферментацията спре. Сифон (решетка) от течността на дрождите в чиста стъклена кана и поставете отново с ключалката за ферментация или балона.

Обикновено стелажите реактивират ферментацията за кратко време. Когато ферментацията спре напълно за няколко седмици, сифонирайте виното в чисти бутилки за вино. Запушете бутилките сигурно или използвайте бутилки за вино с капачки, които се завинтват, и ги съхранявайте на хладно място за шест месеца или повече. Обикновено след бутилиране остават чаша или две вино. На това можете да се насладите веднага.

Предпазни мерки

Където и да събирате шипки, уверете се, че те не са били третирани с хербициди или пестициди. Ако диви рози растат във вашия имот или събирате от градинските си рози, можете да ги управлявате, за да бъдете доволни.

Дивите рози, въпреки красотата и полезността си като периметърни насаждения, храна и местообитания на дивата природа, се смятат от мнозина за неприятност. Те се разпространяват чрез смучене и едно растение в крайна сметка ще стане гъсталак. Ако имате достатъчно имущество, за да поддържате няколко гъсталака, където те могат да растат, без да пречат на другите ви операции, ще имате достатъчно източник на хранителни бедра, за да подхранвате себе си и семейството си през цялата година.