Тъй като континентите пламват от горски пожари и либералните ценности димят, кой има енергия да се грижи за въглехидратите?

В никакъв конкретен ред нещата, от които бях ирационално ужасен през живота си, включват: боа, крокодили, цунами, ходещи мъртви, бял хляб, спагети и поднос с брауни, оставени без надзор.

чисто

Както приказките омагьосват малки деца с чудовища под леглото, така и уелнесът, лъскавото потомство на диетично-индустриалния комплекс гарантира, че жените (и някои мъже) са вкаменени от истинска захар, пълномаслено мляко или всякаква бяла храна. Съжалявам онези, които страдаха през годините от омлети с белтъци, когато холестеролът беше демонстрацията. Баба ми все още носи в чантата си изкуствен подсладител в торбичка Ziploc.

Моят конкретен списък с някога страховити храни няма да изненада никого, който си спомня момента отпреди малко повече от десетилетие, когато глутенът не седеше Сатана като източник на цялото зло.

Опасен алерген за някои, но жалка диета за много повече, глутенът беше само върхът на айсберга. В един момент през последните 10 години уелнесът спря да добавя добри храни (пшенична трева, фибри, хранене) и премина към изрязване на „лошите“ храни. Елиминиращите диети, с изключение на специфични съставки, се размножиха. Всички почистени, всички детоксикирани. Храната се превърна в минно поле, а вечерята - кошмар. Някой винаги е избягвал глутен, млечни продукти, пшеница, захар, нощници или ананас.

Ние нарекохме това прераждане на модните диети „чисто хранене“ и това помогна да превърнем храната във втория по големина сектор в уелнес индустрията, оценен на 648 млрд. Долара и изоставащ само срещу стареенето.

Сокът почиства обещаното да избави тялото ви от токсини, които не сте знаели, че имате, насочвайки се към недостатъци, които не можете да видите. Те също бяха скъпи начини за гладуване. След това имаше тридесетдневната диета, която опитах, която забраняваше захар, алкохол, зърнени храни, бобови растения, соя и млечни продукти. Опитайте да помислите за нещо различно от храна, когато измисляте какво можете да ядете освен яйца.

Другите превъплъщения включват палео диетата, която насърчава последователите да ядат само храни, които са били на разположение на пещерните хора, известни със своето добро здраве и дълъг живот.

Водихме война с храната и срещу себе си, всичко в името на това да се чувстваме по-добре. И все пак много от тези тенденции за чисто хранене бяха маски за това, което им беше общо: културно санкционирано безпорядно хранене.

Но наскоро усетих дълбока промяна. Чистото хранене не е на мода и при завръщане, по-изненадващо от това на Марта Стюарт, хлябът отново е готин.

Истински хляб. Хрупкава, квасена ръж, закваска, пшеница и бяло от страната са напуснали сферата на хипстерството и отново са влезли в масовия поток. Това е популярно занимание от средната класа, за да запазите собствената си подла закваска и да печете трудно спечелени хлябове в събота сутрин. След девет години на бързо разпространение броят на продуктите, които не съдържат глутен, пуснати през 2018 г., е намалял с почти 40% от 2017 г.

Уелнес 2020

Здравословният начин на живот и начините за подобряване на вашето благосъстояние са изследвани в поредица; тази седмица

Малко вероятното възкресение на най-силния съюзник на глутена е довело до множество други спящи калории. Хората ядат отново истинска захар и истинско масло. Това е добре, защото осоленото масло е тайният смисъл на живота.

Ако трябваше да обобщя месеците, прекарани в училище за готвачи в Париж, това щеше да е следното: висока температура, през повечето време и завършек с масло. Радвам се да видя как бретонското масло се разлива от рафтовете на лондонските ъглови магазини. Храната е една от най-големите радости, които имаме. Вредно е да му се приписва морална ценност - добро и зло.

Като показателен индикатор за повратна вълна, в Ню Йорк откриването на „чист“ китайски ресторант, наречен Lucky Lee’s, който се похвали с храна, която не беше „твърде мазна“. Или солено ”слезе като оловен балон. Основан от уелнес блогър, той отвори врати миналия април и затвори през декември.

Тенденциите по дефиниция са циклични, както се вижда от изненадващото възкресение на дънките майка и плетените бикини на една кука. Но имам друга теория за триумфалното връщане на истинската храна.

Ако светът се затопля, континентите пламват от неудържими горски пожари, а либералната демокрация се дими, кой има енергия да се грижи за въглехидратите? Може и да имате бисквитка. Вероятно две. След президентските избори през 2016 г. се появи шега за „Тръмп 15“ - броят килограми, които се противопоставиха на кампанията му, се успокоиха с храна.

Не съжалявам, че виждам гърба на войната с храната. Уелнес индустрията изглежда се развива по по-прогресивни начини, насърчавайки хората да отделят време за себе си, да се съсредоточат върху психичното здраве и взаимоотношенията. Милениалите съживиха домашно приготвената вечеря, която може да се разчете като опит за противоотрова за нарастващата ни атомизация.

Но ребрандирането на уелнес също разшири обхвата му. Изведнъж хората, които се гордееха, че никога не са всмукани в модерна фиксация с почистване на пещерни хора, са обсебени от това колко стъпки правят всеки ден или колко сутрини подред са медитирали с приложението си за внимание.

И все пак съм оптимист по отношение на една конкретна диетична тенденция от 90-те години, която се възвръща: „Интуитивно хранене“. Това е философия, която насърчава хората да ядат това, което искат, когато са гладни, и да спират, когато са сити. Както правехме като деца, преди да ни научат, че храната е нещо, от което трябва да се страхуваме.

Уелнес индустрията ще настигне, без съмнение. Но се надяваме, че хлябът може да остане топ куче още няколкостотин години. Нека бумерите са единствените, които добавят Splenda към кафето си. Имаме истински чудовища, за да се бием.

Следвайте @FTLifeArts в Twitter, за да научите първо за последните ни истории. Слушайте нашия подкаст за култура, Call Call, където редакторите Грис и Лайла се впускат в тенденциите, оформящи живота през 2020-те, интервюират хората, пробиващи нови позиции, и ви извеждат зад кулисите на журналистиката FT Life & Arts. Абонирайте се за Apple, Spotify или където и да слушате.