Свързани с:

сдвоете

винени ягоди

Шампанското е „може би едно от най-гъвкавите вина за храна, период“, казва Андреа Имер, национално известен експерт по вина. И освен ако храната не включва пържола или сладки десерти, тя почти винаги ще бъде съвместима.

Шампанското съдържа високи нива на киселинност и малко количество захар. Двете крайности допълват елементите в почти всяка храна, от опитомена поширана сьомга до нажежена до червено тайландска храна. И тогава има мехурчета. „Наричам ги да търкат мехурчета за небцето ви“, казва Имер, чието звание майстор-сомелиер я поставя сред най-елитните експерти по вино.

Любимите й храни за ядене с шампанско са пуканките и картофените чипсове. Веднъж тя им сервира на дегустация на шампанско за бизнес група, „и всички просто бяха откачени“.

Шампанското получава лош рап в Съединените щати, защото хората са склонни да го спестяват за специални поводи и след това твърде често го пият в огромни количества, което води до махмурлук. Обикновено шампанското се сервира на сватби със сладка сватбена торта, една от малкото несъвместими храни.

Киселинността на шампанското може да бъде отблъскваща, когато не е съчетана с храна. Нито шампанското се рекламира широко в медиите или се рекламира в ресторантите заради гъвкавостта му с храната. Повечето шампански са смес от грозде Шардоне и Пино Ноар от няколко реколти.

Както всяко вино, шампанското варира от сладко до сухо. Ето етикетите, които да търсите:

  • Демисек - най-сладкото от шампанско, но не толкова сладко като десертно вино. Означава „наполовина сладко“.
  • Сухо - Сянка по-суха от полусекундната.
  • Изключително суха - сушилня с една стъпка.
  • Брут - най-сухата форма и най-популярната.

Има някои специални категории, които обикновено са по-скъпи от традиционната смес от шампанско:

  • Blanc de Blancs, направен само с грозде Шардоне. Обикновено се съчетава с по-леки храни, като морски дарове и зеленчуци. Добър и като аперитив преди вечеря.
  • Blanc de Noirs, направен само от червено грозде Pinot Noir и Pinot Meunier, с по-дълбок златист цвят от Blanc de Blancs. Прави чудесно сдвояване с пълноценни храни, като месо и сирене. Тези шампански обикновено са редки и скъпи.
  • Розе. Цветът идва от добавянето на вино Pinot Noir при втората ферментация, точката, в която неподвижното вино става шампанско. Този тип е един от най-добрите за вечеря, според Ед Маккарти, автор на Шампанско за манекени.

Следните сдвоявания на храни се препоръчват за традиционните шампански от брют, освен ако не е посочено друго.

  • Бъркани яйца
  • Всяко ястие с гъби
  • Ядки, особено бадеми
  • Пуканки и картофен чипс
  • Сирене. Най-добрите са отлежали, твърди сирена като пармезан, гауда или чедър. Козето сирене се съчетава много добре с Blanc de Blancs.
  • Всяка паста или ризото, особено със сметана или гъбен сос. Избягвайте тежки сосове на доматена основа. Доматите се сблъскват с високата киселинност на шампанското.
  • Риба и морски дарове, особено омари

Десерти, които не са много сладки, като плодове, сладкиши, торта с паунд, ангелска хранителна торта или тръпчиви, лимонени десерти, са подходящи за демисек. Шоколадът е добре с изключително суха или полусекунда, ако е тъмно или горчиво и не е гъвкаво. Италиански асти е по-добър за десерти, защото е по-сладък от френското шампанско.