Главният готвач на болницата и готвенето му от фермата до леглото, което ще позволи на пациентите да се наслаждават на храната, сякаш са в ресторанти.

легло

Джонсън, изпълнителният готвач на болницата, диктува кухнята на всички - от обвързан с легло пациент до флеботомист на персонала. Дори местните жители в селския Уотъртаун - по средата между Милуоки и Мадисън - се вмъкват в ярко оранжеви столове в кафенето за обяд и неделен обяд. Има по-малко от дузина болници в цялата страна с ферми на място, вариращи от ферма на покрива в университетската болница Stony Brook на Лонг Айлънд до ферма от 25 акра в болница St. Joseph Mercy Ann Arbor в Ypsilanti, Мичиган. Но тъй като интересът към връзката между храненето и здравето продължава да расте, нараства и готвенето от фермата до леглото.

Тази година са отгледани 60 култури, трета реколта във фермата. Ядливи цветя се появяват върху салатите на пациентите. Чудните плодове бяха вплетени в кифли. Скоби като краставици, ряпа, брюкселско зеле, моркови, пащърнак и лук също процъфтяват. Тук се засаждат и редове от многогодишни билки.

„Това, което вярваме, е, че храната е лекарство - [че] това, което ядете, има общо с цялостното ви здраве“, казва Джонсън, който напуска работата си като готвач в хотел „Метро“ на Милуоки през 2012 г., за да стартира фермата на болницата. -таблична концепция. Той не е сам: Проучване от 2013 г. от Университета в Мериленд установи, че поведението и околната среда - което включва спазването на здравословна диета - представляват 70 процента от здравето на човека, а медицинските грижи са само 10 процента.

„Обслужване по стаите“ - не сервиране на храна, което може да създаде изображения на Jell-O петна или могилки от картофено пюре - се сервира на пациенти в тази болница с 90 легла. „Извън супата или измитите картофи няма какво да чакаме на парната маса“, казва Джонсън. „Нямаме чийзбургер“ „не е това, което правим тук. Това е ресторант, който се намира в болница, а не в болничен ресторант. "?

В менюто има малки чинии като изпечени морски миди в пюре от сладък грах и сандвич „направи си сам“ с органично пилешко сирене и сирена от Уисконсин.

В менюто има малки чинии като изпечени морски миди в пюре от сладък грах; по-сърдечна тарифа, като сандвич с агнешко кюфте; дори сандвич „направи си сам“ с органично пилешко сирене и сирена в Уисконсин.

Средно следобед аромати на мъфини от тиква и червена боровинка изпълват кухнята, докато домашно приготвените пеперони се охлаждат в хладилник. (За пеперони Джонсън казва: „Ние сме луди“ „не знаем кога да се откажем!“ ?) Всички ястия се приготвят от нулата. Това включва всички запаси от супа. Около две дузини подправки се съхраняват в стъклени буркани, всяка с етикет. Стая на долния етаж е посветена на мащабиране, обелване и обезкостяване на риба, заедно с разбиване на свинско и пилешко месо (болницата купува две крави годишно от местна ферма).

Отворете сухото складово помещение и в него няма много - защото по-голямата част от храната се носи от фермата с количка. Много се доставя и от местните ферми, особено тези с оранжерии, за да удължат вегетационния сезон през зимните месеци.

Това звучи чудесно: Кой не иска прясна местна храна? Но болниците са подложени на обстрел заради нарастващите разходи (според Ню Йорк Таймс една трета от годишните разходи за здравеопазване на страната за 2,7 трилиона долара през миналата година са били върху болнични сметки и тези цени са се повишили с 6,7% от 2012 до 2013 г., казва Институт за разходи за здравеопазване). И така, как болницата Watertown покрива своите сметки за първокласна храна? Говорител на болница казва, че макар програмата да струва повече, болницата покрива разликата, без да таксува повече за медицинската помощ на пациентите. „Да, определено струва повече, но не се предава на пациента“, обяснява Сара Стински. „Това е инвестиция в здравето на нашата общност.“ Средствата за повишената хранителна програма са вградени в бюджета точно както са за, да речем, поддръжката на съоръженията. „Болницата взе решение, поне в началото, че те субсидират това.“

Похарчени бяха значителни средства за модернизиране на кухненското оборудване и обучение на персонала. Тридесет и двама служители работят в кухнята, която според Джонсън е висока за болничната кухня. „(Служителите) не са само отопление и претопляне. Ето какви са много институционални програми за обслужване на храни в страната и какви са били нашите преди. Наемате хора, които биха могли да заколят крава или да измият напълно продуктите “, казва Stinski. Това, че общността често вечеря в ресторанта, е източник на приходи, липсва на много болнични заведения.

Но това, което наистина оставя отпечатък в града и при болнични пациенти, е кулинарното училище, ръководено от Джонсън. Заниманията се провеждат на пазара и в кафенето. Един клас всеки месец е безплатен и се субсидира от грант от общността. „Опитвам се да демистифицирам здравословна храна“, казва той. „Хората чуват думата„ здравословно “и си мислят„ О, не трябва да има добър вкус. ““ Една седмица темата може да е древни зърна, друга седмица ароматите в средиземноморската кухня. Джонсън преподава тези класове с диетолог. Понякога готвачът му на сладкиши също се чува. „Повече от половината от хората са членове на общността“, казва Джонсън. „Сега виждаме много повече (хора) тук, отколкото при първото ни отваряне. Ако карате по главната улица във Уотъртаун, това е Applebee's, Perkins и Taco Bell. " Усещайки желание да научи повече за по-здравословните храни, той организира поредица от вечери в чест на реколтата във фермата всяка пролет и есен. Тридесет и пет души дойдоха на последната вечеря.

На тръгване от повечето болнични ресторанти или кафенета, бира и вино се сервират в кафенето и на пазара. „В четири часа имаме щастлив час“ „точно тук, на пазара“, казва Джонсън. Предлагат се и безалкохолни напитки, като домашно приготвения студен чай от чай, измислен от Джонсън и неговия персонал.

Помощта за градината е екипно усилие сред кухненския персонал. Много от тях произхождат от земеделски корени благодарение на селското местоположение на болницата. Една от съдомиялните машини е Master Gardener. „Не е трудно да извадите хората от флуоресцентните лампи в кухнята, да облечете дънки и да работите в градината“, казва Джонсън.