година
Персийската Нова година започва в първия ден на пролетта. За да отпразнуват семействата създават „хафсин“, маса, украсена сложно с различни храни като пресни ябълки и покълнали билки.


Иранци, пакистанци, афганистанци и много други култури празнуват персийската Нова година, или Новруз в първия ден на Пролетното равноденствие. Тази година Новруз е в четвъртък, 19 март (актуализиран 3/20/2020) и празникът продължава 13 дни. Семейства по целия свят украсяват сложно масата в дома си с различни храни, всяка от които символизира нещо добро, което предстои през новата година. Тази украса за маса, наречена хафцин, е традиция, която датира от поне 1000 години до зороастрийските традиции. „Haftsin“ означава „седемте“. „Хората украсяват маси със седем различни храни, които започват с буквата„ s “, числото седем, символизиращо седемте дни на Сътворението.

Първото ‘s’ е сабзех: леща, пшеницата са кълнове от ечемик, които отглеждате на ястие. Символизират прераждането и обновяването и трябва да бъдат подготвени седмица или две преди Новруз, така че да са поникнали достатъчно. Ето линк за това как да отглеждате сабзех сами. Или можете да направите това, което направих в колежа, и просто да си купите домашен любимец на чиа онлайн няколко седмици преди Новруз. И да, домашните любимци ch-ch-ch-chia все още съществуват.

Sabzeh е една от седемте храни. Покълналите билки символизират прераждането и обновяването на сезона.

Друг елемент 's' е serkeh (оцет), което представлява възрастта и търпението, което идва с нея. Виж (ябълки) се показват за здраве и красота; гледач (чесън) за лекарство; Саману е сладък, жълтеникаво-кафяв пудинг, направен от пшеничен зародиш и представлява охолство. Somaq (смрадлика) е яркочервено зрънце, което се предлага под формата на подправка и е основно в иранските ястия от кабоб. Подправката символизира цветовете на изгрева. Последното ‘s’ на масата е сенджед, сушени плодове от олеастрово дърво, които символизират любовта.

Съвременните маси на Nowruz също имат боядисани твърдо сварени яйца, символизиращи плодородието (обикновено украсени от децата в семейството), сушени ядки и горски плодове, за да могат гостите да ядат, и няколко негодни за консумация предмети: златна рибка, представляваща живота и знака на Рибите, идващи на край, огледало, представящо образите или отражението на творението или Бог, златни монети за богатство и лилаво цвете зюмбюл, символизиращо идването на пролетта. Последният елемент на масата е книга с поезия на Хафез или Коран за религиозни хора.

Сушените плодове и ядки се показват на масата и се предоставят на гостите, които посещават дома ви, за да ви поздравят през новата година.

„Поезията е като хляба на живота, емоционалният и духовен хляб на живота е поезия. Така че мисля, че принадлежи на масата на хафцините, защото ни поддържа през добри и лоши времена ", казва Персис Карим, професор в Държавния университет в Сан Хосе и съдиректор на програмата му за персийски изследвания. Карим, чийто редактор е също така на много антологии на иранско-американски белетристи, казва, че винаги има книга с поезия на масата си с хафтсин.

Персис Карим е съосновател на програмата за персийски изследвания в държавния университет в Сан Хосе. Тя включва олтар на масата си с хафтсин, за да почете семейството, което е починало. Снимка: Nazy Kaviani

Следвайки иранската традиция, Карим отваря поетичната книга на произволна страница - начин да разкажеш късмета си за новата година. Стихотворението Хафез, върху което се приземява, е за пролетта. „Цвете, без лице на приятел там, мисля, че не е добре. И пролетта без вино, мисля, че не е добре. " Хафез е живял преди повече от 1000 години, но е бил умен човек.

Хафез е персийски поет от 14 век. Хората, които сега четат, четат съдбата си, като случайно се обръщат към страница от една от неговите поетични книги.

Масата на Karim's Nowruz е комбинация от традиционни и нетрадиционни. Тя е френско-иранска и е израснала в района на залива, така че е превърнала традицията в своя собствена, като е включила олтар на масата си с хафтсин, за да почете семейството, което е починало. "Това е признание за пристигането на пролетта. Това е горчиво признание, че продължаваме дори без хората, които обичаме, но намираме начин да отбележим тяхното присъствие в живота ни. Това е олтар за живота."


Повечето храни на масата с хафсин са декоративни - не ги ядете, освен ръчно рисуваните твърдо сварени яйца. Когато пристигне персийската Нова година, семействата се събират и играят на „играта за разбиване на яйца.“ Държите яйце в дланта си и го удряте в яйцето на друг човек, което тя държи в дланта си. Ако вашето яйце се напука, вие губите. Ако не стане, преминете към следващия човек. Последният човек с непукнато яйце печели, което означава, че ще има най-доброто състояние през следващата година. Има методи за спечелване на тази игра, които няма да разкривам в тази публикация в блога, но ще кажа, че научих, че е добре да ям твърдо сварено яйце, което седи на хладно и сухо място от няколко дни. Карим използва стъклени яйца, но ето няколко снимки на сложното произведение на изкуството на яйца, извършено от моите пет и седем годишни племенници на масата на хафсин на сестра ми в Санта Круз.

Яйцата, които не са били част от оригиналната маса на хафсин, символизират символизират плодородието.

През 13-те дни на персийската Нова година приятели и семейство се събират всеки ден в дома на различен приятел или член на семейството и ядат много персийска храна. Едно основно ястие е Sabzee Polo Mahee, ориз от персийска билка с печена риба. Персис Карим казва, че въпреки че Новруз и хафтсинът са съсредоточени около храната, празникът в крайна сметка е размисъл за изминалата година и подготовка за новата година.

"Мисля, че това е един от най-красивите празници, защото всичко е свързано със сезона", казва Карим. "Това е отражение на това кои сме станали от една година до следващата."

Рецепта: Sabzee Polo (билков ориз)

Този ориз традиционно се яде с Mahee Sefeed или Whitefish, който идва от Каспийско море на северното иранско крайбрежие. Това е трудно, ако не и невъзможно, да се намери в района на залива, така че семейството ми обикновено пече сьомга и пъстърва с лимон и масло. Специалната част е билката ориз.

Sabzi Polo е билка ориз басмати, който включва копър, магданоз и сминдух; това е стабилно ястие по време на иранската Нова година.

Обслужва осем души.

Състав:

  • 4 чаши дългозърнест ориз басмати
  • 2 1/2 чаши кориандър, нарязан
  • 2 чаши пресен копър, нарязан
  • 2 чаши магданоз (за предпочитане италиански магданоз)
  • 1/2 чаша пресен сминдух, нарязан
  • 5 супени лъжици масло (около 1/2 пръчка)
  • няколко щипки каменна сол (или готварска сол)
  • щипка шафран

Инструкции:

  1. Поставете четирите чаши ориз в купа със студена вода и разбъркайте с ръка, докато водата стане млечна. Отцедете ориза и повторете, докато водата вече не стане млечна.
  2. Изсипете ориз в незалепваща тенджера.
  3. Покрийте ориза с около 1 инч вода (около 1/4 от пръста ви от мястото, където оризът започва и водата свършва).
  4. Добавете билки, масло и сол.
  5. Оставете да заври, като разбърквате от време на време.
  6. След като водата изври предимно, разбъркайте я окончателно, покрийте я, намалете котлона на ниска или средно-ниска температура и оставете да се готви на ниска температура за 20 минути или докато оризът омекне.
  7. смила се шафран и се смесва с 1/4 чаша гореща вода. Капнете върху ориза, след като го сложите на голямо блюдо, за да сервирате.