"Слава богу, че в шампанското няма царевица."

Освен ако не работите в царевичната индустрия или не сте алергични към нещата, трудно е да разберете колко от това, което ядем, е направено от царевица. Царевичен хляб, царевични тортили, прясна лятна царевица - това са очевидните предястия. Но след това има царевично брашно и царевично нишесте и царевично масло и царевичен сироп, царевица като сгъстител или подсладител или горната част или просто невидима добавка. Асоциацията на производителите на царевица в Онтарио изчислява, че от 10 000 продукта, разположени на рафтовете на средния хранителен магазин, повече от 2500 от тях съдържат царевица. Това е страшно много.

„Но какво не е наред с царевицата?“ може да попитате.

В известен смисъл нищо. В цялата си форма царевицата е евтин, запълващ източник на нишесте и витамини и очевидната й гъвкавост я прави важен кулинарен продукт. Както е било от хиляди години. Но само най-малката част от доставката ни на царевица в крайна сметка се сварява и намазва с масло или дори се превръща в царевично брашно. Предвид текущите сметки за земеделие и съвременното земеделско стопанство, големите производители на царевица получават държавни субсидии - в размер на 4 милиарда долара годишно - правейки реколтата смешно (и в известен смисъл изкуствено) евтина.

Това създава стимул да продавате, продавате, продавате във всякаква възможна форма. И тъй като можем да ядем толкова много царевица в кочана, това означава да създадем всякакви производни на царевица. Така получаваме царевица, преработена до неузнаваемост, във форми, които елиминират практически цялото й хранително съдържание.

Подобно на царевичния сироп - това, което Марк Битман нарича „най-безполезната форма на калории, създавана някога“. Консумацията ни на царевичен сироп се е увеличила с повече от 1000% между 1970 и 1990 г., според Нина Планк, автор на Real Food. Внезапният му дебют в американската диета отговаря почти точно на драстично покачване на нивата на затлъстяване. (Корелацията, разбира се, не означава непременно причинно-следствена връзка. Но е трудно да не се повдигне вежда.) А други производни на царевица са склонни да имат също толкова празни калории, като добавят „сладко“ или „вещество“ без аромат или витамини.

Не ме разбирайте погрешно; Не се застъпвам за забрана на царевица или предполагам, че царевицата по някакъв начин е враг. И все пак първата стъпка към здравословното хранене - за нас самите, за нашето общество и за нашата среда - е да разберем точно какво слагаме в устата си. И имам чувството, че това е много повече царевица, отколкото си представяме.

И така, за една седмица ще се закълна от всички продукти, които включват царевица. Червата ми ми казва, че няма да е толкова трудно; Не съм момиче от Макдоналдс и Доритос. Но много основни храни са извън менюто. Моите седем дни без царевица, след скока.

Първи ден: Всичко има царевица!

Изтърколих се от леглото с мрънкащ стомах, но успях да прочета етикетите на съставките, преди да посегна за закуска. Овесени ядки: 100% овален овес, няма проблем. Гръцко кисело мляко Fage: просто мляко и живи култури. (За разлика от много плодови кисели млека, подсладени с царевичен сироп). И пакетче Splenda - да, признавам, изкуствен подсладител - би трябвало да е наред. Нали?

Е, не. Мислех за Splenda като химически модифицирана захар, а частта от сукралозата е такава. Но нещата в тези жълти пакети съдържат също декстроза и малтодекстрин, и двете производни на царевица. Сбогом, Спленда. Вместо това посегнах към Захарта в сурово.

царевица

Време за обяд. Вкоренявах се в хладилника си за фиксиране на сандвичи - но моите обикновени сандвич ролки бяха с полидекстроза, производно на царевица, а моят хляб от Health Nut хляб имаше царевично брашно. Днес няма сандвич. Затова изпекох малко аспержи със зехтин, розмарин, сол и черен пипер и поширах яйце, за да се счупи отгоре. Вкусно, но ми се искаше да можех да изтъркам допълнителния жълтък с малко препечен хляб.

След следобедно лате спрях в хранителния магазин за провизии без царевица: зеленчуци, прясно изпечена багета, непреработено сирене. В пакетираните пилешки колбаси имаше царевични продукти, но тези, направени прясно от моя месар, бяха месо и подправки. Така че вечерята беше задушено броколи в зехтин и чесън, с подпържени пилешки колбаси и парче багет без царевица. И чаша шампанско, по-късно същата вечер. Слава Богу, в шампанското няма царевица.

Ден втори: Разочарование от бързо хранене

Исках да ям, но не можах:

Зърнени храни, сандвич хляб, сандвичеви рулца, сладкиши за закуска, сандвич за закуска Starbucks, сандвич Dunkin 'Donuts, пилешки колбаси, замразено кисело мляко, Splenda, гевреци, покрити с шоколад, тостер Strudel, закуски от мочи сладолед, сирене, всичко от Chick-fil-A, пица, доматен сос.

Облачно и хладно, беше сутрин с овесени ядки. (Добре, че се придържам към обикновените неща - някои ароматизирани пакети определено включват царевичен сироп сред съставките.) След това капучино, без Splenda.

В офиса имаше малко Chick-fil-A парти и аз обмислях да се присъединя, но след като прочетох съставките, публикувани онлайн, разбрах, че нищо не е преминало теста без царевица: царевичен сироп в кифличките, царевични продукти в пилешката подправка, царевица дори в бисквитите и салатите. Няма Chick-fil-A за мен. Така че обядът беше остатък - допълнително пилешка наденица, нарязана и запечена с лук, с пържено яйце отгоре и малко багет.

Вечерята също се получи добре - броколи грабнаха от количката с плодове на моя ъгъл, задушени със зехтин, чесън и няколко замразени скариди. И купичка овесени ядки като среднощна закуска. (Да, често имам дни с овесени ядки.)

Пропуснах снизхождението в офиса, но четенето на менюто Chick-fil-A беше истинско отваряне на очите. Нито един артикул не е освободен от добавена царевица? Мислех, че поне пилето на скара може да се оправи.

Ден трети: Удобство без царевица

Когато излизам сутринта през вратата, понякога се отбивам в Starbucks или Dunkin 'Donuts за сандвич за закуска. Но не и тази седмица; бърз поглед върху съставките показа царевично нишесте, царевичен сироп и всякакви производни на декстроза. Няма ли удобна храна за без царевица? Почти приех за даденост, че другата ми готовност за закуска, Luna Bars, ще има царевица някъде в техните девет хиляди съставки. Но по чудо, царевица не се вижда!

Какво е новото при сериозните ястия

Донесох без обез царевица франзела и сандвич с непреработено сирене за обяд, като избягвах внимателно хапването в офиса. По-късно същия следобед установих, че в скривалището ни от „Kind Bars“ също няма царевица и имаме такъв за взимане. Когато Треса ни помоли да се присъединим към дегустация на джинджифилова бира, аз първо отказах - няма ли всички газирани напитки, които не са на диета, да имат царевичен сироп? За моя изненада всеки един беше подсладен или с тръстикова захар, или с мед. Реквизит към джинджифилова бира.
 Приготвих пиле на скара за вечеря и имах няколко от ньоките на търговеца на Джо на брат ми - друго замразено ястие, изненадващо без царевични продукти.

Но когато желанието за десерт удари около полунощ, в кухнята ми нямаше какво да се има. Сладоледът на съквартиранта ми, Тостер Щрудел, гевреци, покрити с шоколад - всичко е наред. Дори не можах да препеча, тъй като хлябът и сладкото бяха забранени. Обмислях посещение в Йогуртланд, но всеки вкус имаше царевичен сироп или „царевичен подсладител“ (нов за мен). Споделих се с гръцко кисело мляко, което може да е било по-здравословно, но определено не е ударило мястото.

Ден четвърти: Предаване на пуканките

Исках да ям и изненадан, че мога:

Luna Bars, ньоки на Trader Joe, витаминна вода, суперсинтетична мека порция, джинджифилова бира.

След пътуване до фитнес залата, минах покрай любимото си кафене. Помислих да видя дали някоя от сладкишите за закуска не съдържа царевица, но не исках да бъда онова момиче, което държи опашката с въпросите си за храненето. Вместо това грабнах витаминна вода и Luna Bar.

Срещнах приятели за филм - излишно е да казвам, без пуканки - и се отправих към израелски ресторант за вечеря. Тежко за пълнозърнестите храни, зехтина и месото на скара, нямаше нищо, което да не мога да ям, освен ядките от консервирана царевица в странична салата. Някои кухни са много по-добри за тази седмица от други.

Ден пети: Сладки изненади

Толкова фалшиво. Но така без царевица.

Бъркани яйца с вегетарианци за късна закуска. До следобед жадувах за нещо ледено и сладко. Минах покрай клонинга на Tasti-D The Lite Choice, смятайки, че няма шанс продуктите им да са без царевица; нискокалорийното меко обслужване изглеждаше самото определение на „изкуствено“. Но грабнах брошура със съставки и ето - без царевица! Гума от гуар и карагенан, да, но тези са получени от водорасли. Чувствах се сякаш изневерявам, но сякаш току-що спечелих огромна победа - грабнах чаша, за да отида.

Вечерята отново беше средиземноморска храна, пити и патладжан и агнешко, царевица не се виждаше.

Ден шести: Плавно плаване

Повече овесени ядки; Аз съм създание на навика. Свиквам с живота без Splenda. Само най-малкото поръсване на захар в сурово е вече цялата сладост, от която се нуждая.

Фритата от броколи в стил Марк Битман изпълни двойно задължение за обяд и вечеря, като между тях имаше няколко хапки без царевица: бисквитка със зехтин Ерин, върната от Гърция, тест за вкус на сладолед от кафе (всички подсладени със захар).

След вечеря съквартирантът ми предложи топка със сладолед, покрита с мочи, която аз за съжаление отказах - царевичен сироп. Отидох да си легна с жаждата си за мочи, неудовлетворена.

Ден седми: Без подсладен сос

Капучино без добавки, кисело мляко без подсладители. Обядът беше вид шакшука - основно доматена яхния с напукани отгоре яйца. За да направя това ястие бързо, обикновено започвам с основа от доматен сос с бурканчета, но той беше подсладен с царевичен сироп. Затова посегнах към консервирани домати от Сан Марцано. Още няколко минути и още няколко съставки, но резултатът беше далеч по-добър. И за вечеря довърших пилешкия колбас.

Седем дни, без царевица! Помислих да пусна царевично-сиропирана сода в полунощ. Но идеята всъщност не се хареса.

Поуки

В интерес на истината ядох много добре тази седмица. След като се научих да избягвам преработени храни, дори безобидно изглеждащи предмети като „здравословен“ сандвич хляб и предварително приготвен доматен сос, животът без царевица беше бриз.

Но с изминаването на седмицата едно осъзнаване настъпи. Въпреки че не ядях царевица, хранителните ми навици все още бяха основно базирани на царевица. Това мляко, което пиех? Определено идва от крави, които ядат царевица. Пилетата в моя колбас се хапаха с фураж на основата на царевица, а сестрите им за снасяне на яйца също бяха хранени с царевица. И това допринесе за масовото свръхпроизводство на нашето общество също толкова сигурно, колкото царевичния сироп.

Така че следващата седмица го засилвам. Всички същите ограничения от тази седмица, с изключение на това, че продуктите от животни, хранени с царевица, също са извън менюто. Колко по-трудно ще бъде това? Проверете отново следващата седмица, за да разберете.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Аз съм част от Serious Eats от 2006 г., когато бях първият стажант на Ед Левин. След години като редактор в Ню Йорк, а след това и като старши главен редактор, сега съм писател на свободна практика и автор на Brooklyn Bartender: A Modern Guide to Cocktails and Spirits.