суха

След като създадете стартер, който работи добре за вас, как да гарантирате, че той ще остане жив, когато не можете да се стремите към него?

Честно казано, оставях предястия в хладилника от месеци и те се съживиха без проблем. Първоначално са малко мудни, но все пак оживяват след няколко хранения. Но какво ще кажете за някои застраховка закваска? Ами ако имате стартер, който изглежда наистина, наистина добър и не искате да го загубите при някаква ужасна авария в хладилника? И какво, ако искате да споделите начинанието си с приятел, който живее в друга държава?

Простият отговор е, че можете изсушете го.

Съхранение

Сушенето е просто. Вземете част от напълно активния си стартер и го разстелете възможно най-тънко върху парче пергаментова хартия или Silpat. Колкото по-тънко го разстилате, толкова по-бързо ще изсъхне.

Наскоро изсуших една проба върху Silpat и една върху пергамент, за да видя коя ще изсъхне по-бързо. Изненадващо, този на Silpat изсъхна по-бързо. Горната снимка е след няколко часа и ръбовете вече се лющеха. Други повърхности също са добре: можете дори да използвате чиния за вечеря. Но тъй като ще разпръснете толкова тънък слой, може и да използвате голяма повърхност.

Оставете сушилния си стартер някъде на сигурно място от случайни разливи, атаки на домашни любимци и мародерски насекоми. Оставям моята вътре във фурната. Светлините изключени, вратата затворена.

Когато стартерът е напълно сух, той ще се отлепи от чаршафите. Натрошете, смачкайте, намачкайте или смелете люспите на прах за по-лесно хидратиране по-късно. Съхранявайте праха в запечатан контейнер във фризера.

Възраждане

Изсушеният стартер на закваска на прах не е заместител на сушената мая—Кюрдът не е толкова бърз. За да го използвате, трябва хидратирайте го и го хранете и подхранвайте докато имате достатъчно предястие, което да използвате за печенето си. Тъй като вече е активен, това не е като да отглеждате стартера си от нулата - трябва да сте готови да печете доста бързо.

Оставете около чаена лъжичка от изсушеното ви предястие да достигне стайна температура и го добавете към супена лъжица вода със стайна температура в буркан. Разбъркайте и оставете да се хидратира напълно - само няколко минути. След това добавете около супена лъжица брашно. Искате тънко тесто. Покрийте го и го оставете да престои, докато имате активни мехурчета. Това трябва да отнеме от няколко часа до 12 часа; може би до цял ден.

Когато имате оживени мехурчета, това е време за увеличаване на силата на звука. Добавете около 2 унции вода и брашно, разбъркайте и изчакайте, докато енергично шупне. Това трябва да се случи доста бързо, най-много за няколко часа. След това добавете още по 4 унции брашно и вода. Това трябва да се покачи в буркана за около час. В този момент сте готови да използвате част от него за печене.

Ако стартерът ви е по-бавен, за да оживее, можете да се храните с по-малко ускорено темпо и да изчакате да се регенерира. Ако изобщо не получавате активност с балончета, или вашето стартер не е оцеляло при сушене и замразяване, или нещо се е объркало с процеса на рехидратация. Можете да опитате отново, като се уверите, че водата ви не е прекалено топла и че стартерът е достигнал стайна температура. Ако все още не мехурче, вероятно е мъртъв. Излишно е да казвам, че е добра идея да тествате изсушеното си замразено стартер от време на време, за да сте сигурни, че все още е живо.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Дона Къри харесва шантавите кухненски джаджи почти толкова, колкото обича да пече хляб. Можете да я намерите в нейния блог, Cookistry. Първата й книга „Make Ahead Bread“ е достъпна на Amazon.