монасите

Вечеря на Шоджин Риори, сервирана в будистки храм

Shojin ryori често се сервира в кръгли съдове

Кредит: Масахико Сато

Yuba е кремообразно вещество на основата на соя, често използвано в шогун риори.

Shojin ryori се поднася на обществеността в някои будистки храмове

Сезонните зеленчуци играят важна роля в шогун риори

Daikon е вид японска репичка

На будистката маса

Специална вегетарианска, често веганска диета се спазва от монаси и вярващи в райони, повлияни от китайския будизъм. Нарича се shojin ryori на японски, което може да се преведе като „храна на предаността“.

Предписанията на будизма в кухнята

През тринадесети век китайските дзен монаси пристигат в Япония, за първи път въвеждайки shojin ryori. Обяснено много просто, тази кухня се основава на основен принцип на будизма, който им забранява да "отнемат живот", следователно да убие всяко живо същество. Ето защо няма месо или риба, но също така няма лук и чесън, тъй като консумирането на тези зеленчуци би означавало да ги "убиете" - тъй като луковицата/корените им се ядат. Шоджин риори следователно е изцяло вегетариански, често дори веган, тъй като някои не използват и яйца.

Необходимо е да се спазват сезоните и да се използват местни продукти живейте в хармония с природата, и за избягване на отпадъци на всяка цена. Всъщност някои рецепти дават възможност да се използват върховете и кожата на морковите, листата на репичките и т.н. обикновено в бульони.

Будизмът предписва строг но подхранваща диета, без алкохол или месо, съчетана с физически упражнения, за да поддържа тялото здраво, благоприятства духовна работа. На Запад казваме поговорката „здрав дух в здраво тяло“ и японски shojin ryori със сигурност въплъщава идеята идеално!

Ястия Shojin ryori

Различните ограничения на диетата не пречат на будистката кухня да бъде красива или разнообразна по съставки и вкусове. Всъщност, shojin ryori изобщо не пренебрегва удоволствията на сетивата. В храм или ресторант, предлагащ тази дзен кухня, често ще вкусите сезонно и/или типично зеленчукова темпура, като корен от лотос, тиква или семена от гинко.

Има и много различни препарати от тофу (в чаршафи, кубчета, пържено, супа.) и друго подобно вещество, което не трябва да се бърка с тофу, което се нарича юба (направено от кожата, образувана при кипене соево мляко). Често се използва за декоративни цели, като се изрязват малки цветя или листа, които украсяват съдовете. На основата на водорасли даши бульон и купичка бял ориз естествено придружават всяко хранене.

Изкуството на масата

В някои храмове и ресторанти, особено тези, предназначени да въведат японската традиционна кухня, сервирането на shojin ryori може да изглежда доста подобно на kaiseki. Кайсеки е традиционно японско гурме ястие, състоящо се от много малки ястия и комбиниращо различни методи за готвене, за пълен вкусов опит.

Тези две понятия се съчетават перфектно, като shojin ryori търси хармония с природата в избраните съставки и изкуството на kaiseki е базиран на хармония между вкусовете, текстурите и външния вид от храната. A kaiseki храненето не е задължително вегетарианско.

В съответствие с това търсене на хармония, shojin ryori ястията се сервират кръгли в купи или ястия, където е възможно, и вечерята е призована да види космическо представяне на света в него.

Въпреки това, в храмовите квартири, където туристите могат да отседнат в Япония - например в региона Коясан - всички тези принципи не са непременно спазени докрай. Приемащите монаси често се стремят да направят своята култура по-достъпна за туристите.