Защо свинската мас, жълтъците и кимчи са чудесни за вашето здраве

Аз съм калифорнийка и хипи от почти 30 години, а холистичен лекар от десет години, което означава, че съм чувал за толкова много различни съревноваващи се диети и планове за здравословно хранене, че ме кара да крещя, да плача и просто да се откажа опитвайки се да разбере кой е прав. Хората автоматично приемат, че съм естествен здравен специалист, че съм веган и добавям на всичкото отгоре, че съм странна жена в лесбийска връзка, а след това стереотипите за лесбийка = веган се влошават още повече.

шунката

И все пак след десет години, специализирани в здравословното хранене и пристрастяването към храната, изследванията, на които се доверявам най-много от шест години, вече не подкрепят веганска диета. Не съм веган, нито смятам, че диетата само с растения е здравословна за хората в дългосрочен план. Преди да излязат вилите и интернет бесилото, моля да ми обясните защо.

До 2012 г. всяка книга за здравето на храните, която четох, беше изключително тясна по избор, трудна за следване и прилагане и само ме караше да се чувствам малко по-добре, не докрай. Всъщност израснах вегетарианец и преди вярвах, че веганството е най-добрият хранителен план, докато не му дадох двумесечен, хардкор опит през 2011 г. Реших да отида пълноценно веган, по здравословен начин. Което означаваше, че приготвих почти всичко от нулата, имах минимална до никаква соя и се уверих, че ям много бобови растения, ядки и авокадо за мазнини. Имах пет години работа в цялостно здраве и като страхотно готвач като предимство. И все пак след два месеца трябваше да се откажа, защото, честно казано, се чувствах ужасно. Нямах достатъчно енергия, губех способността да се фокусирам, настроенията ми се спускаха надолу и тренирах последователно, но изобщо нямах загуба на тегло. Като зает, собственик на бизнес плюс майка и мащеха на пет деца, не можех да си позволя негативните промени, които яде веганското хранене.

Така няколко месеца по-късно друг приятел-диетолог препоръча да прочета Подхранващи традиции от Сали Фалън. Бях поразен от разликата в първите 70 страници на тази книга от която и да е друга книга за диети, която бях чел. На първо място, тя се основава на глобални изследвания на наистина здрави хора, които се хранят по същия начин от стотици години. Това не беше „универсална“ диета, а вместо това изследване на практиките за приготвяне на храна от цял ​​свят и имаше множество хранителни пътища към страхотно здраве. Той сравняваше и сравняваше как хората в арктическите региони по света се хранят в сравнение с тропическите региони и насърчаваше голямо разнообразие от кухни и храни. Това имаше толкова по-голям смисъл за мен, както знаех от години, че не е екологично осъзнато да доставяме храна по целия свят и всички да се опитват да ядат едни и същи храни. Трябва да се храним с местното, затова всяка диета, която изисква да ядете храни, които не могат да бъдат произведени в региона на света, в който живее човек, не е устойчива. Също така, всички ние имаме различен етнически произход и различната генетика придава на различни хранителни нужди, така че отново не вярвах, че има някаква идеална диета, приложима за всички.

Nourishing Traditions се основава на изследванията на Уестън А. Прайс, лекар, учен и професор по дентална медицина, който вярва, че здравите зъби са признак на здрав човек. Теорията му беше, че ако намери хора с добри зъби, те също ще имат добро здраве и той искаше да проучи как се хранят здрави хора, а не болни. След десет години пътешествие по света той откри, че хората със страхотни зъби също имат липса на съвременни заболявания и са здрави физически, емоционално и психически. Всъщност той търсеше здравословно веганско население, това беше крайната му цел, но никога не го намери. Намерил е здрави вегетарианци и група, в която единствените животни, които са яли, са насекоми, но дори в буйните тропици, където преобладават мазнините на растителна основа, той никога не е намерил 100% растителна група хора, които са били здрави. Това, което той открива, е, че количеството месо, което хората са имали в диетата си, се основава на близостта им до екватора. Хората, които живеят в студен климат и на тундри, имат много ограничена, ако има такава, способност да отглеждат зеленчуци, бобови растения, зърнени храни и плодове; така че ядат много по-тежка диета. Освен това студеният климат изисква повече мазнини, за да остане топъл, така че те са имали нужди от високо съдържание на мазнини в тези региони, а месото от животни беше единствената възможност.

Това, което обичах, е, че той намери толкова много разнообразие в кухните на хората, но също така и някои основни принципи, които хората по света следваха, например, всички хора ферментират своите храни и напитки. Преди да бъдат изобретени хладилниците и фризерите, хората са използвали ферментация, за да запазят храната и напитките си. Сега учените откриват все повече и повече как поддържа уелнес, като поддържа здрава чревна флора. Наличието на здрави черва вече се показва, че насърчава психическото и емоционалното здраве, както и физическото. Въпреки това, корпоративната хранителна система през 20-ти век отхвърля ферментацията и всъщност предупреждава хората да не я предизвикват, причинявайки рязък спад в нашето чревно здраве. Сега много хора се страхуват да ядат ферментирали зеленчуци или да пият комбуча, но въпреки това харчат много пари за пробиотични добавки, когато нашите предци никога не са имали нужда от тях, защото храната и напитките им са ги осигурявали.

Другият универсален принцип, установен от д-р Прайс, е, че всички хора ценят мазнините в храната. Те оценявали сметана, масло, жълтъци, кокосови орехи, свинска мас, лой, ядки и други традиционни мазнини. Те се погрижиха бременните жени, децата, спортистите и възрастните хора да получат първите дажби храни с високо съдържание на мазнини. Те знаеха, че хората могат да умрат или да се разболеят от липсата на достатъчно мазнини в диетата си. Това беше пълната противоположност на съветите, които получих като дете от 80-те години на миналия век, но все пак точно това, което диетата на Аткинс ми даде най-добрите резултати за отслабване. Независимо къде беше д-р Прайс по света, хората ценеха мазнините и всъщност поеха големи рискове, за да ги получат. Те се състезаваха, за да решат кой е получил най-мазното парче месо и органите на животното, и не се интересуваха толкова от постните парчета. Те също оценяват много костите и кожата и биха били объркани и засмяни, че съвременните хора харчат повече пари, за да получат месото си без кости и без кожа.

Вижте, аз съм запален любител на животните и доброволно предлагам стотици часове, свързвайки фермери, базирани на органични пасища в Северна Калифорния, с хора, които искат да ядат месо етично. Исках да бъда здрав и веган, но въпреки това съм от ирландско и шотландско наследство, открих, че тялото ми се нуждае от месо, за да процъфтява. Освен това съм толкова уморен от хората, които се държат като хора, които ядат или месо, или само зеленчуци. ОБИЧАМ зеленчуци, плодове и съм много щастлив да ям добра вегетарианска храна. Живея в Калифорния, където има изобилие от невероятни продукти и много пъти обичам месото ми да е гарнитура. Откривам, че когато готвя зеленчуците си в месен бульон или изпържвам картофите си в пасищна свинска мас, наистина нямам нужда от много истинско месо.

Затова се наслаждавайте на традиционните мазнини без вина (искам да започне тенденция „с гордост да готвя със свинска мас“), опитайте да ферментирате (забавно и лесно е, след като преодолеете страха) и прегърнете разнообразието в храната и живота.

Изследванията на Уестън А. Прайс са обширни и ако искате повече информация, препоръчвам ви да разгледате westonaprice.org, който е с нестопанска цел, посветен на споделянето на неговите изследвания и неговото развитие. Освен това преподавам уроци по готвене онлайн и лично, както и предлагам хипнотерапия, за да преодолея пристрастяването към храната и емоционалното хранене. Моят уебсайт е aproventheory.com, ако искате повече информация за тези предложения.

Ив Мичъл, холистичен здравен специалист в доказана теория в Сакраменто, Калифорния