с бисквити от кардамон и бадем

супа

Какъв по-добър начин да наблюдавате Свети Валентин с върховния символ на любовта, розата?

Луперкалия

Интересното е, че се смята, че денят на влюбените произхожда от много по-малко приятелски ритуал. Между 13-15 февруари древните римляни празнували празника на Луперкалия. Младите мъже нарисуваха имена на перспективни жени, жертваха животни, след това бичуваха жени с кожите, вярвайки, че този акт ще направи жената плодородна. Казваше се, че тези агресивни действия пречистват града от злото, съживявайки го със здраве и плодородие. Съвременните времена със сигурност имат малко прилики с празника на Луперкалия. Двойките планират и глезят близките си, вечерят и ухажват с бижута и сладкарски изделия. Това е денят на розата за повечето участници в тържеството, според Националната федерация на дребно американците са похарчили над 2 милиарда долара за рози за деня на Свети Валентин през 2018 г. Розата има много повече приложения, отколкото просто изразяване на привързаности и трябва да се празнува през цялото време сезоните.

Плажна роза

По дюните на Кейп Код мрачните храсти на Rosa rugosa пълзят по пясъка. Бодливата четка поглъща пейзажа, създавайки бариера между дюната и плажа. През лятото с голяма сила се появяват непретенциозни бледорозови (от време на време бели) цветя. Близо до края на лятото големите бедра се превръщат в ярко доматно-червени на слънце, като се задържат по храстите дълго през есента. R. rugosa или плажната роза обикновено се свързва с Нова Англия, тъй като расте обилно навсякъде, процъфтявайки в скалистата почва. Роден в Азия, този инвазивен вид е представен за първи път в Нантакет в края на 1800 г. и оттогава доминира в пясъчните дюни. За мен гледката на тези диви рози е успокояващ и добре дошъл знак за дома.

Розата е роза е роза ...

Обожавана заради своята красота и аромат, розата е станала толкова повсеместна, че изглежда не се нуждае от представяне. Представител на семейство Розови (Rosaceae) розата отдавна е свързана с любов и здраве. Разглеждана като свещено цвете на божествената женственост в множество традиции, вариращи от Изида до Дева Мария, розата стои като символично представяне в изкуството, религията, мита и медицината. По-нататъшните употреби включват символи на приятелство, възстановяване, привличане на любов и късмет. Римският мит твърди, че розата е създадена от Флора, богинята на пролетта. Древногръцката митология тясно свързва розата с богинята Афродита, тъй като цветето е създадено от нейните сълзи и кръвта на любовника й Адонис. За няколко индиански племена, като вътрешните хора на Салиш, се смяташе, че дивата роза предлага защита от призраци. Поставянето на шипки в близост до домовете им създава бариера за защита от преследващи духове.

С повече от сто различни вида розата може да се намери по целия свят. Смята се, че е родена в много части на северното полукълбо, първоначално е била култивирана в Китай с хибридни версии, преминаващи през търговия в Европа. Дори все още много местни видове продължават да процъфтяват в Европа, Африка и Северна Америка.

С всяко друго име

Някои местни сортове в Северна Америка включват Rosa carolina, Rosa virginiana и Rosa palustris. Местните племена от Северна Америка почитали розата заради нейните ползи за здравето. Съдържащо големи количества витамин С, К, В и Е и използвано като антивирусно и противогъбично средство, розовото растение е почитано медицински. Листата и венчелистчетата могат да бъдат напоени за чай, за който се смята, че е леко слабително и са били използвани за успокояване на разстроен стомах. Обикновено венчелистчетата се използват за конфитюри, желета, захари и сиропи. Допълнителните приложения включват локално масло, прилагано върху кожата за намаляване на отока, лечение на безсъние и облекчаване на главоболието. В готварството в Близкия изток и Индия розовата вода често се съчетава с ядки или семена, намиращи се в традиционните сладкиши, включително халва, баклава и в сладкарски изделия като локум. Корените на Rosa chinensis са изсушени и използвани в традиционната китайска медицина. В народната медицина и ароматерапията се казва, че розата притежава лечебни свойства, вариращи от разстроен стомах до емоционална подкрепа, подпомагаща заздравяването на рани, скръб, депресия, възпаление, язва на стомаха, болка, настинка и грип.

Желана все още заради насладите си, в съвремието розата се цени по-малко като билка, но придобива все по-голяма кулинарна и мистична популярност. Розата често се рекламира като суперхрана за кожата, която се среща в различни продукти за грижа за кожата, вариращи от серуми до масла и грим. Розовите парфюми се произвеждат от Rosa damascena и Rosa centifolia чрез парна дестилация на летливи масла. Този сорт се събира за производство на аромати с произход от Персия и често се произвежда в Индия и България.

Дива храна

Нахранването с дива роза е радост, те са в изобилие и са лесни за разпознаване. В началото на лятото събирам пъпките, за да изсъхне за чайове, експериментирайки с различни приложения в домашната си кухня. Хълбоците ще се задържат на храстите и след първата слана, но обичам да късам бедрата в края на лятото и да изсъхвам за бъдеща употреба. Когато използвате пресни, е разумно да ги обезсеете преди употреба, тъй като вътрешността съдържа малки косми, които могат да предизвикат дразнене на кожата. Намирам обаче за супата и сиропите не е необходимо, тъй като крайният продукт е фино прецеден.

Шипкова супа - Nyponsoppa

В Швеция Nyponsoppa е предпочитано просто удоволствие, яде се като закуска или със сладолед като десерт. Често супата се съчетава с бадемови бисквити, наречени Mandelbiskvier. Приготвянето е просто и добре използва предварително подхранени шипки през зимата. Традиционно се приготвя с малко подправки, добавям кардамон и анасон за допълнителна дълбочина.

За бадемови бисквити - Mandelbiskvier

  • 275g (1,15 чаши) бадемова паста при стайна температура *
  • 1 яйчен белтък
  • ¾ чаена лъжичка крем от зъбен камък

* Въпреки че пастата от магазина може да се използва, аз използвам домашна бадемова паста, тъй като не съдържа консерванти. Рецепта за домашна бадемова паста тук.

  1. С помощта на кутия ренде настържете бадемова паста на малки трохи. Заделени.
  2. Разбийте белтъка с крем от зъбен камък до светло, пухкаво и бледо бяло.
  3. Добавете настъргана бадемова паста и внимателно сгънете сместа, докато просто се смеси.
  4. С помощта на лъжичка за бисквитки поставете 1 ”топки върху покрития с пергамент бисквитен лист, внимателно натиснете всяка топка леко.
  5. Печете до златист въртящ се тиган наполовина, около 18 минути.
  6. Оставете да се охлади на тиган за 5 минути.

Бисквитите могат да се съхраняват при стайна температура в херметически затворен съд за няколко дни.

    400 г сушени шипки (

5 чаши) (не е необходимо да бъдат премахнати)

  • 4 ½ чаши хладка вода
  • 5 зелени шушулки кардамон леко смачкани
  • 1 звезден анасон
  • ¾ - 1 чаена лъжичка прах от маранта (по избор)
  • Лимонов сок на вкус
  • Мед на вкус

    • * Могат да се използват пресни ханша, намалете количеството вода до 3 чаши.

    1. Добавете шипки, вода, шушулки кардамон и анасон към запаса. Покрийте на средно силен огън.
    2. Оставете да къкри 3-5 минути. След това свалете от огъня.
    3. Оставете шипките да се влеят в горещата вода за 40 минути и до 1 час.
    4. Работейки на смеси от пюрета на партиди с помощта на блендер с висока мощност, от друга страна, внимателно използвайте потапящ блендер. Потапящ блендер няма да може да разбие семената, така че не се изкушавайте да направите гладко пюре.
    5. С помощта на много фино сито или чиной се прецежда сместа. Можете също така да използвате торба с ядки за по-ясен резултат.
    6. Върнете се в тенджерата на много слаб огън. Добавете маранта (ако използвате), за да получите желаната дебелина.
    7. Добавете мед и лимон на вкус.
    8. Сервирайте с бадемови бисквити.

    Супата може да се сервира топла или хладна, сладолед или куп крем крем са добре дошли добавки.