Споделянето е загриженост!

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки, което означава, че ако резервирате или купите нещо чрез една от тези връзки, можем да спечелим комисионна за партньор без допълнителни разходи за вас. Вижте пълното ни разкритие тук.

Украйна е дом на много международно известни популярни ястия, от кнедли с пироги до вкусно маслено пиле Киев.

Докато украинската кухня е по-малко известна, ако сте гурман и желаете да посетите тази красива страна, вие сте попаднали на правилното място.

Подгответе се за едно наистина вълшебно кулинарно пътешествие, тъй като роден писател дава уникална представа за 23 популярни украински храни, тяхната история и защо са толкова вкусни.

Съдържание

Въведение в украинската храна

Украйна е втората по големина европейска държава - и една от най-разнообразните. Карпатските планини могат да се похвалят с унгарско кулинарно влияние, а мултикултурната палитра на Лвов включва еврейски, австрийски и немски готварски традиции.

Столицата Киев представя класиката на украинската кухня, докато Одеса внася морски дарове.

Много украински ястия включват месо, но вегетарианците също ще намерят много възможности.

В солените храни преобладават картофите, зелето, киселите краставички и морковите, докато изварата често се използва в десертите.

Сега, когато сме малко по-запознати с кухнята, ето 23 апетитни традиционни украински ястия, които не бива да се пропускат по време на вашето пътуване до Украйна.

23 традиционни украински ястия, които да опитате по време на пътуването си

1 - Паска

Паската е специално ястие, приготвено в Украйна за Великден. Този сладък хляб обикновено се носи в църквата, за да бъде благословен на Великден сутринта.

Класическата форма на паска е цилиндрична, с кремообразна глазура и поръси отгоре. Приготвя се с мая, мляко, яйца, масло и захар.

Паска със сирене се прави от извара, а формата му имитира гробницата на Исус.

2 - Пиле Киев

Пилето Киев е едно от най-известните ястия в украинската кухня, известно далеч извън границите на страната.

Докато в класическата версия пилешката кост се запазва, в днешно време версията без кости е по-популярна.

За да се приготви това украинско ястие, пилешкото филе първо се сплесква и увива около студено масло.

След това пилето първо се покрива със смес от настърган кашкавал, магданоз, копър, гъби и черен пипер, потапя се в разбит жълтък и се запържва. Традиционно се сервира като основно ястие.

3 - Картофена салата Оливие

Основното студено предястие на украинското празнуване на Нова година, салата Оливие, е доста старо ястие: първата документирана рецепта датира от 1894 г.

В днешно време салатата включва пет ключови елемента: месо (обикновено варени колбаси), яйца, картофи, кисели краставички и майонеза.

Яйцата и картофите се варят и нарязват на кубчета. Месото и киселите краставички също се нарязват на кубчета и след това се смесват с майонеза. Ястието може да се съхранява в хладилник или да се сервира веднага.

4 - Капусняк

Капуснякът е едно от най-старите и значими ястия в Украйна. По-рано се приготвяше за сватби, погребения и коледни вечери. В днешно време украинците се наслаждават на тази супа през цялата година.

Ключовата съставка на капусняк е киселото зеле, което се измива старателно преди готвене, за да придаде на супата прозрачния цвят.

Приготвя се в бульон от месо или гъби с картофи, лук, моркови и дафинови листа. По традиция капуснякът се сервира със заквасена сметана и накълцан магданоз.

5 - Вареники

Украинските вареники са известни като „пиероги“, които произхождат от Полша.

Кнедли Varenyky обикновено се правят с пикантни пълнежи, като месо, картофи, гъби и зеле. Извара или череши обикновено служат за сладки вареники.

Черешовите вареники се считат за класиката на украинската кухня. Обикновено се сервират със заквасена сметана и захар отгоре.

6 - Пирошки

Известни също като „пирижки“, тези банички често се считат за украинска комфортна храна.

Сладкишите с форма на лодка имат впечатляваща гама от пълнежи от сладки пълнежи като череши или ябълки до солени пълнежи като смляно месо и гъби.

Пирошките обикновено се пекат, въпреки че някои семейства в Украйна избират пържене. Подготовката включва направата на тестото, което след това се сплесква, пълни с предпочитан пълнеж и се прищипва по краищата.

След около 25 минути във фурната партидата пирошки е готова. Тази възхитителна украинска храна се радва на хора от всички сфери на живота.

7 - Холубци

Холубци са традиционни украински зелеви кифлички, особено обичани в Карпатите.

Докато холубците обикновено се пълнят с кайма, ястието може да се направи вегетарианско с обикновен ориз или елда.

Зелето се вари, за да омекнат листата, които след това се пълнят с мляно свинско или телешко месо, кафяв лук и моркови, гъби и варен ориз.

След това холубците се задушават и сервират гарнирани с копър. Порцията обикновено включва 2 до 3 парчета, тъй като холубците са много засищащи.

8 - Холодец

Заедно със салатата оливие, холодецът е основно ястие за Нова година за украинците. Името на ястието произлиза от украинската дума студено, "holodnyii."

Холодецът обикновено се прави от свинско месо със задържани кости, но месото може да бъде заменено с риба, като щука. Лукът, чесънът, морковът, дафиновите листа и черният пипер се добавят към месния бульон и се варят.

След това месото се нарязва, добавя се обратно към сместа и холодетата се прибират в хладилника, за да се втвърдят.

9 - Деруни

Деруни или картофени палачинки са изключително популярно ястие в ресторантите на украинската кухня в цялата страна. Тези малки палачинки са много засищащи и лесни за приготвяне.

Първо картофите се настъргват в хомогенна маса. След това към сместа се добавят яйцето, брашното, солта и черният пипер и получената смес се запържва в масло.

Деруните традиционно се сервират със заквасена сметана. Въпреки че ястието не е сезонно, то има най-добър вкус, когато температурата спадне.

10 - Пълнени сини сливи от орех

Сините сливи са често срещан пълнеж в украинските десерти. Особено обичани в Западна Украйна, сушени сини сливи от орех се приготвят лесно и често се сервират като летен десерт.

Първо, сините сливи се накисват във вода за няколко часа, за да станат меки. След това се пълнят с препечени орехи.

Следващата стъпка е добавяне на сметана за разбиване със захар. Накрая сините сливи се смесват с тежка сметана и се поръсват с натрошени орехи и шоколад.

11 - Налесники

Nalesniki или nalysniki е украинската версия на креп. Тези тънки палачинки се приготвят традиционно по време на Масленица, Православната седмица на сиренето.

Nalesniki може да се напълни с месо, осолена риба, хайвер, пастети или извара. Последният се счита за класически десерт на украинската кухня.

След пълнене на крепс, налесниците се запържват с масло или се пекат във фурната със захар, олио или заквасена сметана на вкус.

12 - Каша Каша

Докато украинската дума „каша“ може да означава всяка каша, тя обикновено се използва за определено ястие - каша от елда.

Ароматите са универсални. Това ястие може да бъде сладко, когато се сервира като основно ястие, или чубрица като гарнитура, поднесено с месо или риба.

Класическата рецепта за каша от елда е проста. Елдата се вари 10 минути и се смесва с млякото. След това Каша се вари още 10 минути.

В самия край се добавят парче масло и захар за допълнителна кремообразна текстура.

13 - Кутя - Коледна каша

Една от най-известните украински храни е кутия. Тази украинска коледна каша се сервира първата от дванадесетте традиционни ястия на Бъдни вечер.

За да се получи кутия, пшеницата се вари няколко часа, а маковото семе се смила или с хаванче, или в кафемелачка.

След това смленият мак се добавя към омекотеното жито заедно с мед, орехи и стафиди.

14 - Сало - традиционна закуска със свинска мазнина

Тази необичайна закуска често се смята за един от основните символи на Украйна. Изработена е от дебели плочи, осолени с подправки.

Докато обикновено кожата се задържа, много украинци предпочитат да ядат сало без кожата.

Плочите се натриват със сол и подправки, като черен пипер, чесън, сух копър, дафинов лист, майоран, кардамон и кимион.

След това месото се поставя в Tupperware, поръсена с подправки, и се прибира в хладилник за 3-4 дни.

Сало традиционно се сервира с ръжен хляб, борш и украинска алкохолна напитка хорилка.

15 - Полента

Полентата е ястие с много имена - в централна Украйна тази каша е известна като Мамалига, докато в Карпатите често я наричат ​​„Кулеша“. Рецептата за това ястие от украинската кухня обаче остава същата.

Полентата се прави с царевично брашно, вода, масло и сол. Царевичното брашно бавно се вари с масло и сол, докато стане гъсто.

Ястието се счита за готово за консумация, след като може да се реже с нож. Обилната полента обикновено се сервира със свинска кора, сирене bryndza, гъби или бекон.

16 - Чесън пампушки

Пампушки са малки кръгли кифлички, направени от тесто с мая. Тези лъскави сладкиши се сервират традиционно с украински борш, но могат да бъдат и малка закуска.

Преди печене на пампушки във фурната, партидата се намазва с разбито яйце, за да му се придаде допълнителна блясък и хрупкав кафяв връх.

След като баницата се изпече, пампушките се покриват със зехтин, магданоз и чеснов сос. Последното му придава пикантност и допълва борш.

17 - Борщ

Боршът е оригиналната основна храна на украинската кухня. Тази обилна супа се приготвя от месен бульон, зеле, моркови, картофи, лук, домати и цвекло, които придават на борша своя червен цвят. Традиционно боршът се сервира със заквасена сметана отгоре.

Всеки регион и почти всяко семейство в Украйна имат свое собствено завъртане по класическата рецепта. Съществува и лятна версия на борш, наречена „зелен“ заради характерния си цвят.

В този случай бульонът се сгъстява с пресен киселец, картофи, моркови и варени яйца.

18 - Мързеливи кнедли

Linyvi varenyky или мързеливи кнедли са бърза версия на украинските вареники.

Благодарение на лесното си приготвяне, което получи това ястие със своеобразно име, мързеливите кнедли са изключително популярни сред украинците дори в наши дни.

За направата на тестото прясното извара се смесва с яйце, захар, ванилия на прах и брашно. След това тестото се нарязва на малки филийки, поръсва се с брашно и се вари няколко минути.

Мързеливите кнедли могат да се сервират със заквасена сметана, кисело мляко, мед, кондензирано мляко, конфитюр или пресни плодове.

19 - Сирники

Syrniki (syrnyky) е основен украински десерт, който можете да опитате в повечето кафенета и ресторанти на страната. Рецептата датира от 18-ти век и остава много непроменена.

Ключовата съставка е изварата, която трябва да е прясна и ароматна.

Сиренето се смесва с яйце, сол, захар и брашно. Понякога се добавят стафиди и маково семе за по-зърнеста текстура. След това Syrniki се оформят на малки кръгове, поръсват се с брашно и се запържват. Този десерт често се сервира със сладко от малини.

20 - Осолена риба

Благодарение на достъпа до Черно море украинската кухня изобилства от рибни ястия. Солената херинга е едно от най-популярните ястия.

Рецептата изисква вряща риба с дафинови листа, черен пипер, кардамон и карамфил. След това херингата се излекува с подправената марината в хладилника за два дни.

Солената херинга може да служи като основно ястие или съставка за Форшмак. Това класическо еврейско-одесско ястие е паста, направена от мляна херинга, хляб, яйца, заквасена сметана и лук.

Форшмакът може да се сервира топъл или студен, обикновено върху ръжен хляб.

21 - Киевска торта

Украинската храна е изобилна със столичните съименници в страната. За разлика от Chicken Kyiv, тортата в Киев е сладко ястие.

Тази десертна торта е направена за първи път през 1956 г. и оттогава е придобила нестихваща популярност в постсъветските страни.

Произходът на класическата рецепта все още се обсъжда и до днес. Ключовите съставки обаче са най-вече договорени: меренг, лешници, маслен крем, яйца, захар и какао.

Тортата в Киев е известна със своята въздушна текстура и цветни цветни орнаменти върху множество слоеве от безе.

22 - Варене (конфитюр)

Varenye или varennya е украинското домашно сладко. Името му произхожда от „вариати“, украинската дума за „кипене“.

За да се получи варене, плодовете се варят в домашен захарен сироп. Общите вкусове включват кайсия, дюля, калина, ягода и цариградско грозде.

Друг популярен вид варене се нарича „сушено сладко“ или захаросани плодове. Преди време закуската беше удоволствие от марката в Киев, която получи многобройни награди през 19 век.

Плодовете или нарязаните плодове се покриват със захарен сироп, варят се и се охлаждат. Процесът се повтаря, докато изсушеното сладко получи своята дъвчаща и сочна консистенция.

23 - Домашни колбаси

Традиционна рецепта на украинските Карпати, домашният колбас изисква търпение и точност. Списъкът на съставките включва свинско месо, украински сало с дебелина, чесън, черен пипер и обвивка от тънко черво на прасето.

Месото и салото се смесват с чесън и подправки, смилат се и се пълнят в обвивката на тънките черва на свинята, която предварително се почиства старателно.

Наденицата може да бъде разделена на по-малки части с конец. След това луканката се вари и пържи.

Това ястие обикновено се продава на украински хранителни пазари и се сервира в ресторанти с национална кухня в цялата страна.

Традиционна украинска храна Резюме

Стигнахме до края на нашия списък с класики на украинската кухня. Повечето украински ястия са най-добри, когато са домашно приготвени, така че създаването на приятели или взимането на обилен борш в дома на домакина ви ще се превърне в автентично украинско изживяване.

Запазете и закачете „Най-добрите 23 украински храни“ за по-късно

Планирате пътуване до Украйна и искате да запазите тази статия с вкусни украински храни на място, което ще запомните? Запазете тази статия и я фиксирайте в Pinterest за по-късно!

популярни

Може да искате да прочетете

Сътрудник: Кейт Прилюк е автор на съдържание и преводач от Киев. Тя е писала за различни украински издания и е нетърпелива да сподели повече за украинската кухня и готвене с останалия свят.