Сиренето има дълга история като важна част от човешката диета в много култури.

против

Напоследък сиренето придоби известна негативна преса и се отбягва от много популярни диети като Paleo, Whole30 и веган. Тази статия разказва всичко за сиренето, включително неговата история, видове и диетични плюсове и минуси, така че можете да решите дали е наистина приятел или враг.

Кратка история на сиренето

Историята на сиренето предшества писмената история.

Има данни от археологически останки, че сирене се е произвеждало в днешна Полша още през 5500 г. пр. Н. Е. Някои обаче предполагат, че е направен от 8000 г. пр. Н. Е. Производството на сирене се е разпространило в цяла Европа от Римската империя и сега се произвежда по целия свят.

Как се прави?

Сиренето помага за запазването на мазнините и протеините в млякото.

Стомахчетата и кожите на животните отдавна се използват като начин за съхранение и транспортиране на храни и предмети доста преди tupperware! Предполага се, че млякото, съхранявано в стомаха на животно, се превръща в сирене, тъй като млякото взаимодейства с ензимите в стомаха.

Основата на производството на сирене е подсирването на мляко чрез добавяне на киселина, бактериални култури и след това добавяне на ензими като сирище (които идват от стомаха на млада крава), за да се заздрави сиренето. Повечето сирена се правят от бактерии от семейството на лактобацилите, но има и други щамове, които могат да бъдат добавени.

След това течната суроватка се отделя от твърдата извара. Сиренето се осолява и отлежава, за да промени или подобри вкуса си.

Температурата и времето за готвене определят твърдостта на сиренето. Твърдото сирене като пармезан ще се приготви при по-висока температура от мекото сирене като рикота.

След това сиренето се пресова и суши, за да стане уникално.

Защо сиренето получава лош рап

Напоследък сиренето е насочено към нездравословна храна, тъй като е с високо съдържание на наситени мазнини, калории и натрий.

Млякото, използвано за направата на сирене, потенциално може да съдържа хормони и антибиотици от животното, което е произвело млякото.

Съществуват и проучвания, които предполагат, че приемът на сирене може да допринесе за рак, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания поради високото съдържание на наситени мазнини. Възможно е тези открития да са свързани и с храните, сдвоени със сиренето.

Сиренето също може да бъде калорично, средно 90-110 калории за унция. Унция е толкова малка, колкото две зарове!

Някои сирена, като бри, горгонзола и други сирена, съдържат плесен за ароматизиране, консервиране и/или отлежаване. Следователно тези, които са чувствителни или са алергични към мухъл, трябва да избягват тези сирена.

Сиренето също съдържа минимални количества захарна лактоза и протеин казеин, така че тези, които са силно непоносими към лактоза или са алергични към млечни протеини, трябва да ограничат/избягват сиренето.

Ако спазвате диета с ниско съдържание на натрий, тогава трябва да ограничите приема на сирена с по-високо съдържание на сол като фета, сирене bleu и преработени сирена. Изборът на сирене с по-ниско съдържание на натрий включва моцарела, швейцарски и извара.

Още сирене, моля!

Сиренето може да бъде част от добре балансирана диета с много ползи за здравето.

Съдържа калций, протеини и витамин В12 и К2, всички основни хранителни вещества, особено във вегетарианската диета. Тези хранителни вещества могат да играят роля за здравето на костите, сърцето и червата.

Здраве на костите

Калцият е важен за здравето на зъбите и костите, а сиренето може да бъде полезен източник на калций и други хранителни вещества, важни за костната плътност и здравина. Унция сирене чедър или моцарела съдържа около 200 mg или 20% от дневните ви нужди от калций.

Сиренето, приготвено с мляко от животни, хранени с трева, може да има по-високо съдържание на витамин К2. Този витамин също е от съществено значение за здравето на костите, тъй като помага за усвояването на калция.

Сърдечно здраве

Консумацията на пълномаслено сирене е свързана с намален риск от инсулт и сърдечно-съдови заболявания. Различни изследвания подкрепят различни виждания, че сиренето може да бъде полезно или вредно за здравето на сърдечно-съдовата система. Необходими са повече изследвания, за да се потвърдят тези констатации.

Здраве на червата

Добрите бактерии в сиренето може да са полезни за здравето на червата, тъй като могат да помогнат за разнообразяване на бактериите в червата.

Разнообразието от микробиоми подпомага цялостното здраве на червата.

Също така, бактериите в сиренето могат да позволят на онези, които имат непоносимост към лактоза, да ядат малки количества сирене без подуване или газове, тъй като бактериите „изяждат“ част от лактозата и я превръщат в по-смилаем продукт.

Други хранителни вещества

Някои от мазнините в сирената могат да бъдат полезни. Например, палмитолеатът е мастна киселина, която може да помогне за предпазване от скокове на инсулин и да помогне при възпаление.

Сиренето също има конюгирана линолова киселина (CLA), която може да е противовъзпалителна, да действа и може да стимулира имунната система. Някои изследвания показват, че CLA може да има много скромно въздействие върху загубата на тегло.

Протеин

Сиренето може да бъде чудесен източник на млечен протеин казеин, средно 7-8 грама на унция, като някои сирена като пармезан съдържат до 10 грама на унция.

Протеинът е важен за растежа, възстановяването на клетките и за производството на хормони и ензими в тялото.

Изберете мъдро сиренето си

Сиренето има различни нива на протеини, натрий и мазнини, така че е важно да избирате разумно.

Празнина преработени сирена, тъй като те могат да съдържат пълнители като други растителни масла, емулгатори, нишестета и смоли. Същото може да се отнася и за нискомаслените сирена.

Някои сирена, като сирене фета, са естествено с по-ниско съдържание на мазнини, но други ще имат по-малко сирене и просто съдържат добавки за намаляване на съдържанието на мазнини.

По-меките, по-младите сирена са с по-ниско съдържание на натрий. Swiss и Gruyere са с по-ниско съдържание на натрий от другите сирена. Силни, отлежали сирена като пекорино романо или отлежал пармезан, пакетират много сол в по-малка порция. Само поръсването на силно сирене може да ви осигури целия вкус, от който се нуждаете!

Ако имате непоносимост към лактоза, повечето сирена са добре в малки количества, но избягвайте рикота и извара, които са с по-високо съдържание на лактоза.

Сиренето моцарела е малко по-малко калорично на порция (

90 калории на унция срещу 110 за чедър). Това означава, че може да направи добро сирене за закуска.

Препоръки за сирене

За много хора яденето на малки до умерени количества сирене като част от балансираната диета може да има много ползи за здравето.

Тези, които не могат да ядат лактоза или казеин, може да се наложи да избягват сирене. Ако сте на диета с ниско съдържание на натрий, може да се наложи да изберете сирена, които са с по-ниско съдържание на натрий.

Като цяло, сиренето, както и много други храни, не е наш враг, въпреки лошата преса.