В един момент от развитието на младата съветска република стана очевидно, че страната вече не може да задоволи търсенето на населението от месо. Лошата реколта доведе до намаляване на популацията на добитъка, разпределението на храната беше неравномерно между градовете и регионите. Съветското правителство разбира значението на протеините в диетата на хората и решава да въведе рибата като добър източник на протеин.

ядат

За да направи рибата популярна, е измислен така нареченият „Ден на рибата“. От 12 септември 1932 г. всички столове в страната сервират само риба в четвъртък. Защо четвъртък? Не съм сигурен дали това са слухове или истина - но те не можаха да изберат понеделник, защото е началото на седмица и хората се нуждаеха от месо, за да бъдат продуктивни. И те не можеха да избират уикенди, тъй като посещаемостта на столовите през уикендите е ниска. Сряда и петък са дни, в които не трябва да ядете месо, според Руската православна църква (а съветското правителство не иска да подкрепя никакви религиозни навици). Между вторник и четвъртък - може би току-що са хвърлили монета.

Като цяло насърчаването на консумацията на риба е нещо добро. Яденето на риба поне веднъж седмично е здравословен навик; рибата е чудесен източник на омега мастни киселини, протеини и много полезни минерали и витамини. Както винаги обаче, дяволът е в екзекуция. Рибните бургери и рибената супа, сервирани в съветските столове, бяха ужасни, затова хората мразеха рибата. В магазините обикновено се предлагаше риба, но тя беше замразена и не изглеждаше толкова привлекателна, колкото рибата, която виждаме в супермаркетите сега. И се предлагаха само евтини видове риба, като мерлуза.

Бях много изненадан един ден, когато присъствах на скъп ресторант с морски дарове в Минеаполис, за да отпразнувам рожден ден на моя близък приятел. Това беше място, на което имаше надпис „Добрата риба не може да бъде евтина, евтината риба не може да бъде добра“, написана с тебешир на черна дъска. Поръчах минтак и се чудех какъв вид риба съм на път да консумирам. Бях смаяна, когато намерих превод. Изящният минтай се оказа обикновен „минтай“, риба, която винаги смятахме за добра само за котка. Все пак беше вкусно и все още не разбирам защо никога не сме го харесвали в Русия по съветско време.

През 70-те години популяризирането на рибата също доведе до развитието на вериги магазини за морски дарове, наречени Ocean. Някои видове риби станаха повече или по-малко популярни, като жив шаран, който беше изваден от голям аквариум и трябваше да го сложите във вана у дома, преди да го сготвите. Но рибата все още никога не е стигала до сърцата на градските потребители. Дори сега, от време на време, можете да видите социални реклами и билбордове с лозунга - „Очаква ви риба“ и страхотни апетитни снимки, но въпреки че рибните ресторанти станаха доста популярни от това време - повечето хора все още предпочитат месото пред рибата по всяко време. Освен рибата, която сте хванали, разбира се - това е друга история и спорт. Прясно уловената риба обикновено се приготвя на място и се консумира като рибена супа „Uha“.

Когато говорим за риба, също е абсолютно необходимо да споменем рибните консерви. Поради някои причини рибните консерви са имали много по-добра съдба от суровите замразени риби. Номер едно рибни консерви бяха пушени цаца. Плоските продълговати консерви с тези малки рибки бяха добре дошли при всяка празнична трапеза. Те бяха трудни за получаване, първо бяха разпределени сред VIP хора. Наистина бяха вкусни. Сега можете да ги купите във всеки супермаркет - но те са с различно качество. Производителите използват химикали, за да постигнат вкус и текстура на пушена риба, вместо да се занимават с правилния процес на пушене на рибата, като използват трепетлики от трепетлика.

Херинга под шуба

Руснаците също обичат херинга. Сега купуваме предимно консервирана херинга, вече нарязана на парчета и плаваща в някакъв сос. Но по съветско време херинга обикновено беше цялата херинга, която поставяте на вестник, подрязвате вътрешните части и изрязвате. Херинга може да се консумира с ръжен хляб и пресни лукови пръстени или като част от салата. Тази салата, наречена „херинга под шубата“, често се появява в списъци с руски любопитства, но всъщност е доста вкусна. Състои се от слоеве картофи на кубчета, цвекло, моркови, яйца и лук и е наситен с майонеза.

Друг обичан и труден за намиране деликатес беше черният дроб на треска. Хапки от черен дроб на треска имаха консистенция на пастет, хората ги ядяха като част от салата или ги намазваха върху хляб.

По-малко трудно за намиране, но много популярна консервирана риба е сьомгата в саламура. Той служи като основа за две много популярни салати - Мимоза (слоеве риба, варени моркови, варени картофи или ориз, настърган кашкавал и нарязани на кубчета яйца, наситени с майонеза) и Рибна салата - смес от консервирана сьомга, варен ориз, варени яйца на кубчета и кайма лук + майонеза.

И накрая - по това време хората консумираха повече водка и чудесна закуска с водка бяха цаца в доматен сос. Имаше и консервирани сайра, сардини и други рибни консерви, но те бяха много по-малко популярни.

Сега рибата в московските супермаркети е доста разнообразна, но след пътуването ми до Япония съм подозрителен към всякаква риба, когато не съм близо до морето. В един от руските филми имаше страхотен цитат - „есетрата не може да бъде от втори клас свежест, рибата от втори клас е разглезена“. Когато сте толкова далеч от морето - винаги се съмнявате дали на рибата е прясна. Същото е и с ресторантите, в които се сервират суши и сашими. Моята рибна диета тук включва предимно осолена или пушена сьомга, която все още се счита за деликатес, но е доста достъпна.