Все още има много противоречия относно това дали млечните продукти са здравословни или вредни. Скорошната литература обаче показва, че млякото е напитка с високо съдържание на захар и натрупването на доказателства през последните няколко години показва, че ферментиралите млечни продукти като сирене и обикновено кисело мляко, които хората са произвеждали повече от 8000 години, могат да бъдат много по-полезни за здравето отколкото млякото.

млечни продукти

Млякото, маслото и сметаната съдържат големи количества провъзпалителна захар, галактоза, докато отлежалите сирена и киселото мляко не съдържат почти никаква галактоза, тъй като ферментацията унищожава галактозата, която изглежда прави ферментиралите млечни продукти здравословни (Хранене, метаболизъм и сърдечно-съдови заболявания, 21 май, 2018). Сиренето и киселото мляко (без добавена захар) понижават високата кръвна захар и инсулина и не са свързани с повишен риск от инфаркти или диабет (Nutr Rev, 2015; 73 (5): 259-275) или напълняване (BMC Med, 2014; 12: 215).

Галактозата може да причини възпаление, което уврежда клетките. Когато сте заразени от микроби, вашите имунни клетки и протеини се опитват да убият нахлуващите микроби, но веднага щом атакуващите микроби изчезнат, вашият имунитет трябва да намалее. Ако имунитетът ви остане активен, той може да използва същите клетки и протеини, за да ви атакува и да увреди вашите собствени клетки. Този процес се нарича възпаление. Доказано е, че галактозата е най-възпалителната захар от четирите захари, които могат да преминат от червата в кръвния поток - глюкоза, фруктоза, маноза и галактоза (Cytokine, септември 2014; 69 (1): 150-153). Вижте пълномаслено мляко или обезмаслено? Сиренето и киселото мляко са по-добри

Млякото е напитка с високо съдържание на захар
Много проучвания показват, че захарните напитки значително увеличават риска от затлъстяване, диабет, инфаркти и преждевременна смърт. Една чаша (8 унции) от два процента мляко с ниско съдържание на мазнини съдържа:
• 122 калории, повече от чаша сода от 8 унции, и
• повече от три чаени лъжички захар, което е повече от настоящата дневна препоръка за захар за деца. В шоколадовото мляко и други напитки на млечна основа може да се добави още повече захар, за да се подобри вкуса им.

Диабет
Няколко скорошни проучвания са установили, че млякото, маслото и сметаната са свързани с повишен риск от диабет (British Journal of Nutrition, 28 февруари 2018 г .; 119 (4): 442-455). Неотдавнашно проучване проследи почти 115 000 здрави възрастни холандци и установи, че хората, които най-често развиват диабет, пият мляко и ядат неферментирали млечни продукти. Тези, които са яли предимно ферментирали млечни продукти като кисело мляко и отлежали сирена, са били по-малко склонни от средното да развият преддиабет (British Journal of Nutrition, 28 февруари 2018 г .; 119 (4): 442-455). Авторите определят преддиабет като кръвна захар на гладно между 100 до 124 mg/dl в САЩ (5,6 до 6,9 mmol/l в Европа) и диабет като кръвна захар на гладно> 126 в САЩ (7 mmol/l в Европа) или HbA1c> 7.

По-ранни проучвания показват, че сиренето е свързано с намален риск от диабет (Nutr Rev, 2015; 73 (S1): 15-22) и яденето на сирене и кисело мляко намалява риска от диабет тип II с 25% (Am J Clin Nutr, април 2015 г.) ). Сред повече от 6500 хора с наднормено тегло, които са яли здравословна средиземноморска диета предимно с растения и риба, тези, които също са яли много ферментирали млечни продукти (сирене и обикновено кисело мляко), са имали по-ниски маркери на диабета, като нисък добър HDL холестерол и високи триглицериди, Метаболизъм и сърдечно-съдови заболявания, 21 май 2018 г.).

Сърдечен удар
Последни проучвания поставят под въпрос догмата, свързваща наситените мазнини и холестерола в млякото с риск от инфаркт (Arterioscler Thromb Vasc Biol, септември 2016 г .; 36 (9): 2011-8; Am J Clin Nutr, февруари 2016 г .; 103 (2): 356-65 ). Кисело мляко с високо съдържание на мазнини, но без галактоза, сирене и други ферментирали млечни продукти може дори да помогне за предотвратяване на инфаркти (Journal of Agricultural and Food Chemistry, април 2015; 63 (10): 2830-9). Хората, които ядат много сирене, имат много високи нива на здравословен бутират в изпражненията и урината и много по-ниски нива в кръвта на лошия LDL холестерол. Това означава, че ферментиралите млечни продукти изглежда се превръщат от бактериите в червата в бутират, който помага да се предотврати образуването на лошия LDL холестерол, който е свързан с повишен риск от инфаркт (Am J Clin Nutr, февруари 2016 г .; 103 (2): 356-65). Авторите показват, че ферментиралите млечни продукти насърчават растежа на здравословни чревни бактерии, които могат да помогнат за предотвратяване на инфаркти. Няколко проучвания показват, че сиренето намалява нивата на „лошия“ LDL холестерол в кръвта в сравнение с маслото със същото съдържание на мазнини.

Затлъстяване
Млечните продукти с ниско съдържание на мазнини са по-склонни от млечните продукти с високо съдържание на мазнини да бъдат свързани с наддаване на тегло и затлъстяване (Eur J Nutr, 2013; 52 (1): 1-24). Обезмасленото мляко може да има добавено допълнително мляко на прах за подобряване на вкуса и консистенцията, като по този начин увеличава съдържанието му на провъзпалителната захар, галактоза. Галактозата изглежда по-вероятно виновник от наситените мазнини за причиняване на затлъстяване.

Счупени кости
Преглед на научната литература откри 18 статии, проследяващи 363 557 участници в продължение на 3 до 23 години и авторите показаха, че киселото мляко и сиренето, но не и пълномасленото мляко и сметана, са свързани с намален риск от фрактури на тазобедрената става (BMC Public Health, 02 февруари 2018 г. ). Хората, които са яли много кисело мляко или сирене, са с 25 до 32 процента по-нисък риск от фрактури на тазобедрената става, отколкото тези, които са яли малко или никакво сирене или кисело мляко. Това ново изследване показва, че яденето на кисело мляко и сирене е свързано с намален риск от фрактури на тазобедрената става; не показва, че яденето на кисело мляко или сирене предотвратява фрактури.

Моите препоръки
Тези проучвания не доказват, че млякото причинява диабет или инфаркти или че сиренето и киселото мляко помагат за предотвратяването им. Те повдигат въпроси, които предполагат, че трябва да ограничите количеството мляко, което пиете, но че не е нужно да избягвате сирене или кисело мляко.