сирники

Tvorozhniki (извара палачинки). Източник: Анна Харзеева

Тази закуска е посветена на творог - вид извара или извара, който се използва много широко в Русия. Яде се на закуска, използва се в десерти и се пълни в кнедли и пайове.

Творог привлича много уважение в Русия. Умението да обсъждате интелигентно най-добрите начини да го ядете, как да изберете най-добрия вид и знаейки как да го приготвите, ще ви донесе повдигане на вежди и одобрително кимане на глава. Ето защо се учудвам, че една от най-популярните опции за закуска, приготвена с творог, е известна като „syrniki“ - буквално, сирене - за разлика от „tvorozhniki“ - извара. С удоволствие разбрах, че Книгата ги нарича „творожники“, макар че очевидно не е привлякла широката публика.

Обикновено считан за твърде добър продукт, за да се използва в готвенето, творогът често се яде сам със заквасена сметана и конфитюр, така че подозирам, че сирниките може да са били измислени като средство за използване на творога, който вече е твърде стар, за да се консумира в неварено състояние. Нищо - камо ли храна - не се изхвърля много в Русия. Тази културна тенденция определено идва от по-старото поколение, което трябваше да се придържа към всичко, което имаше, независимо дали става дума за стари млечни продукти или опаковки от бонбони.

Баба ми казва, че в съветско време е имало шега, отнасяща се до „изхвърлянето“ на храна - глаголът, използван за „изхвърлям“ и „доставям в магазина в ограничени количества, за да продавам“, е бил същият - vykinut ’. В шегата чужденец и руснак стоят до магазин, а руснакът казва: „вижте, доставиха малко храна!“ на което чужденецът отговаря: „Да, и ние изхвърляме храната по този начин.“

Изглежда, че имаше доста ирония и общо разбиране, че нещата в Съветския съюз далеч не са идеални. Например всички опаковани храни трябва да имат официален стикер, известен като GOST стикер, който показва, че храната е произведена в съответствие с държавните стандарти. И най-доброто от всеки вид храна би получило допълнителен етикет, оформен като шестоъгълник с надпис „znak kachestva“ (осигуряване на качеството). Фабриките биха се състезавали за този етикет и смятаха за голяма работа да имат един от тези на сиренето, творога, шоколада или чая си.

Хората обаче изглеждаха далеч по-малко развълнувани от това. Сред широката общественост „знак качества“ саркастично стана известен като „не бихме могли да направим по-добре, ако се опитаме“. Попитах баба дали ще избере творог или други храни въз основа на етикета с шестоъгълник. Тя каза, че никога не го е направила - просто е купила всичко, което е било достъпно и достъпно. Ако имаше повече от един тип, тя щеше да избере по региона, от който идва. „Както сега избирам млечни продукти от Нова Зеландия или Франция“, каза той, преди да си спомни за забраната за внос на много чужди храни, които сега са в Русия “. добре, имах, когато все още беше там. Сега отивам за беларуски продукти. "

Мисля, че избрах грешния тип творог за моите syrniki, тъй като те се оказаха гумени. Предизвикателството сега е да устоим на изкушението да ги изхвърля и може би да намерим начин да ги приготвя отново (нещо, което баба ми би направила), а не да обвинявам лошия си избор в отсъствието на шестоъгълник.

Tvorozhniki (извара палачинки)

Поставете изварата през месомелачка или разтрийте през сито. Добавете в дълбок съд или тиган. Поставете ¼ чаша пресято брашно, захар, сол, ванилия и яйце. Смесете добре.

Състав:

500 грама творог (извара);
½ чаша заквасена сметана; 1 яйце;
2 супени лъжици масло; 2 супени лъжици захар;
½ чаша брашно; ¼ ч. Л. Ванилия

Поставете на набрашнена маса и разточете сместа в дебел труп.

Нарежете го кръстосано на 10 торти с еднакъв размер. Оваляйте всяка торта в останалото брашно. Поставете в загрят тиган, покрит с масло и запържете от двете страни до златисто кафяво.

Отгоре сложете пудра захар, конфитюр или заквасена сметана.