Една пилешка гърда може да изяде 20% от лимита ви на натрий - още преди да започнете да готвите.

натрий

„Както американски, така и обезкостени, пилешки гърди без кожа“ нямат съвсем същия пръстен като „американски като ябълков пай“, но е далеч по-подходящо: ядем средно 87 килограма пилешко на година, което е с 81% повече от 48 паунда през 1980 г. Това прави още по-обезпокоителна практиката на плуване в преработката на птици.

Около една трета от прясното пиле, намерено в кутии за месо от супермаркети, е синтетично наситено с комбинация от вода, сол и други добавки чрез инжекции с игла и вакуумно вакумиране под високо налягане. Процесът е предназначен да направи естествено постно птиче месо по-сочно и нежно. Порция от 4 унции от това, което в индустрията нарича „подобрено“ птиче месо, може да съдържа до 440 mg натрий. Това е почти една пета от настоящите 2300 mg дневно разпределение на натрий - от източник, за който никога не бихте подозирали.

По-лошото е, че е с 500% повече натрий, отколкото се намира естествено в необработеното пиле. И все пак думата "естествен" може да се използва върху етикетите на тези инжектирани птици. Правилата за етикетиране на USDA дават зелена светлина на птицепроизводителите да етикетират своите подобрени продукти „100% натурални“ или „изцяло натурални“, въпреки че са им инжектирани съставки в концентрации, които естествено не се срещат в пилешкото месо. (Както много храни, пилето съдържа следи от натрий и други минерали.)

С инжекции на обща стойност 15% или повече от теглото на месото, 7-килограмово подобрено пиле може да съдържа само 6 килограма месо. Изчислете: При $ 2,99 за паунд сте платили премия до $ 0,45 за паунд за добавена сол и вода. Всяка година това струва на американците около 2 милиарда долара, според коалицията за истински етикети, търговска група, създадена от производители на птици, които искат да сложат край на заблуждаващите етикети на подобрените продукти.

Във време, когато консумацията на натрий се е изкачила на върха на проблемите на общественото здраве - и когато по време на пресата очаквахме скоро да чуем за правителствен ход към по-ниски препоръки за натрий - ето пример за сол, която ненужно се добавя към пресни цели храни.

Процесорите са длъжни да разкриват инжекциите, но надписът върху опаковката може да бъде малък и незабележим. За да разберете дали взимате подобрен продукт, примижете с финия шрифт, който ще изброи нещо като „съдържа до 15% пилешки бульон“. Можете също така да проверите списъка на съставките и, разбира се, да потърсите съдържанието на натрий в етикета Nutrition Facts. Ако пилето е наистина естествено, съдържанието на натрий няма да се отклони по-високо от 70 mg на порция.

Това, което правите с вашето пиле или пуйка, след като го приберете у дома, е друга история. В този момент обаче съзнателно избирате да добавите натрий и можете да контролирате количеството, което използвате. Подправянето на пилешки гърди с 1/8 чаена лъжичка сол ще добави 250 mg натрий - по-здравословен избор, който ще бъдете много по-щастлив, ако същите тези пилешки гърди не са предварително заредени с 440 mg от солените неща.