От Марчела Шафър

Най-старият известен метод за консервиране на храна е сушенето на храната с помощта на топлината от слънцето. За съжаление тя е станала най-малко използвана, тъй като фризерите и консервите под налягане са заели своето място. Въпреки че тези методи за консервиране на храна със сигурност са ефективни, те имат недостатъци в сравнение със сушенето на слънчева храна.

Замразяването е бързо и лесно, но изисква закупуване на скъп фризер, ако все още не го притежавате. Той също така изисква електричество (или друга форма на енергия), за да работи. Освен ако не сте извън мрежата, прекъсването на електрозахранването може да доведе до загуба на храна.

слънчево

Консервирането на храна изисква повече работа, отколкото замразяването, но обикновено не се влияе от прекъсванията на електрозахранването. Първоначалните разходи за започване могат да бъдат значителни, ако трябва да закупите самия консервен контейнер и свързаните с него елементи като буркани, капаци и т.н., а всяка година трябва да се купуват нови капаци. Също така се изисква източник на енергия (електрическа, дърво, газ, пропан и др.), Докато се запазва, а консервираната храна изисква много място за съхранение.

Запазването на храната чрез слънчево изсушаване не изисква енергия, освен слънчевата топлина. Сушената храна също не изисква енергия, за да я поддържа, докато се съхранява. Свързаните с тях разходи са практически нищо и се изисква малко място за съхранение. Изсушаването на храната е лесно и не изисква специални умения или оборудване.

Сушената храна е отлична за туризъм и къмпинг поради лекото си тегло и компактни размери. Дажбите за няколко дни могат лесно да бъдат поставени в раница или джобовете ви. Най-хубавото е, че сушената храна е вкусна и питателна.

Основи на слънчевото сушене

Изсушената храна се запазва поради съдържанието на влага или по-скоро липсата на такава. Винаги е по-добре храната да е прекалено суха, отколкото недостатъчно суха. Мухълът, поради неадекватно изсушаване, е основната причина за разваляне на храните, докато се съхранява.

Климатът може да повлияе на слънчевото изсушаване. Идеалният климат е този с ниска влажност и ярко, силно слънце. Ако живеете във влажна или дъждовна зона, може да пожелаете да изсушите храни с дехидратор или във фурната. Докато сушенето по този начин ще изисква някаква форма на енергия, другите ползи от сушената храна все още ще са ви достъпни.

Не сушете храната си навън в район с много трафик или замърсяване на въздуха. Замърсяването е възможно от въздушни емисии.

След като храната е подготвена за сушене, разнесете я на един слой (парчета, които не се допират) върху тавите за сушене и поставете на слънчево място, което позволява добра циркулация на въздуха. Обръщайте храната всеки ден. Сушете силни ароматизирани или миризливи храни сами.

Тавите за сушене могат да бъдат направени чрез просто използване на рамка и покриването й с тензух или пластмасов екран. Изпънете се плътно и закрепете на гърба със скоби или ремъци. Може да се постави низ отзад за подсилване, за да се предотврати увисване (виж илюстрацията).

Не използвайте метален екран, освен ако не го покриете с кърпа за сирене. Това може да замърси или развали храната ви. Рамките на прозорците, екраните на прозорците, рамките на вратите или изхвърлените врати на екрана правят добри тави за сушене. Поставете тавата върху скали или парчета дърво, за да се позволи циркулация на въздуха от всички страни. Ако насекомите са проблем по време на сушене, надвесете свободно тензух или друга такава тъкан върху сушещата храна. Подредете го така, че да не докосва храна или да се залепи.

За да се засили топлината от слънцето, над прозореца върху решетката за сушене може да се постави стар прозорец или парче стъкло, което позволява няколко инча пространство за циркулация на въздуха.

Обикновена слънчева сушилня може да бъде изградена от скрап и стар прозорец. Изградете кутия, подобна на градинарска студена рамка и покрийте с парче стъкло или пластмаса. Вентилационните отвори могат да бъдат покрити с екран за контрол на насекомите, ако желаете. Ако температурата вътре стане твърде висока (над 135-140 градуса F), осигурете повече вентилация, като повдигнете стъклената плоча с няколко сантиметра.

Изборът на топло място, като отразяваща топлината алея или покрив, също може да помогне.

Носете вашите тави през нощта или ако заплашва дъжд. Завършете сушенето във фурната или над печката за отопление, ако е необходимо.

Променливи като вашето местоположение и климат, влажност, топлина и самата храна могат да повлияят на продължителността на времето, докато храната изсъхне, така че е невъзможно да се даде конкретика. Следните насоки предлагат някои индикации за сухота за определени храни.

Съберете плодовете и зеленчуците си, когато са на върха на вкуса. По-добре е те да са леко незрели, отколкото прекалено узрели.

Никога не поставяйте суха храна, която е още топла, директно в контейнерите за съхранение. Винаги първо го оставяйте да се охлади напълно.

Плодове

Измийте и изсушете плодовете. Обелете по желание и нарязайте на тънко. Ябълките, прасковите и други плодове могат да потъмнеят, когато са изложени на въздух. Това се причинява от окисляване, което може да увреди вкуса и съдържанието на витамини. За да предотвратите окисляването, можете да потопите плодовите филийки в консервиращ разтвор. Едно решение е потапянето в солена вода, което се прави чрез добавяне на шест супени лъжици сол за ецване към един галон вода. Кисне две-три минути, след което се отцежда. Подсушете. Друго решение са две супени лъжици аскорбинова киселина на прах към една четвърт хладка вода. Накиснете, отцедете и изсушете, както по-горе. За тази цел могат да бъдат закупени и търговски консерванти за плодове.

Плодовете са сухи, когато са някъде между кожести и чупливи. Времето за сушене се влияе от редица фактори, така че опитът и здравият разум са най-добрите насоки. След изсушаване на слънце плодовете трябва да бъдат „изравнени“. Извадете от тавите и поставете в купа вътре в къщата. Няколко пъти на ден, в продължение на една седмица, разбърквайте плодовите парчета. Това ще позволи всяка влага от парчета, които не са напълно сухи, да се прехвърли към тези, които са прекалено сухи.

Друг начин за изравняване на сушените плодове е поставянето им в хартиен плик след изваждане от тавите за сушене. Сгънете горната част на чантата и закачете от връвта за дрехи. Разклащайте внимателно няколко пъти на ден в продължение на два дни.

Плодови кожи

Презрелите плодове могат да се използват за направата на плодови кожи и всъщност са по-добри от плодовете, които са в своя пик. За да приготвите плодове за кожи, изплакнете, след това ги превърнете в пюре чрез смилане, пускане през мелница за храна или намачкване с картофена машина. Отстранете обелките, костилките и семената. Добавете плодов сок, ако е необходимо, докато стане с консистенция, която ще се излее. Ако плодовете са твърде течни, уплътнете, като готвите на слаб огън, за да се изпари водата или добавете сгъстител, като пшенични или овесени трици.

Подслаждане или подправки могат да се добавят, ако решите. Започнете, като добавите само една до две лъжици подсладител, тъй като много напълно узрели плодове не се нуждаят от нищо повече. Ако правите кожи от светлооцветени плодове като ябълки или праскови, загрейте до почти кипене, преди да започнете да изсъхвате. Това ще помогне за предотвратяване на потъмняване.

Плодовете също могат да се комбинират. Някои добри комбинации са череши и ревен и ягоди и ревен. Всички малки плодове като малини, къпини и черници се съчетават добре.

Покрийте лист бисквитка или тава с пластмаса (не използвайте восъчна хартия или фолио) или покрийте с незалепващ зеленчуков спрей или олио за готвене. Изсипете пюрето и разпределете равномерно, като накланяте тавата или чаршафа напред-назад, за да се разнесе. Колкото по-тънка и последователна е дебелината, толкова по-добре и по-бързо ще изсъхне. Дебелина една осма от инча работи добре. Ако е твърде дебел, може да се развали преди изсъхване и ако не е постоянен, няма да изсъхне равномерно.

Когато горната страна е суха, извадете я от подложката и обърнете. Оставете другата страна да изсъхне. Нарежете на квадратчета или лентички и навийте на руло. Кожата, която е леко лепкава на допир, ще запази около четири до шест седмици. Кожата, която е напълно изсъхнала, ще запази по-дълго, но може да е твърде крехка, за да се търкаля.

Съхранявайте кожата в херметически затворени контейнери с пластмасова обвивка или хартия между тях, за да предотвратите залепването. Кожата може да се използва като закуска или да се разтвори във вода и да се използва във всяка рецепта, призоваваща за плодове.

Зеленчуци

Зеленчуците, както и плодовете, трябва да се берат в пиковия си вкус. Измийте, за да премахнете мръсотията, след това се подгответе за сушене чрез обелване, нарязване и др., Както желаете.

Противоречия изобилстват около бланширането на зеленчуци преди изсушаване. Някои настояват за това, докато други смятат, че не е необходимо и успешно запазват без него. За да бланширате зеленчуците, ги пригответе на пара над вряща вода, докато се нагреят навсякъде и изглеждат полупрозрачни, когато се режат с нож. Извадете от парахода и охладете веднага със студена течаща вода или потопете в съд с ледена вода. Отцедете, след което подсушете с кърпа или кърпа.

Разстелете върху тави за сушене, както при плодовете, и изсушете на слънце. Повечето зеленчуци са сухи, когато са чупливи и ще се разбият при удар. Резените ще щракнат, когато се огънат.

Съхранение на суха храна

Често плодовете, дори когато са сухи, ще се слепват, когато се съхраняват. Вкусен начин за предотвратяване на това е чрез „запрашаване“ преди съхранение. Захар на прах, подправки или овес на прах могат да се използват като „прах“. Поставете го в торба, след това добавете плодове и разклатете, за да покриете парчетата. Прахообразната плодова кожа или поставянето на парчета хартия между ролките ще предотврати залепването им.

Почти всичко може да се използва като контейнер за съхранение, стига да има плътно прилепващ се капак. Рециклираните буркани или други контейнери работят добре, както и торбички за съхранение или буркани за консервиране. Ако използвате метален капак, поставете лист хартия между храната и капака. Светлината причинява окисляване, така че съхранявайте изсушената храна на тъмно място или поставете контейнерите в хартиени пликове или картонена кутия, за да блокирате светлината. Съхранявайте на хладно място.

Съхраняването на малки партиди е разумно. В случай, че едно парче не е сухо, това няма да съсипе цялата партида. Проверявайте седмично за признаци на мухъл през първите няколко седмици. Етикетирайте храната, преди да я съхранявате.

Използване на сушени храни

Добавете сушени зеленчуци към супи или яхнии. Течността ще ги „хидратира“ по време на готвене. Те могат да се използват и в гювечи, сосове като спагети и в почти всяка рецепта, изискваща зеленчуци.

Плодовете могат да се ядат, както за закуски. Те могат също да бъдат „хидратирани“ чрез накисване или готвене в сок. Колкото по-топла е течността, толкова по-бързо плодовете ще я попият. Използвайте сушени плодове за задушаване, при печене, конфитюри, сосове или за сиропи.

Сушените храни ще държат минимум шест месеца на съхранение при подходящите условия.

Сушене на месо

Повечето публикации на USDA и домашни икономисти не препоръчват сушенето като средство за консервиране на месо. Докато консервирането и замразяването е най-сигурното средство за консервиране на месо, сушенето се извършва успешно от векове.

Това е поредната полемика, която ще трябва да решите сами.

Смесеното е най-често срещаният вид сушено месо. Почти от всеки вид месо може да се направи нестабилно, стига да е без паразити. Месото, което е било замразено, след което се размразява (както при прекъсване на електрозахранването), може да бъде направено резки.

Започнете с подрязване на мазнини или съединителна тъкан. Отстранете костта. Нарежете на ленти с дебелина половин инч или по-малко. По това време можете да готвите, ако желаете, но не е необходимо.

Следващата стъпка е да накиснете месото в подправена саламура. Има много различни рецепти за тази саламура или марината. Най-лесният саламура е един килограм сол за ецване в един галон вода. Някои хора предпочитат по-сезонен саламура от подправки, сос Уорчестър, захар и др. Експериментирайте, за да намерите любимата си. Накиснете месото в саламурата за 24 часа, след това изплакнете и подсушете. Можете също така да втриете подправката на ръка, след това изчакайте няколко часа и изсъхнете. Поддържайте месото на хладно, докато попива подправката.

Месото се суши като плодове и зеленчуци. Закачете лентите върху стелажи или завесете върху пръчки в зона с добър въздушен поток, който получава пълна слънчева светлина. Наблизо може да се разпали огън, за да се придаде на месото пушен вкус и да се ускори времето за сушене, ако желаете.

Предпазвайте от насекоми със сирене или друга подобна тъкан. Рециклирана сушилня за дрехи тип „акордиан” работи чудесно за решетка за сушене. Тъй като е подвижен, той може да се придвижва близо до огъня или да се внася през нощта, така че месото да завърши сушенето. Може да се почиства и с гореща сапунена вода след употреба.

Месото е готово за съхранение, когато е напълно сухо. Тя трябва да е малко гъвкава, но достатъчно крехка, за да се счупи, когато е сгъната наполовина. Съхранявайте като сушени плодове или зеленчуци.

Невероятно може да се яде такова, каквото е, или да се хидратира, като се задуши в бульон или вода. Може да се добавя към супи, яхнии и др.

Банани, ревен Кора, нарязани на тънки кръгчета