Търсите здравословна закуска? Насладете се на шепа меки орехови вкусови слънчогледови семки с тяхната твърда, но нежна текстура, за да се погрижите за глада си и да получите едновременно богато хранене. Слънчогледовите семена се предлагат на местния пазар през цялата година.

слънчогледови

Слънчогледовите семки са дарбата на красивия слънчоглед, който има лъчи от венчелистчета, излъчващи се от неговия яркожълт, осеян със семена център. Цветето дава сиво-зелени или черни семена, обвити в сълзотворни сиви или черни черупки, които често имат черно-бели ивици. Тъй като тези семена имат много високо съдържание на масло, те са един от основните източници на полиненаситено масло.

Ползи за здравето

Търсите здравословна закуска? Шепа слънчогледови семки ще се погрижат за глада ви, като същевременно подобрят здравето ви, като доставят значителни количества витамин Е, магнезий и селен.

Противовъзпалителни и сърдечно-съдови ползи от витамин Е на слънчогледовите семена

Слънчогледовите семена са отличен източник на витамин Е, основният мастноразтворим антиоксидант в тялото. Витамин Е пътува из тялото, като неутрализира свободните радикали, които иначе биха увредили съдържащи мазнини структури и молекули, като клетъчни мембрани, мозъчни клетки и холестерол. Като защитава тези клетъчни и молекулярни компоненти, витамин Е има значителни противовъзпалителни ефекти, които водят до намаляване на симптомите при астма, остеоартрит и ревматоиден артрит, състояния, при които свободните радикали и възпалението играят голяма роля. Доказано е също, че витамин Е намалява риска от рак на дебелото черво, спомага за намаляване на тежестта и честотата на горещи вълни при жени, преминали през менопаузата, и спомага за намаляване на развитието на диабетни усложнения.

Освен това витамин Е играе важна роля в превенцията на сърдечно-съдови заболявания. Витамин Е е един от основните антиоксиданти, открити в частиците на холестерола и помага за предотвратяване на окисляването на холестерола от свободните радикали. Едва след като е окислен, холестеролът може да се придържа към стените на кръвоносните съдове и да инициира процеса на атеросклероза, което може да доведе до запушени артерии, инфаркт или инсулт. Получаването на много витамин Е може значително да намали риска от развитие на атеросклероза. Всъщност проучванията показват, че хората, които получават добро количество витамин Е, са изложени на много по-малък риск от смърт от инфаркт, отколкото хората, чийто хранителен прием на витамин Е е незначителен или неадекватен.

Фитостеролите на слънчогледовите семена понижават холестерола

Фитостеролите са съединения, открити в растения, които имат химическа структура, много подобна на холестерола, и когато се намират в диетата в достатъчни количества, се смята, че намаляват нивата на холестерола в кръвта, подобряват имунния отговор и намаляват риска от някои видове рак.

Полезните ефекти на фитостеролите са толкова драматични, че са извлечени от масло от соя, царевица и борови дървета и добавени към преработени храни, като заместители, заместващи "масло", които след това се рекламират като "храни", понижаващи холестерола. Но защо да се задоволяваме с имитация на "масло", когато ядките и семената на майката природа са естествено богат източник на фитостероли - и сърдечно-защитни фибри, минерали и здравословни мазнини?

В проучване в Списание за селскостопанска и хранителна химия, изследователите публикуваха количествата фитостероли, присъстващи в ядките и семената, които обикновено се ядат в САЩ.

Сусамовите семена са с най-високо общо съдържание на фитостерол (400-413 mg на 100 грама), а английските орехи и бразилски орехи са най-ниски (113 mg/100 грама и 95 mg/100 грама). (100 грама са еквивалентни на 3,5 унции.) От ядките и семената, които обикновено се консумират като закуски, слънчогледовите семки и шам-фъстъците са най-богати на фитостероли (270-289 mg/100 g), последвани от тиквени семки (265 mg/100 g).

Успокойте нервите, мускулите и кръвоносните си съдове с магнезий от слънчогледови семки

Слънчогледовите семки са добър източник на магнезий. Многобройни проучвания показват, че магнезият помага за намаляване на тежестта на астмата, понижаване на високото кръвно налягане и предотвратяване на мигренозно главоболие, както и за намаляване на риска от инфаркт и инсулт.

Магнезият е необходим и за здрави кости и производство на енергия. Около две трети от магнезия в човешкото тяло се намира в костите ни. Някои помагат на костите да получат физическа структура, а останалата част се намира на повърхността на костта, където се съхранява, за да може тялото да я черпи, ако е необходимо.

Магнезият уравновесява калция, като по този начин помага за регулиране на нервния и мускулния тонус. В много нервни клетки магнезият служи като собствен блокер на калциевите канали на Nature, предотвратявайки попадането на калций в нервната клетка и активирането на нерва. Като блокира навлизането на калций, магнезият поддържа нашите нерви (и кръвоносните съдове и мускулите, които те енергират) отпуснати. Ако диетата ни осигурява твърде малко магнезий, обаче, калцият може да получи свободен достъп и нервната клетка може да стане свръхактивирана, изпращайки твърде много съобщения и причинявайки прекомерно свиване. По този начин недостатъчното количество магнезий може да допринесе за високо кръвно налягане, мускулни спазми (включително спазми на сърдечния мускул или спазми на дихателните пътища, симптоматични за астма) и мигренозно главоболие, както и мускулни крампи, напрежение, болезненост и умора.

Подобрена детоксикация и профилактика на рака от селен от слънчогледови семена

Слънчогледовите семена също са добър източник на селен, микроелемент, който е от основно значение за човешкото здраве. Натрупаните доказателства от проспективни проучвания, интервенционни проучвания и проучвания върху животински модели на рак предполагат силна обратна връзка между приема на селен и честотата на рака. Доказано е, че селенът предизвиква възстановяване и синтез на ДНК в увредените клетки, инхибира пролиферацията на раковите клетки и индуцира тяхната апоптоза, самоунищожаващата се последователност, която тялото използва за елиминиране на износени или анормални клетки.

В допълнение, селенът е включен в активното място на много протеини, включително глутатион пероксидаза, което е особено важно за защита от рак. Един от най-мощните антиоксидантни ензими в организма, глутатион пероксидазата се използва в черния дроб за детоксикация на широк спектър от потенциално вредни молекули. Когато нивата на глутатион пероксидаза са твърде ниски, тези токсични молекули не се обезоръжават и пораждат хаос върху клетките, с които влизат в контакт, увреждайки клетъчната им ДНК и насърчавайки развитието на раковите клетки. Неговото богатство на селен е друга причина слънчогледовите семена да направят добра закуска.

Описание

Слънчогледовите семки са подаръкът на красивия слънчоглед, растение с лъчи от венчелистчета, излъчващи се от ярко жълтия, осеян със семена център. Латинското научно наименование на слънчогледа, Helianthus annuus, отразява слънчевия му вид оттогава helios е гръцката дума за слънце и антос е гръцката дума за цвете.

Слънчогледът дава сиво-зелени или черни семена, обвити в сълзотворни сиви или черни черупки, които често имат черно-бели ивици. Тъй като тези семена имат много високо съдържание на масло, те са един от основните източници, използвани за производството на полиненаситено масло. Слънчогледовите семена с черупки имат мек орехов вкус и твърда, но нежна текстура. Вкусът им често се сравнява с артишок от Йерусалим (да не се бърка с артишок с луковица), друг член на Хелиантус семейство.

История

Докато се смята, че слънчогледът произхожда от Мексико и Перу, те са едни от първите растения, култивирани някога в Съединените щати. Те се използват повече от 5000 години от индианците, които не само използват семената като храна и източник на масло, но също така използват цветята, корените и стъблата за различни цели, включително като багрилен пигмент. Испанските изследователи върнаха слънчогледа обратно в Европа и след като бяха отгледани за първи път в Испания, впоследствие те бяха въведени в други съседни страни. В момента слънчогледовото масло е едно от най-популярните масла в света. Днес водещите търговски производители на слънчогледови семена включват Руската федерация, Перу, Аржентина, Испания, Франция и Китай.

Как да изберете и съхраните

Слънчогледовите семена се продават без черупки или без черупки и обикновено се предлагат в предварително опаковани контейнери, както и в насипни контейнери. Точно както при всяка друга храна, която можете да закупите в насипно състояние, уверете се, че кофите, съдържащи слънчогледовите семена, са покрити и че магазинът има добър оборот на продукта, така че да осигурите максимална свежест на семената.

Когато купувате семена без черупки, уверете се, че черупките не са счупени или замърсени. Освен това те трябва да са твърди и да нямат вяла текстура. Когато купувате обелени семена, избягвайте онези, които изглеждат жълтеникави на цвят, тъй като вероятно са гранясали. Освен това, ако купувате слънчогледови семки от насипно кошче, помиришете ги, за да сте сигурни, че са все още пресни и не са се развалили.

Тъй като слънчогледовите семки имат високо съдържание на мазнини и са склонни към гранясване, най-добре е да ги съхранявате в херметически затворен съд в хладилника. Те могат също да се съхраняват във фризера, тъй като студената температура няма да повлияе значително на тяхната текстура или вкус.

Съвети за приготвяне и готвене

Съвети за приготвяне на слънчогледови семена

Ако искате да премахнете черупките от неолющените слънчогледови семки, има по-лесни начини за премахване на черупката, отколкото на ръка, което изисква много старание и време. Най-бързият начин за черупка на слънчогледовите семки е да ги смилате в мелница за семена и след това да ги поставяте в студена вода, където черупките ще плуват до върха и могат да бъдат отстранени с решетъчна лъжица.

Макар и да не е толкова ефективен, друга алтернатива за тези, които нямат мелнички за семена (което вероятно е по-голямата част от нас) е да поставите малко количество семена в купата на електрически миксер, пулсирайки и изключвайки миксера няколко пъти за няколко секунди всеки път, докато черупките се отделят, но не се смачкват твърде много семена. След това потопете семената в студена вода, както е описано по-горе, за да ги отделите от черупките. Слънчогледовите семки без черупки обаче са в изобилие в магазините, така че няма нужда да преодолявате неприятностите, освен ако не сте ги събрали от градината си.

Как да се наслаждавате

Няколко идеи за бързо обслужване
  • Добавете слънчогледови семки към любимата си рецепта за салата от риба тон, пилешко или пуешко.
  • Гарнирайте смесени зелени салати със слънчогледови семки.
  • Добавянето на слънчогледови семки към бърканите яйца ще им придаде уникален вкус и текстура.
  • Използвайте фини смлени слънчогледови семки, за да почистите месото си вместо брашно.
  • Поръсете слънчогледови семки върху топли и студени зърнени култури.

За някои от любимите ни рецепти щракнете върху Рецепти.

Хранителен профил

Слънчогледовите семена са отличен източник на витамин Е и много добър източник на мед и витамин В1. Освен това слънчогледовите семена са добър източник на манган, селен, фосфор, магнезий, витамин В6, фолат и ниацин.