Когато Хон Дон Рид храни сьомгата във фермата си, той добавя химикал, който променя цвета на месото им.

фермерите

Без химикала в храната им, отглежданата във фермата сьомга естествено би била бяла - не е привлекателен поглед за клиентите, търсещи класически червеникаво-розовата риба, която е втората най-популярна морска храна в САЩ и Read не е сама. Повечето рибовъди добавят пигментиращи съединения към храната, която дават на своята сьомга, така че рибите да постигнат същия тъмно розов цвят, който дивата сьомга получава естествено от ракообразните и друга храна в тяхната среда.

„Ако не го направихме, клиентите нямаше да го купят“, каза Рид, който ръководи West Creek Aquaculture, базираната в Британска Колумбия рибна ферма. „Потребителите купуват това, с което са запознати. Потребителите купуват това, което им е удобно. Няма да влязат в магазина, за да купят бяла сьомга. "

Четенето е правилно. Потребителите ще плащат до 1 долар за паунд повече за по-тъмно оцветена сьомга в сравнение с сьомга с по-светли нюанси, според проучване на DSM, компания, която доставя пигментиращи съединения на фуражната промишленост за сьомга. Дивата сьомга, която е по-тъмна от отглежданата сьомга, обикновено може да струва около три пъти повече от отглежданата сьомга. И е по-трудно да се стигне. Въпреки че сьомгата е много популярна сред американците - към 2015 г. общото предлагане на сьомга за САЩ е 1,8 милиарда лири, според Националната администрация за океани и атмосфера - около 70% от рибата се отглежда в стопанства. Писателят Пол Грийнбърг - автор на „Четири риби и американски улов“, книги за местни морски дарове и диви морски дарове - каза, че по-тъмните цени на сьомгата са по-добри на пазара, тъй като наситеното червено носи културно значение, напомняйки за времето преди масовото земеделие, когато сьомгата е била „ риба на богатите. "

„Сьомгата е най-популярната риба в Америка, отчасти поради цвета“, каза Грийнбърг. „Това е екзотика, откроява се. Като се замислите, повечето риби, които виждате на пазара, ще имат някакъв вариант на бяло, сиво или бежово. Червеното от сьомгата просто се появява. "

Както при дивата, така и при отглежданата във фермата сьомга, този червен цвят идва от пигментиращи съединения, наречени каротеноиди, които се намират в ракообразни, водорасли и други естествени източници. Докато дивата сьомга придобива цвета си, като яде скариди и крил, отглежданата във фермата сьомга обикновено добавя каротеноиди към фуражите си или чрез естествени съставки като смлени ракообразни или синтетични форми, създадени в лаборатория. В West Creek каротеноидите, получени от водорасли, са включени в храната на сьомгата. Без добавените съединения като част от диетата си, отглежданата във ферма сьомга би изглеждала съвсем различно от това, което клиентите биха очаквали.

Един от химикалите в каротеноидите, който придава на червения оттенък на сьомгата, се нарича астаксантин. За клиентите е безопасно да се хранят - според Американската администрация по храните и лекарствата, той може да бъде включен във фураж за сьомга, стига да не надвишава 80 милиграма на килограм и да се използва за подобряване на розовия, червен или оранжев нюанс на сьомгата, сред други насоки. Магазините за здравословни храни дори продават астаксантин под формата на хапчета като антиоксидантна добавка за хората.

Пигментиращото съединение не е евтино. Според проучване от 2011 г. това е най-скъпият елемент на фураж от сьомга, който заема близо 20% от общите разходи за фураж за риба. Контролът и оптимизирането на концентрацията на астаксантин в рибната храна отнема много време и труд, установиха авторите на изследването.

Някои рибовъди казват, че добавят каротеноиди към фуража за сьомга, защото тя осигурява хранителните вещества, от които сьомгата се нуждае, за да расте правилно, а не поради разликата в цвета. Себастиан Бел, изпълнителен директор на Асоциацията на аквакултурите в Мейн, която представлява държавните рибовъди, заяви, че фермерите са много внимателни, когато използват добавки за оцветители поради високата цена.

„Достатъчно скъпо е, че фермерите са много разумни относно това колко много употребяват и всъщност просто използват достатъчно, за да отговорят на хранителните нужди на животното“, каза той. „Те не го правят, за да усилят цвета.“

Прочетете обаче, каза, че ако клиентите са по-склонни да купуват бяла сьомга, той ще използва "значително по-малко" оцветител във фуража.

„Ще бъдем много, много щастливи, ако не се наложи да го използваме“, каза той. „Но това не е начинът, по който работи.“