кариес

Сорбитолът е полиол (захарен алкохол), който се използва като подсладител в различни хранителни продукти, включително:

  • Сладки без захар
  • Замразени десерти
  • Печени стоки и
  • Дъвка

Той има 60% от сладостта на захарозата, с една трета по-малко калории, и оставя сладък, хладен и приятен вкус.

Освен че осигурява насипно състояние и сладост, той е отличен овлажнител и текстуриращ агент, не допринася за зъбния кариес и може да бъде полезен за хората с диабет.

Сорбитолът се среща естествено в различни плодове и плодове. Открит за първи път през 1872 г., днес се произвежда в търговската мрежа чрез хидрогениране на глюкоза и се предлага както в течна, така и в кристална форма.

Предимства на сорбитола

Сорбитолът е полезен в производството на сладкарски изделия, хлебни изделия и шоколад, където продуктите са склонни да изсъхнат или да се втвърдят.

Това е така, защото предпазва от загуба на съдържание на влага, за разлика от други полиоли като манитола. Неговите свойства за стабилизиране на влагата, предпазват тези продукти от изсушаване и запазват първоначалната им свежест по време на съхранение.

Сорбитолът също е много стабилен. Той може да издържа на високи температури и не участва в реакции на Maillard (покафеняване). Той работи добре с други хранителни съставки като захари, желиращи агенти, протеини и растителни мазнини и може да бъде синергичен с други подсладители

Сорбитолът също се използва редовно при формулирането на продукти за грижа за устната кухина като паста за зъби и вода за уста.

Помага за предпазване от кариес

Както всички полиоли, сорбитолът е некариогенен, което означава, че не се метаболизира от орални бактерии, които разграждат захарите и нишестетата, за да освободят киселини, които могат да доведат до кариес или ерозия на зъбния емайл.

Тази полза за здравето на зъбите от захарни алкохоли се признава от различни здравни групи/асоциации по целия свят.

Намалена калорийна стойност

Сорбитолът се абсорбира бавно от тялото, позволявайки на част от погълнатото вещество да достигне дебелото черво, където метаболизмът генерира по-малко калории.

Докато захарозата (трапезна захар) допринася четири калории на грам, сорбитолът има калорична стойност от само 2,5 и се използва широко при формулирането на „нискокалорични“ и „леки“ хранителни продукти.

Полезно за диабетици

Сорбитолът може да бъде полезен като алтернатива на захарта за хора с диабет, тъй като значително намалява повишаването на кръвната глюкоза и инсулиновия отговор, свързан с поглъщането на глюкоза.

Освен това има намалена калорийна стойност от около 2,54 kcal/g, което е в съответствие с целта за контрол на калориите и теглото за диабетици.

Преди да изберете храни, подсладени със сорбитол и/или други захарни алкохоли, полезността на тези полиоли трябва да се обсъди със специалист по общопрактикуващ лекар/диабет, тъй като някои от тези продукти могат да съдържат други съставки, които може да не са подходящи за диетата им.

Безопасност

Доказано е, че сорбитолът е безопасен за използване при производството на храни от множество научни изследвания. Съвместната организация по храните и земеделието/Експертният комитет по хранителни добавки към Световната здравна организация (JECFA) заявява, че сорбитолът е безопасен и е установил приемлив дневен прием * (ADI) за сорбитол от „не е посочен“, което е най-безопасната категория, в която JECFA може да постави хранителна съставка.

Също така е одобрен за използване от Европейския съюз и много страни по света, включително Австралия, Канада и Япония.

Хората, които използват Програма с ниско съдържание на въглехидрати, са постигнали загуба на тегло, подобрен HbA1c, намалени лекарства и ремисия на диабет тип 2.

Вземете инструментите, от които се нуждаете, за да успеете.
Използва се в NHS.