Когато бях малко момиче, майка ми и много по-голямата полусестра ми изглеждаха винаги на диета.

супена лъжица

В продължение на седмици те не биха яли нищо, освен поширано пиле и грейпфрут или поне така ми се струваше.

Имаше и други, по-странни диети и когато погледна назад, осъзнавам, че основата на всички тях е цигарата, запалена всеки път, когато усетят глад.

Но диетата с грейпфрут и пиле е най-ярка в паметта ми. Мисля, че им бяха позволени и по няколко стръка целина всеки ден, и си спомням, че подслушано беше, че както грейпфрутът, така и целината се нуждаят от повече калории за смилане, отколкото съдържат. Грейпфрутът също изгаряше мазнини, чух да казват.

Тези вярвания се запазват и днес, въпреки че са били опровергавани от време на време.

Но грейпфрутът и целината също са вкусни и се вписват в почти всяка диета. Обичам както за уникалните им вкусове, така и за ярката им яснота на небцето.

Грейпфрутът привлича вниманието ми напоследък, защото не толкова отдавна на верандата ми пристигна кутия цитрусови плодове от Флорида, подарък от скъпа приятелка, която зимува в семейния си дом във Веро Бийч. Какво удоволствие беше.

Калифорнийската цитрусова индустрия претърпя огромен удар по време на застудяването през декември, въпреки че досега тази година имаше цитруси на нашите фермерски пазари.

DeSantis Farms, който посещава пазара на оригинални фермери в Санта Роза, понякога има грейпфрут със зелена плът, наречен Sarawak. Ако го видите, вземете го. Това е един от най-вкусните плодове, които съм опитвал, с деликатен вкус и по-малко горчивина от някои други сортове грейпфрут.

За повече рецепти от грейпфрут от сезонните архиви на килера, включително свинско филе с грейпфрут, цитрусова салата и миньот от грейпфрут, посетете „Яжте това сега“ на pantry.blogs.pressdemocrat.com.

Това ястие, което прави прекрасно първо ястие, е вдъхновено отчасти от рецепта в "Ризото", книга на Джудит Барет и Норма Васерман (Collier Books, 1987) и отчасти от смлян кардамон от Local Spicery, която присъства на две фермерски пазари в окръг Сонома.

Прави 4 до 6 порции

3 супени лъжици масло

1 супена лъжица зехтин

1 голям или 2 средни шалота, смлени

5 чаши домашен пилешки бульон

1 чаена лъжичка смлян кардамон

1 1/2 чаши италиански ориз, за ​​предпочитане Карнароли или Виалоне Нано

1 чаша прясно изцеден сок от грейпфрут

3/4 чаша настъргано сирене Vella Dry Jack или Valley Ford Estero

-- Бял пипер в мелница

1 супена лъжица прясно нарязан лук

6 грейпфрутови секции, всички мембрани отстранени, нарязани на кубчета

Поставете 2 супени лъжици маслото и зехтина в дълбока тенджера и поставете на умерен огън. Добавете шалота и сотирайте, докато омекне и ухае, около 7-8 минути; не оставяйте кафяво. Подправете със сол.

Докато шалотът се готви, изсипете бульона в тенджера; добавете кардамона и поставете на слаб огън, за да се затопли.

Добавете ориза към шалота и сотирайте, като бъркате непрекъснато, докато всяко зърно стане млечно бяло, 2-3 минути. Добавете сока от грейпфрут и разбъркайте, докато се поеме напълно от ориза.

Започнете да добавяте бульона, 1/2 чаша наведнъж; разбърквайте почти непрекъснато, докато се абсорбира почти напълно, преди да добавите още. Продължете, докато остане около 1/4 до 1 чаша и оризът е почти напълно нежен; трябва да отнеме 18-20 минути.

Сгънете сиренето, останалата супена лъжица масло и няколко завъртания бял пипер. Вкус и корекция за сол и черен пипер. Добавете около 2/3 от лука и останалия бульон. Отстранете от огъня.

Напълнете ризотото в чинии за супа и лъжица малко от кубчетата грейпфрут върху всяка порция. Поръсете с останалия лук и сервирайте веднага.

* Сервирайте върху легло от зеленчуци, като дива (дребнолистна) рукола или салата от EarthWorker Farm, смесена с лукова трева.

* Навършете всяка порция с 2 или 3 морски миди, запечени в кафяво масло, и отгоре с обилно ръмене от грейпфрут Винегрет (вижте рецептата по-долу).

* Сервирайте до сотирана подметка Петрале.

Приготвянето на тази салата отнема само минути, ако имате под ръка печено или поширано пиле, което почти винаги правя. Ако не ви е грижа за кантарион, вместо това използвайте прясно нарязан лук.

Салата от авокадо, грейпфрут, целина и пиле

Прави 4 порции

-- Винегрет от грейпфрут (рецептата следва)

1 авокадо, нарязано на тънки надлъжни филийки

2 чаши варено пиле, за предпочитане месо от бедро, разкъсано на парчета с размер хапка

2 или 3 стръка целина, подрязани и нарязани на тънки диагонални филийки

1 грейпфрут, нарязан на отделни секции, всички мембрани отстранени

1/4 чаша пресни листа от кориандър

Първо направете винегрета и го оставете настрана.

Раздуйте 1/4 от авокадото върху отделни чинии.

Хвърлете пилето и целината заедно и ги натрупайте заедно, а не отгоре, на авокадото. Лъжица грейпфрут върху пилето.

Полейте винегрета върху всичко, поръсете отгоре кориандър и сервирайте.

Вариант: Заменете пилето с пресен рак от Dungeness, със или без целина.

Тази рецепта е адаптирана от една в моята книга „Винегрети и други превръзки“ (Harvard Common Press, 2013). Версията на книгата изисква семена от кардамон, които се нуждаят от време, за да цъфтят напълно. На демонстрация на готвене на Cloverdale Citrus Fair преди няколко седмици вместо това използвах смлян кардамон, тъй като всъщност не можете да очаквате публика да седи и да гледа как цъфтят. Смленият кардамон беше толкова свеж и толкова красив, че добави ново измерение на вкуса към грейпфрута.

Прави около 3/4 чаша

1 малък шалот, смлян

2 супени лъжици прясно изцеден сок от грейпфрут

2 супени лъжици шампанско или оцет от бяло вино с най-добро качество

1/2 чаена лъжичка смлян кардамон

-- Щипка захар, по желание

-- Черен пипер в мелница

6 супени лъжици зехтин екстра върджин

Поставете лука шалот в малка купа, подправете с щипка или две сол и добавете сока от грейпфрута и оцета. Нека седнете 10 минути. Добавете кардамона и опитайте сместа; ако изглежда малко плоско или горчиво, добавете щипка или две захар. Добавете няколко завъртания черен пипер и разбъркайте зехтина.

За най-добър вкус използвайте веднага или в рамките на час или два.