Храненето за здрава планета не е трудно. ако имате много пари, много време и офис хладилник, който може да побере малък замък Tupperware.

Аз съм климатичен учен, превърнал се в климатичен журналист, което означава, че всъщност задушавам лоши новини. Проследявам глобалните концентрации на въглероден диоксид в атмосферата, както другите хора следят времето. Има голяма вероятност след няколко бири на парти да започна да ви разказвам подробности за това как динамиката на повърхностния океан в една част на света засилва бурите в друга.

диета

Но въпреки че често се озовавам в теоретичните облаци, искам да бъда по-скоро на (бързо затоплящата се) повърхност на планетата, като правя своята част, за да не се влоши климатичната криза. Карам колело почти навсякъде, летя възможно най-рядко, държа термостата ниско и не позволявам на пластмасите на петролна основа да останат извън живота ми. Но една област от живота ми, която никога не съм докосвал, е диетата ми.

Тогава, по-рано тази година, Lancet (много сериозно, много легитимно, често мрачно медицинско списание) публикува статия, очертаваща „климатичната диета:” Подробна пътна карта за това как да се храним, за да поддържаме здрава планета в нашия климат - промени бъдещето.

Производството на храни съставлява някъде между 20 и 30 процента от всички емисии на парникови газове в световен мащаб, а емисиите се увеличават всяка година. До 2050 г. на планетата вероятно ще има над 10 милиарда души, всички от които ще трябва да ядат. За да сме сигурни, че можем да храним всички, без да продължаваме да изхвърляме парниковите газове, затоплящи планетите, в атмосферата, ще ни трябва „Голяма трансформация на храната“.

Добре, помислих си. Играта започва. Ще оставя селскостопанските учени, политиците и фермерите да се занимават с мащабните неща, но поне една седмица бих ял сякаш беше 2050 г. и ще видя какъв е вкусът на бъдещето.

Подготовката

Започнах с четене на всички 46 страници от плътния, обширен доклад (препоръчително, ако имате допълнителен час на ръце).

След това, както бивш учен няма да прави, направих електронна таблица.

Авторите приблизително очертават различните категории, които се вписват в благоприятна за хората и планетата диета. Около 34 процента от дневните калории, според тях, трябва да идват от нишестени неща, като ориз, картофи и пшеница. Други 23 процента трябва да идват от бобови растения като леща, храни на соева основа и фъстъци. И още 18 процента трябва да идват от мазнини - за предпочитане течни, които не са получени от животно. Всички останали се разделят между плодове и зеленчуци (изненадващо малки осем процента от препоръчителния дневен прием), млечни продукти, месо и сладки неща.

Прекарах няколко часа, въвеждайки някои рецепти в електронната си таблица и обмисляйки как да съобразя типичния си избор на храна с климатичната диета. Мислех, че цялостната разбивка не изглежда особено далеч от нормалната ми диета.

Бях ... е, нека просто да се обърнем с „погрешно“.

Ден 1

Започнах напълно снабден и нахакан. Ден 1 влязох в офиса и напълних цял ъгъл на хладилника с пълен Tupperware. Планирах хранене до закуската, за да улесня проследяването на яденето и да ми помогна да се справя с един от големите проблеми, които авторите на изследването повдигат: Хранителни отпадъци. Зашеметяващите 30-40 процента от цялата храна в САЩ се озовават в кошчето. Това е толкова разточително за парникови газове, колкото да оставите колата на празен ход за една нощ или да вземете хеликоптер на работа, вместо да карате велосипед - но въпреки че не взимам много хеликоптери, аз съм много виновен за греха, свързан с разхищаването на храна.

След това направих закуската си: голяма топка варено фаро с купчина рикота, поръсване с малини и малко канела.

О, не, помислих си. Това петно ​​рикота беше основно моята млечна квота за целия ден. И беше март на Източното крайбрежие, така че малините вероятно имаха въглероден отпечатък с големина на Bigfoot - нещо, за което досега дори не бях мислил. А канела? Бихме ли имали подправки дори в оранжерия бъдеща планета ? И моето кафе - колко далеч беше изминало, за да разнесе сладкия си аромат към моя недостатъчно кофеинов нос? (Авторите не обсъждат изрично кафе, чай или подправки в своя анализ, така че тези разговори могат да изчакат друго предизвикателство за журналистиката в климата).

Почувствах се малко по-добре от обяда, който се състоеше от пинто боб с тлъста лъжичка кисел, пикантен пипий, лъжичка сотирано кейл, по-голямата част от печен сладък картоф, обилно нарязано кориандър и пръст гръцко кисело мляко (не можех) не мога да се откажа от този кисел танг, въпреки че вече бях прекрачил прага на млечните продукти за деня)

Към средата на следобед гладувах. Какво липсваше? Прегледах електронната таблица. О, видях: бях далеч от приема на мазнини. За лека закуска хакнах една ябълка (от фермерския пазар, така че избегнах малиновата паника на сутринта) и я намазах обилно с фъстъчено масло. Бобови растения и мазнини, заедно: печеливша.

За вечеря ядох няколко големи парчета сочен, хрупкав тофу върху ориз и малко увехнали зелени. Използвах тежка ръка с маслото - дори след закуската с фъстъчено масло, изоставах в приема на мазнини за деня. Но освен това, щях да се справя добре. Дотук добре.

Ден 2

Ден втори беше по същество един и същ, минус рикотата и плюс лъжичка фъстъчено масло на нейно място. Бих ял отново.

Бързо осъзнах, че не съм голям приятел на бобовите растения. Леща за готвене? Все още трябва да намеря препарат, който всъщност харесвам. Нахут? Не е текстура, към която да гравитирам. Цял ден ще ям фасул, защото моята абуелита ме научи да ги правя перфектно, но останалото можех да взема или да оставя.

Също така открих, че ям доста абсурдно количество млечни продукти. Гръцко кисело мляко, рикота, мляко в кафето ми и масло върху препечен хляб. Ограничаването на млечните продукти до нещо като шест процента от дневния ми прием изглеждаше невъзможно.

Другата трудна промяна беше изрязването на повечето протеини от животински произход. Не съм тежък хищник, но в един момент съм работил в семейно ранчо за добитък и дълбоко и трайно оценявам доброто месо. Но както месото, така и млечните продукти са дълбоко неефективни начини да получите калориен взрив за вашите въглеродни пари. Така че трябваше да намаля само няколко хапки животински протеин - пилешкото и рибата се предпочитат пред другите варианти за месо, включително яйцата - всеки ден.

Ден 3

Ден трети беше, когато нещата започнаха да излизат от релсите. Ядох супер плътно парче препечен хляб от ръж и семена от Сейлу (наричат ​​го „Птичи хляб“, защото е толкова пълен със семена) с бадемово масло и резенчета ябълка и беше толкова вкусно и засищащо, че забравих да ям обяд. След това се всмуках с работни напитки и преди да се усетя, беше 21:00. и аз гладувах, далеч от дома и в съседство на Shake Shack. Реших, че двете ми бири се броят като нишесте (в края на краищата те са на зърнена основа), но пилешкият сандвич, който ядох, основно запълва квотата ми за месо за поне два дни.

Ден 4

Добре, помислих си, когато се събудих на следващата сутрин, нека се върнем на правия път. Кафе, първо (знам, знам). Няколко часа сутринта, почти препълнена купа фарро, нарязана ябълка и натрупани две супени лъжици фъстъчено масло. Този каша за закуска нараства върху мен; предишни опити за закуска със зърнени храни ме оставиха да гладувам няколко часа по-късно, но щедрите купчини мазнини на база бобови растения изглежда успокояват паниката на глада. Обядът е това, което трябваше да ям вчера, още една купа пинтос, пипиан и кейл. Бих прибрал половин авокадо в хладилника, но след като изнемощя твърде много дни, беше. по-малко от привлекателно, така че щедър колега ме забеляза нов и аз сложих изсъхналата обвивка в нашия кош за компост. Болезнено, преобладаващо наясно с всеки остатък храна, който губя тази седмица, и този предизвиква особено остра вина.

Слагам още една лъжица фъстъчено масло с малко орехи пекан и шепа сушени круши за лека закуска. Вечерята е поредният хит на остатъци от тофу, ориз и зеленчуци и е също толкова добра, колкото и преди. Шокиращо, не чувствам нужда от десерт или вечерни закуски. Пълна ли съм?

Ден 5

Закуска: Две филийки птичи хляб с бадемово масло и цяла ябълка, която е толкова пълнеща, че дори не мога да я довърша. Бавно закусвам остатъците през сутринта. Обядът е последният от тофуто и ориза, но бях без зеленчуци, което е добре, защото надвиших определените плодове и зеленчуци. Няма нужда от следобедни закуски и не обикалям офиса в мъгла за търсене на захар, както обикновено в късния следобед. Климатичната диета ме печели. На вечеря, приятел и аз ходим до местен магазин и опаковаме купички, пълни с фалафел и печени зеленчуци, избутвайки ме с около 25 процента от моето разпределение на зеленчуци. Не се чувствам зле от това. Осъзнавам, че съм загубил ръкавица без пръст, което прави моето хладно пътуване с колело до дома ми нещастно, но след това си напомням, че след 80 години зимата ще бъде слаб спомен в много части на страната, така че трябва да оценя този студ, докато мога.

Ден 6

Следващият ден е студен и нещастен, но поне е събота. Нещата се очакват, след като моят приятел доставя питки от цял ​​пшеничен чедър, които са вкусни. Поливам малко зехтин върху едно вместо масло: горещо препоръчвам. Обядът е салата, направена от шансове и краища, които изваждам от хладилника (#nofoodwaste). Липсва ми фета, който обикновено бих добавил, но го компенсирам с агресивна доза ядки, зехтин и саламура, заедно с едно яйце, първото, което имам от дни. В средата на следобеда се появява гладното чудовище и аз изсипвам глюци зехтин върху малко лабне, покрито с накълцани билки - не знам дали мога да ви напусна, млечни продукти. Вечерята в крайна сметка представлява солидна половина от пица с маргарита и бира в близката пекарна и бар.

Ден 7

Направих ли го? Почти се справих! Закуската всъщност не беше закуска, защото продължих дълго и докато се върнах, беше време за обяд. Вдишах планина от пинто боб, заровен под пико де гало, който нарязах бързо, като ги забих в устата си с къс куп царевични тортили. Това всъщност беше единственото истинско ядене, което в крайна сметка ядох цял ден - приключих с приятели вечер, пасейки се на сладки картофи (предполагам в категорията на нишестето, предполагам?) И печено брюкселско зеле с клен . Вкусно, но за пореден път си легнах гладен.

Присъдата

Когато можех да планирам предварително, бях добре - сит, разкошен в обилно количество зехтин и лъжички ядково масло и бях доволен, че отново ям мексиканската храна от детството си. Но ако моята рутина беше излязла от релси и в крайна сметка се оказах с приятели или колеги, ако беше трудно да се намерят подходящи за климата варианти за храна. Месото беше навсякъде и ако не беше месо, то беше сирене, а ако не беше сирене, това беше захар. Най-евтиният вариант почти никога не е бил нещото, което ще остави мен или планетата да се чувстваме най-добре.

Нищо от това не е наистина изненада, но и не е окуражаващо. Трябва радикално да преосмислим основата на почти всеки аспект от нашето съществуване, за да избегнем по-нататъшната климатична катастрофа, но ако тази промяна е твърде трудна - ако е по-скъпа и отнема много време от алтернативата - ние се настройваме за неуспех. Храненето за планетата не може да бъде нещо само за богати хора с много време и офиси с големи хладилници, в които може да се побере малък замък Tupperware.

Не мога да кажа, че съм живял напълно балансиран върху климата хранителен живот през няколко седмици, откакто приех климатичната диета. Не мога да разклатя кафето си и по подразбиране използвам лесния вариант - рядко най-подходящия за планетата - твърде често, особено когато пътувам. Но се радвам, че имам рамка, която ми помага да направя обмислен избор и съм по-наясно с тази хранителна система, която ме тласка да ям бургер вместо купа леща. И това е следващата стъпка за преодоляване: превръщането на ястията, благоприятни за климата, по подразбиране за всички, а не предизвикателство за малцина.