новият

За нашата основна рецепта:

Ако сте нов в нашия сайт, бихме искали да поздравим и да ви благодарим, че опитахте хляба. Нашето ново издание има много материали, които не бяха в оригиналния занаятчийски хляб за пет минути на ден:

—Още цветни снимки, сега има 40 (в сравнение с 8) и инструкции за 100 B + W

—Глутен без глава

—Разширен раздел Съвети и техники

—Еквиваленти на тегло за всяко тесто - за тези от вас с цифрови везни у дома (по избор!)

—Инструкции за коригиране на маята и солта според вашия вкус. И намалихме нашето стандартно количество мая на 1 супена лъжица (използва се 1,5 супени лъжици за четири килограма тесто).

—И 30 нови рецепти, включително хляб със съдове, пълнозърнест вариант, който ви позволява да увеличите цялото зърно, кифлички, панини и други. Около 130 страници повече от първото ни издание.

Докато печем през основната основна рецепта от NewABin5, ще се опитаме да отговорим на някои от най-често задаваните въпроси. Целта е да се създаде голяма партида тесто, която да се съхранява в хладилника до две седмици. Ето защо нашият метод ви спестява толкова много време - цялото смесване и приготвяне е разделено на четири хляба с един килограм.

3 чаши (1 1/2 паунда) хладка вода (можете да използвате студена вода, но тестото ще отнеме повече време да втаса. Просто не използвайте гореща вода или може да убиете маята)

1 супена лъжица гранулирана мая (можете да използвате всякакъв вид мая, включително: незабавна, „бърза“, бързо втасване, машина за хляб, активна суха или прясна мая за торти *. Винаги сме тествали с мая „Червена звезда“ и те имат нов премиум продукт Наречен ПЛАТИНА, което е работило прекрасно в нашите рецепти. Можете също така да намалите количеството мая в рецептата, като следвате указанията тук. Или можете да печете със стартер за кисело тесто, вижте инструкциите тук.)

* Ако използвате дрожди за кекс, ще ви трябват 1,3 унции (37 г).

1 до 1 1/2 супени лъжици Morton Kosher Salt (коригирайте според вкуса си или елиминирайте всичко заедно. Намерете повече информация тук)

6 1/2 чаши (2 паунда) универсално брашно (Винаги сме тествали нашите рецепти с типично брашно от супермаркетите. Ако използвате по-високо съдържание на протеин брашно, проверете тук)

Смесване на тестото:

В купа от 5 или 6 литра или кофа с тесто с капак (капакът се продава отделно), изсипете във водата и добавете маята и солта.

Тъй като смесваме брашното толкова бързо, няма значение дали солта и маята се хвърлят заедно.

Изсипете брашното наведнъж и разбъркайте с дървена лъжица с дръжка или a Датска бъркалка за тесто, което е един от инструментите, които много улесняват работата!

Разбъркайте го, докато цялото брашно се включи в тестото, тъй като виждате, че ще бъде мокро грубо тесто.

Поставете капака на контейнера, но не го затваряйте. Искате газовете от дрождите да излязат. (Накарах съпругът ми да постави малка дупка в горната част на капака, за да мога да затворя капаците и пак да позволя на газовете да излизат. Както виждате, не е необходима голяма дупка, за да се постигне това.)

Оставете тестото да престои на стайна температура за около 2 часа да втаса. Когато за първи път смесите тестото, то няма да заема голяма част от контейнера.

Но след първоначалното 2-часово покачване той почти ще го запълни. (Ако сте намалили маята, ще трябва да я оставите да продължи повече от 2 часа.) НЕ ПУСКАЙТЕ НАДОЛУ ТЕСТОТО! Просто го оставете да се утаи от само себе си.

Тестото ще е плоско отгоре и може да изглежда, че някои от мехурчетата изскачат. (Ако възнамерявате да охладите тестото след този етап, то може да се постави в хладилника, дори ако тестото не е идеално плоско. Маята ще продължи да работи дори в хладилника.) Тестото може да се използва веднага след първоначалните 2 часа покачване, но е така много по-лесно да се борави, когато е охладено. Предназначен е за охлаждане и използване през следващите две седмици, готов за вас по всяко време. Вкусът ще се задълбочи през това време, развивайки характеристики на закваска.

На следващия ден, когато извадите тестото от хладилника, ще забележите, че то се е срутило и това е напълно нормално за нашето тесто. Никога няма да се издигне отново в контейнера.

Изпрашете повърхността на тестото с малко брашно, достатъчно, за да не залепне по ръцете ви, когато посегнете, за да извадите парче.

Трябва да забележите, че тестото се разтяга много, след като е отпочинало. (Ако тестото ви се отчупи, вместо да се разтяга по този начин, тестото ви вероятно е прекалено сухо и можете просто да добавите няколко супени лъжици вода и да го оставите да престои отново, докато тестото поеме допълнителната вода.)

Отрежете 1-килограмово парче тесто с помощта на кухненски ножици * и го оформете на топка. Това видео показва техниката за оформяне на това много мокро тесто.

Поставете топката върху лист пергаментова хартия ... (или я поставете върху щедър слой царевично брашно върху кора от пица.)

* Всъщност използвам чифт шевни ножици, защото ми харесва дългото острие. Току-що посветих чифт на кухнята.

Оставете тестото да почива поне 40 минути, (въпреки че пускането му за 60 или дори 90 минути ще ви даде по-отворена структура на отвора във вътрешността на питката. Това може също да подобри външния вид на вашия хляб и да предотврати разцепването му на дъното.) Ще забележите, че питката не се вдига много по време на тази почивка, всъщност може просто да се разтече настрани, това е нормално за нашето тесто.

Можете също така да опитате нашия „трик за издигане на хладилника“, оформяне на питките и след това незабавно охлаждането им за една нощ. До сутринта те ще станат и са готови за фурната след кратка почивка в стаята, докато фурната се загрява (щракнете за инструкции).

Загрейте фурната до 450 градуса с камък за печене * на централната решетка, с метална тава за бройлери на дъното (никога не използвайте стъклен съд за това, или ще се раздроби), който ще се използва за производство на пара. (Таблата трябва да е на поне 4 или 5 инча от камъка ви, за да не се напука.)

* (или чугунен тиган за пица - който никога няма да се напука и отвежда топлината наистина добре. Внимавайте да го изсушите след изплакване с вода или ще ръждяса)

Нарежете питката с 1/4 инчови наклонени черти с помощта на много остър назъбен нож. (Ако вашите наклонени черти са твърде плитки, накрая ще получите хляб със странна форма и също така ще го предпазите от разцепване на дъното.) Ако тестото ви се срине, когато правите наклонените черти, може да е, че тестото е прекалено изолирано или ножът ви е скучно и влачене на тестото твърде много.

Плъзнете питката във фурната върху a предварително загрят камък (този, който използвам, е излято желязо) и добавете чаша гореща вода в тавата за бройлери. Печете хляба за 30-35 минути или до наситено кафяв цвят. Докато хлябът се пече, трябва да забележите хубава пружина на фурната в тестото. Тук тестото се вдига. За да сте сигурни, че ще постигнете най-добри резултати, е от решаващо значение да имате Термометър за фурна за да сте сигурни, че фурната ви е точна.

Ако сте използвали пергаментова хартия, ще искате да я махнете след около 20-25 минути, за да се хвърли долната кора. Продължете да печете питката директно върху камъка през последните 5-10 минути.

Оставете питката да се охлади на решетка, докато стане на стайна температура. Ако нарежете питка преди да се охлади, ще имате жилава кора и смолист интериор. Трудно е да се изчака, но ще се радвате, че го направихте! Уверете се, че имате хубав остър нож за хляб, който няма да смаже хляба, докато режете. Или можете да го разкъсате, както правят в по-голямата част от Европа.

Ако имате остатъци от хляб, оставете го да седне, непокрит върху дъската за рязане или плота с отрязаната страна надолу. Ако покриете хляб, който има коричка, той ще омокря.

Наслаждавайте се, забавлявайте се с печенето и разгледайте нашата страница с често задавани въпроси, ако имате проблеми с получаването на хляба, за да се получи така, както искате. Хлябът, приготвен с любов и радост, има по-добър вкус!

Забележка: Маята Red Star е спонсор на промоционалните дейности на BreadIn5 LLC.