Най-често срещаните хранителни алергени са млечни продукти, яйца, морски дарове (т.е. черупчести мекотели), дървесни ядки, фъстъци, пшеница/глутен и соя. И все пак има много други алергии и чувствителност към храната там. Например имам приятел, който е алергичен към всички цитрусови плодове, съпругът на приятел е алергичен към киноа, не мога да ям броколи, сестра ми е алергична към черен пипер, майка ми е алергична към банани и т.н.

веган


Толкова често хората ми изпращат имейли с въпроса дали могат да бъдат на растителна основа, ако имат алергии - и отговорът е да. Няма значение каква е вашата алергия или колко алергии имате, можете да бъдете на растителна основа. Отнема понякога малко креативност, но е възможно.

За тези с често срещани алергии, особено алергии към неща като царевица, соя и пшеница, храненето на растителна основа е много по-безопасно, тъй като фуражите за животни съдържат много често срещани алергени, които могат да предизвикат реакция.

Открихме това по трудния начин със сестра ми. Освен че е алергична към черен пипер, тя е алергична и към памучните семена. Изглеждаше й доста лесно да избягва памучните семена. С изключение на няколко марки тортила чипс, фъстъчено масло и глазура, памучното семе не е често срещана съставка в храната. Тя се отказа от тези храни (или премина към марки, които не използваха памучно семе) и въпреки това не виждаше особено подобрение. Нейните симптоми на алергия се усилват.

След известно копаене Кортни научи, че памучното масло е включено в повечето храни за животни. Това беше урок, че вие ​​сте това, което ядете (и какво яде). Памучното семе навлиза в мускула на животното (месото), преминава през млякото и т.н. и т.н. Въпреки че пилешките гърди, сиренето и другите храни, продавани в магазина, не включваха „памучно семе“ в съставките, сестра ми все още поглъщаше памучни семена - просто несъзнателно. След като тя елиминира животински продукти и отиде на 100% на растителна основа, симптомите й напълно се изчистват.

Основата на растителната диета са пълнозърнести храни, бобови растения, плодове и зеленчуци (и ограничени количества ядки и семена). Почти всички тези храни не съдържат 8-те най-често срещани алергени. Докато ядките, фъстъците, пшеницата/глутенът и соята могат да бъдат част от растителна диета, не е нужно да ги ядете.

Всъщност нашите планове за хранене винаги са без соя, без глутен и обикновено без ядки.

Други алергии към специфични растителни храни, да речем манго или лук, или в моя случай, броколи, обикновено могат да бъдат отстранени.

Откривам, че когато се занимавате с алергии, първото нещо, което трябва да направите, е да превключите мисленето си на „изобилие“, а не на „лишения“. Помислете за всички храни, които МОЖЕТЕ да имате, а не от това, от което трябва да се откажете.

Имах клиент, който дойде при мен наскоро. Тя беше алергична към около 20 различни растителни храни, включително всички бобови растения (боб), всички ядки (включително фъстъци) и глутен. Тя настоя, че не може да яде нищо. Помолих я да седне и да започне да пише списък с храни - плодове, зеленчуци, зърнени храни, каквито и да е, към които няма алергия. Омръзна й да пише, преди да се доближи до финала.

„Предполагам, че диетата ми в крайна сметка не е толкова ограничена“, отбеляза тя. Проблемът беше, че тя се беше концентрирала толкова силно върху храните, към които беше алергична, че не можеше да види всички храни, които можеше да яде. Какъв е този израз? Гора за дърветата или нещо такова?

Тя би ме попитала неща като „но ако съм алергичен към всички ядки и бобови растения, откъде ще си набавя протеина?“ И бих й казал как протеинът е във ВСИЧКИ храни и дори да не яде нищо освен картофи през целия ден, пак ще надхвърли дневните си нужди от протеин.

Можех обаче да кажа, че не го купува, затова й казах да се прибере и да яде само плодове, зеленчуци и зърнени храни и да се върне на следващия ден с дневника си за храна. Включихме го в калкулатор и тя незабавно беше изумена. „Не мога да повярвам, че съм ял 30% протеин!“ И с това тя си тръгна щастлива като недоядена мида.

Номерът в справянето с алергии е първо да се направи списък на всички храни, които можете да имате. След това направете списък с добри заместители на храни, към които сте алергични.

Например, аз съм алергичен към карфиол - така че всеки път, когато видя рецепта, която искам да изпробвам, която съдържа карфиол, използвам картофи. Моя приятелка е алергична към домати, затова използва червени чушки или цвекло на мястото на доматите.

Може да са много опити и грешки, но можете да намерите и богата информация онлайн. Опитайте да потърсите в Google "Замяна на [име на съставка]."

Ето някои често задавани въпроси относно алергиите:

Аз съм алергичен към ядки и семена

Намирам, че тази алергия обикновено е лесна за избягване при растителна диета (аз лично избягвам ядките и семената, тъй като не стоят добре на стомаха ми). В повечето рецепти ядките и семената са гарнитура или добавени (т.е. орехи в бананов хляб) и оставянето им няма да унищожи рецептата. Можете да ги пропуснете, без да се сблъсквате с проблеми.

Ако сте алергични само към един продукт, да речем, фъстъци, можете да опитате вместо това да използвате дървесни ядки като бадеми, кашу или бадемово масло (вместо фъстъчено масло).

Ако сте алергични към фъстъци и всички ядки, но не и към семена, можете да опитате масло от слънчогледово семе или масло от соеви ядки, ако не сте алергични към соя или бобови растения.

Също така намирам, че фасулът, особено белият фасул, обикновено замества ядките в пикантните рецепти. Например, в HHA имам рецепта за пълнени гъби с песто, която не съдържа ядки и използва фасул вместо кедрови ядки.

Аз съм алергичен към бобови растения

В много рецепти можете да оставите бобовите растения без много проблеми. Например, ако яхния призовава консерва с бял боб, яхнията ще бъде наред, без добавените зърна. Вместо енчилада от черен боб, опитайте да направите енчилада от сладък картоф и кейл. Бъдете малко креативни!

Въпреки това, опитът да се замени боб в неща като боб бургери става малко сложен и бих посъветвал да пропуснете тези рецепти за "сърцераздирателни" и да потърсите рецепти, където бобът може по-лесно да бъде оставен или да потърсите рецепта без боб за това, за което жадувате, т.е. ако искате „бургер“, опитайте вместо това да потърсите рецепта за бургер с гъби.

И накрая, ако не сте алергични към лещата, лещата е чудесен заместител на боб и много гъвкава.

Аз съм алергичен към соя

Обикновено можете да оставите едамаме от всяка рецепта, за която се изисква. Ако не сте алергични към боб, можете да опитате да използвате боб вместо едамаме. Фасулът и веганските кисели млека (на основата на ориз, кокос или бадем) също могат да се заменят с тофу, в зависимост от това дали е бил твърд или копринен тофу. Вижте публикацията ми за това как да заменим тофу .

Можете да използвате кокосови аминокиселини вместо соев сос и нахут мисо вместо мисо на соева основа. Изберете също бадемово мляко, овесено мляко или оризово мляко вместо соево мляко.

За повече информация:

P.S .: Нашите планове за хранене винаги са без соя!

Аз съм алергичен към царевица

Най-лесният начин да замените царевичното нишесте е да използвате маранта (налична във всички магазини за здравословни храни и по-големи супермаркети). Друг вариант е картофеното нишесте, макар че никога не съм го използвал. След малко гугъл намерих тази рецепта, в която просото се използва за приготвяне на царевичен хляб.

В повечето рецепти, които призовават за царевица, като зеленчуков чили, можете да оставите царевицата навън, без да срещате проблеми. Очевидно ще трябва да избягвате царевичен суп - но всяка супа или ястие с царевица като компонент обикновено ще оцелее, ако царевицата липсва.

Аз съм алергичен към пшеница и/или глутен

Намирам, че глутенът и пшеницата също са доста лесни за избягване при растителна диета с цели храни. Има някои пълнозърнести храни, които трябва да избягвате, като ечемик или кус-кус - но киноа, ориз, просо или други безглутенови зърна обикновено могат да бъдат заменени без проблем.

Опаковките от кафяв ориз и царевичните тортили са по-лесни за намиране и са чудесна алтернатива на колегата от бяло брашно. Можете също така да направите или закупите смеси от брашно без глутен, които заместват пълнозърнестите брашна в готвенето. (В EHH и HHA има комбинация от глупаци). Можете да намерите тестени изделия от кафяв ориз и киноа във всички супермаркети. Въпреки че се застъпвам да се храним възможно най-пълноценно (пълнозърнести храни над натрошени зърна като хляб и тестени изделия), все още можете да намерите или да направите безглутенови алтернативи с лекота.

За соев сос използвайте тамари без пшеница.

P.S .: Нашите планове за хранене винаги са без глутен!

Нашите приятели в Engine 2 също имат страхотни публикации за алергии, включително съвети за замествания.