Предприемачите на растителна храна пускат на пазара своите безмесни продукти на всеядни животни.

невъзможният

Ани Лоури, 23 септември 2019 г.

Наскоро, подобно на хиляди други американци, отидох в Burger King, за да взема Whopper за обяд. Там беше: перфектно, сочно, блестящо. И без майонеза, веган. Тази година гигантът за бързо хранене пуска растителния Impossible Burger на своите 7200 места в САЩ, като се присъединява към White Castle, Carl’s Jr., Del Taco и TGI петък в сервиране на веганско „месо“. KFC предложи веганско пържено пиле в един от магазините си тази година и дори McDonald’s обмисля растителна опция.

Пържените пържени къщи за бързо хранене в страната предлагат по-добри, по-зелени алтернативи и клиентите ги купуват на тълпи. Това е свидетелство за големия напредък, който производителите на храни постигнаха при производството на животински продукти без животни: Невъзможни бургери, банички и колбаси отвъд месото и Just Mayo стават все по-чести не само защото са добри (етично), но и защото са добри (за ядене). Това е резултат и от начина, по който съвременните хранителни предприемачи са вкарали тези продукти в масовия поток на американската култура: не като се опитват да превърнат всеядни животни, но като ги привличат.

„Причината, поради която компанията съществува, е заради въздействието на мисията“, каза ми Дейвид Кей от Memphis Meats, водещ стартиращ месо на базата на клетки, позовавайки се на желанието на компанията да създава екологично и етично обосновани продукти. Това каза: „Ние дълбоко уважаваме месото в Мемфис Мейтс“, добави той. „Мисля, че признаваме, че е изиграл важна роля в исторически и дори еволюционен план.“ Компанията „абсолютно не се интересува да прави нещо, което изглежда изключващо“. Компаниите с растителна храна повтарят това чувство.

Преди десетилетие веганските продукти - не храни, които са случайно вегански, като паста или чипс и салса, а умишлено вегански, като соево месо - бяха, ако не и изключваща, ниша. Компаниите, които ги произвеждат, обикновено се грижат за американците, които поддържат веганска или вегетарианска диета. Те се продаваха в магазините за здравословни храни и често се рекламираха като вегани. Опаковката често беше с конопена тематика, надписът е зелен, етосът е хрупкав.

Още от този писател

Лесният начин Джо Байдън да спаси живота

Америка се провали на COVID-19, но икономиката е наред. Защо?

Вървете напред, простете студентския дълг

Държавите имат нужда от федерални пари, за да направят правилното

Тогава бадемовото мляко започна революция. Продуктът - обслужващ потребителите, които се грижат за здравето, продаван в калъфа за млечни продукти точно до обикновеното мляко - започна да нараства популярността си, бързо последван от ориз, кашу, коноп, кокос и овесени млечни продукти. В Съединените щати продажбата на алтернативно мляко нараства с 61 процента само за пет години, докато продажбите на млечно мляко намаляват. Проучванията показват, че потребителите на млечни продукти са мотивирани от опасения за здравето, както и от усещането, че млечните млека са по-леки и по-добри за околната среда. Но не толкова от абсолютизма от вегански тип. По-голямата част от хората, които купуват млечни продукти за мляко, също купуват обикновени стари продукти от краве мляко.

Експлозия от продукти, заместващи месото, последва пътя, зададен от бадемовото мляко през последните няколко години, не само продукти на основата на темпе, сейтан или соя, които нямат нищо подобно на месо, а симулакри на месо. Пилешките ленти Beyond’s вкусват и накъсват много като пиле; бургерите и колбасите му, ако не съвсем неразличими от истинското месо, са ужасно близки. Същото важи и за майонезата, продуцирана от Just, по-рано Hampton Creek, и Impossible Burger. Рецензенти от Food & Wine, например, описват Невъзможния бургер като „наистина сочен и умами. Почти идентичен с говеждото. " Редица вегани, които познавам, ги мразят, защото имат прекалено вкус.

Но много други потребители ги обожават и продажбите са се разраснали, като инвеститорите вливат все повече пари в стартиращи предприятия на растителна храна. При първоначалното публично предлагане на Beyond тази година компанията набра 240 милиона долара и пазарната й стойност е в милиарди. Хранителни гиганти като Cargill и Archer Daniels Midland са направили големи инвестиции в месо на растителна основа. Като цяло, повече от половин милиард долара инвестиции се вляха в американски компании за растителни млечни продукти, яйца и месо през 2018 г. Продажбите на дребно нарастват с повече от 20 процента на годишна база, срещу само 2 процента за всички продажби на храни на дребно.

Клетъчно месо или „чисто“ месо - истинско месо, произведено в лаборатории - все още не се е превърнало в търговски продукт. Но анализаторите очакват то да се появи на рафтовете през 2021 г. или скоро след това, а стартиращите компании в това пространство, като Memphis Meats, са събрали десетки милиони долари. Едно проучване от 2018 г. установи, че една трета от американските потребители, заедно с половината от индийските и две трети от китайските потребители, биха били „много или изключително вероятни“ да купуват месо на базата на клетки.

Веганските активисти - и някои компании с растителна храна - вярват, че тези продукти не обещават нищо по-малко от спасяването на разумен живот и спасението на планетата. Те имат точка. Хората избиват 66 милиарда пилета, 1,5 милиарда свине, половин милиард овце, половин милиард кози и 300 милиона крави всяка година. В Съединените щати по-голямата част от животните, отглеждани за клане, се отглеждат във фабрични ферми, често в мъчителни условия. Яденето на по-малко месо, птици, яйца и млечни продукти е задължителното условие за намаляване на страданието сред опитомените животни.

Яденето на по-малко животни също би спомогнало за намаляване на обезлесяването и влошаването на околната среда. Кравите и други животни съставляват приблизително една шеста от всички емисии на парникови газове и като цяло яденето на месо означава данъчно облагане на Земята. Според един анализ са необходими четири до седем килограма зърно, за да се получи един килограм месо, но малко повече от един килограм зърно, за да се произведат един килограм „нови вегански меса“. Като се има предвид това смятане, бихме могли да намалим наполовина селскостопанската продукция, ако не сме заети с хранене и угояване и клане на крави, свине и други животни.

Яденето на по-малко животни за някои страни и популации би било по-добре и за хората. Месото, яйцата и млечните продукти могат да съставляват част от здравословната диета, но не в количествата, в които много американци ги консумират. Средностатистическият американец яде два пъти повече месо, отколкото правителството препоръчва, около 220 паунда годишно, което повишава риска от сърдечни заболявания, наред с други условия.

За животните, хората, планетата: Има смисъл да се ограничи консумацията на месо и това е нещо, за което веганите и всеядните са съгласни. Приблизително две трети от американците съобщават за намаляване на консумацията на месо и много са чувствителни към начина, по който диетата им може да навреди на планетата. Но това не означава, че искат да станат вегани или вегетарианци. Всъщност делът на американците, които са вегетарианци, остава около 5% в продължение на 20 години.

Всички тези компании с растителна храна и чисто месо разбират тази реалност и насочват своите продукти към огромния, всеяден пазар. Както при млечните млека, 98% от алтернативните месни продукти се купуват от всеядни животни. И те са предназначени да се харесат на всеядни. Изчезнаха пакетите със зелени и фибри. Отвъд продуктите са увити, сякаш са истинско месо, с целофанови плотове. Ресторантите за бързо хранене и масовия пазар носят Impossible Burger.

С течение на времето тези вегански продукти могат да помогнат да направим веганството и вегетарианството по-популярни - по-приятелски, по-масови, по-достъпни и по-лесни за изпълнение. Засега тези продукти са опция, внезапно, за всички. Хамбургерите са вкусни. А пържени картофи? Те също са вегани.