сравнение

Доказано е, че както киноата, така и елдата предлагат някои интересни хранителни и здравословни ползи, което предизвика нов интерес към тези древни „суперхрани“. Естествено без глутен, тези две „псевдозърна“ са популярни и сред целиакиите и други хора, които имат проблеми с храносмилането на глутена, открит в обикновените зърнени храни като пшеница, ечемик, спелта и ръж. Но как тези два псевдозърна се сравняват помежду си по отношение на хранителната стойност и антиоксидантния капацитет? Можем ли да заявим, че едното е по-добро от другото по отношение на хранителните и здравословните ползи? Нека разберем!

Съдържание на протеин (на 100 g или 3,5 oz)

Киноа: 4,4 грама
Елда: 3,4 грама

И двете киноа (Chenopodium quinoa Willd.) и елда (Fagopyrum esculentum) са известни с това, че опаковат протеинов пунш и двете осигуряват повече протеини от ориза, просото, царевицата и редица други зърнени храни. Според данните за хранителните факти на USDA, порция от 100 грама (3,5 унции) варена киноа осигурява около 4,4 грама протеин, докато еднаква порция варена елда осигурява 3,4 грама протеин. Освен това, в сравнение с повечето други храни на растителна основа, както киноата, така и елдата се считат за относително пълноценни източници на протеини. Диетолозите използват термина пълноценен протеин да се отнася за висококачествен протеин, който съдържа всички незаменими аминокиселини в адекватни количества. Основните аминокиселини са аминокиселини, които не могат да бъдат синтезирани от човешкото тяло и които следователно трябва да получим чрез диета.

Капацитет на антиоксиданта (в mgTE/100 g)

Киноа: 58 (DPPH)/92 (FRAP)
Елда: 620 (DPPH)/436 (FRAP)

Проучване, публикувано в изданието на списанието от март 2010 г. Химия на храните установи, че киноата и елдата имат много по-висок антиоксидантен капацитет от пшеницата и амаранта. Също така хлябът, приготвен с киноа или елда, съдържа значително повече полифеноли и антиоксиданти, отколкото пшеничния хляб и хлябовете без глутен, направени с ориз, царевично и картофено брашно. Въпреки това, въпреки че и киноата, и елдата показват значителна антиоксидантна активност in vitro, елдата е крайният победител в това сравнение, генерирайки стойности на север от 600 и 400 единици в DPPH и FRAP анализи (изразени в mgTE/100 g, на сухо тегло), съответно. Забележка: Когато сравнявате in vivo антиоксидантната активност на различните храни, важно е да имате предвид, че in vivo проучванията измерват само антиоксидантния капацитет в епруветките и че храните могат да проявяват много различни антиоксидантни ефекти при действителните човешки същества.

Минерално съдържание

Минералите са жизненоважни хранителни вещества, които действат както индивидуално, така и синергично, за да изпълняват стотици задачи в човешкото тяло. Според хранителните данни на USDA и киноата, и елдата съдържат значителни количества минерали. Ето преглед на най-важните минерали, открити в приготвената елда и киноа, включително абсолютните количества, както и процентните дневни стойности (показани в скоби) на 100 грама (3,5 унции):

Съдържание на витамини

Ами витаминът? Оказва се, че витаминният състав на киноа и елда е доста сходен, и двете са особено добри източници на витамини от група В. Витамините от група В действат синергично в редица начини за поддържане на здрава кожа, коса и нокти, освен това са важни и за метаболизма на мазнините, протеините и въглехидратите (производството на енергия). В допълнение, в сравнение с повечето други зърнени храни/псевдозърна, киноата е сравнително добър източник на витамин Е. Ето сравнение на съдържанието на витамини в киноата с елда, включително абсолютните количества, както и процентните дневни стойности (показани в скоби) на 100 грама варена киноа/елда: