Средиземноморски диетичен хляб

Моят лекар ми каза, че ще се възползвам от преминаването към средиземноморска диета. Не трябва да бъда строг по отношение на това, но някои промени биха били добра идея. Лошото беше, че жена ми беше там, когато лекарят каза това, така че сега тя е на мисия. Тя също е доста убедена, че не пълнозърнестото брашно е лошо брашно и вярва, че никоя здравословна диета не би включвала това. Тя има проблеми с намирането на рецепти за хляб, специфични за средиземноморската диета. Не намирам нищо, което да сочи в двете посоки.

хляб

Някой знае ли дали тези, които са на средиземноморска диета, използват строго пълнозърнести брашна или това е по-скоро смес. Знам, че хлябът със закваска е категорично да.

дори и да са бели. Какво е средиземноморски хляб? Ами предполагам, че има хляб от която и да е страна около Средиземно море. Никой конкретен вид хляб, предполагам, че ще има стотици. И дори се обзалагам, че много от тях не са заквасени и са направени с бяло брашно. Да, има някои аспекти на здравословната средиземноморска диета, но не мисля, че всяко нещо, изядено в тази огромна площ, ще бъде здравословно само по себе си. Може би не е лошо за вас, но нищо по отношение на преминаването към специфично по-здравословна диета. Пицата би била средиземноморска. Ако го правите у дома с добри съставки, това ще бъде по-добрият вариант в повечето случаи.

Тази рецепта е от уеб сайта на Майк Ейвъри: http://www.sourdoughhome.com/

Със сигурност е по-просто от това на Питър Райнхарт и не е пострадало от опростяването. Ейвъри посочва фино смленото пълнозърнесто брашно (King Arthur Whole Wheat работи), докато Reinhart казва, че всяко смилане на по-голямата част от тестото Ейвъри обича да използва по-малко тесто в хлябовете си от мен, следователно съм увеличил количеството съставки, като същевременно запазвам същите съотношения. Тази рецепта е за три хляба.

3 1/4 чаша (30 унции, 850 г) 100% хидратация, освежена пълнозърнеста предястия

7 3/4 чаша (32,9 унции, 933 г) пълнозърнесто брашно

4 ч. Л. (0,8 унции, 23 г) сол

1/3 чаша (4,5 унции, 127 г) мед или кафява захар

1 до 2 чаша (4.3 до 8.5 унции, 122 до 241 г) пълнозърнесто брашно по време на месене

Разтопено масло за омазняване на тигана за питки и кората на изпечения хляб, ако желаете.

Дава 103 до 107 унции 86 до 93% тесто за хидратация за три питки.

Поставете предястието, меда, солта и течността в купа и ги разбъркайте заедно, след това разбъркайте разтопеното масло и достатъчно брашно, за да направите тесто. Разбъркайте останалата част от 7 1/2 чаши брашно, за да направите рошава маса тесто. С мокра ръка масажирайте тестото, като се уверите, че няма невлажнени бучки. Оставете тестото да почине около тридесет минути.

Леко набрашнете работната си повърхност и месете тестото за десет или петнадесет минути или докато тестото премине теста на стъклото. Тестото ще разхлаби лепкавостта си, докато се меси. Добавете възможно най-малко допълнително брашно по време на месенето на ръцете. По-малкото е добро. Оформете тестото на топка и поставете в леко намаслена купа и покрийте с парче пластмаса.

Оставете тестото да втаса при стайна температура, около 70 до 75 ° F за един до три часа. Разтегнете и сгънете тестото върху себе си три или четири пъти през периода на нарастване. По-дългото време за втасване ще даде по-изразен вкус на закваска и по-добра структура на трохи. Предполагам, че двучасовото покачване е около оптималното.

Загрейте фурната до 425 ° F. Намажете три тигана за хляб с размери 4 ”х 8” с разтопено масло. Разделете втасалото и дегазирано тесто на три равни части и оформете така, че да се побере в тавите за питки. При оформянето на питката опънете плътно кожата, така че питката ще запази формата си. Намажете повърхността на тестото с разтопено масло, покрийте с пластмаса и го оставете да се надигне, докато стигне доста над горната част на тигана, около 2 инча. Поставете тиган на дъното на горещата фурна и добавете чаша или така вряща вода в тигана. Леко напръскайте отгоре тестото с вода. Поставете съдовете за хляб на рафт над врящата вода. Напръскайте вода във фурната два или три пъти през първите пет минути. След 15 минути намалете температурата на 350 ° F и продължете да печете още около 40 минути, докато вътрешната температура достигне 195 ° F, или питката издаде кух звук, когато ударите на дъното.

Поставете изпечените питки върху решетка и намажете с разтопено масло. Покрийте с влажна кърпа или хартиена кърпа и оставете да се охлади. Не нарязвайте, преди да се охлади. Охладеният хляб може да бъде опакован в найлонов плик и замразен, ако желаете.