TIMESOFINDIA.COM | Последна актуализация на - 8 юли 2020 г., 08:00 IST

01/4 Какво отличава стафидите от султаните?

Има много неща, на които се наслаждаваме всеки ден, без да знаем много за тях! Всъщност често осъзнаваме това, когато прегледаме някаква рецепта и потърсим тези съставки и се чудим какво ги прави толкова различни от останалите варианти. Интересното е, че едно такова често нещо, което често използваме в салатите, сладкишите, бисквитките или шейковете, без да се замисляме над разликата, са стафидите и султаните. Ето всичко, което трябва да знаете за тези малки, сладки, сушени плодове, които се използват в толкова много деликатеси.

стафиди

02/4 Защо цветовете и текстурата варират?

Интересното е, че както султаните, така и стафидите се използват като сушени плодове. Стафидите са сушено грозде, в повечето случаи гроздето е зелено на цвят и с изсъхването си цветът става тъмен и концентрацията на хранителни вещества става плътна. Когато гроздето изсъхне, има малки частици, подобни на семена, които се развиват и придават на стафидите уникален вкус.

Султаните са известни още като златни стафиди, тъй като цветът им става златист, докато изсъхнат. Това е така, защото султаните се правят със златисто бяло грозде, което няма абсолютно никакви семена или частици. Освен това, докато изсъхват, концентрацията на хранителни вещества става плътна, но цветът остава бледожълт, докато стафидите стават тъмни, а понякога и кафяви.

03/4 Процес на сушене

Както стафидите, така и султаните са сладки, малко сушени плодове и няма голяма разлика по отношение на вкус и текстура, но това, което всъщност отличава тези два варианта на сушено грозде, е процесът на сушене и здравословният коефициент също зависи много от процеса на сушене.

Стафидите се произвеждат от зелено грозде без семки и те се сушат най-вече без добавки и консерванти. Това запазва концентрацията на хранителни вещества и го прави много по-здравословна алтернатива на султаните.

От друга страна султаните се обработват и изсушават чрез потапяне на златното грозде в растително масло и кисела формулировка и след това се сушат. Този процес прави султаните годни за търговски цели, но в същото време концентрацията на хранителни вещества може да бъде сравнително по-малка в сравнение със стафидите.

04/4 Странични ефекти

Стафидите се сушат по естествен път и нямат специфични странични ефекти. Всъщност хранителният състав е горе-долу еднакъв и при двата варианта и е пълен с витамини, минерали, антиоксиданти и фибри. Султаните обаче често се потапят в разтвор на сярна основа, който може да има странични ефекти като стомашни спазми, хранително отравяне и др. Наличието на сяра помага за запазването на златистия цвят на гроздето.