Тези старомодни бисквити с мас са невероятно лесни за приготвяне! Само с 6 съставки и няколко прости стъпки резултатите са идеално нежни и люспести. Останете на линия за класическия ми сос за наденици, за да се сдвои с тези бисквити!

сладка

Аз съм момиче с бисквити. Харесвам ги по всички начини. Класически с масло и сладко. Класифицирайте тези с мащерка и черен пипер или може би дори обсипани с бекон. Дори обичам бисквити с бързо пускане, които като че ли изневеряват, защото дори не бъркат ръцете ми, но кой го е грижа, защото бисквити.

Но напоследък свинската мас ми помага да правя утешителните си бисквити. Ако никога не сте правили бисквита със свинска мас, трябва. Прочетете: НУЖДА.

Цялостната текстура на бисквитата с мас е много по-различна от тази, направена с масло. Те са просто по-меки, по-нежни и откачени люспести! Не мога да се наситя!

Преди няколко седмици ви показах на всички как да си направите копринено бяла свинска мас. Това е красиво нещо. Ако все още не сте го проверили, вземете го тук!

Но ако не искате да правите собствена свинска мас, можете да закупите визуализирана свинска мас онлайн. Обичам тази чиста свинска мас от Fatworks Foods. Те също го продават в доста магазини в САЩ. Можете да видите къде го продават тук.

Можете също така лесно да намерите други топени млечни животни в магазина за хранителни стоки, въпреки че много от тях са хидрогенирани, така че проверете етикетите си. Виждал съм и висококачествена свинска мас в хранителни магазини, които продават естествени храни, а понякога и на фермерски пазари. Или спестявате сланината си с бекон? Е, тогава вече имате малко свинска мас! Свинска мас с аромат на бекон!

Процесът на приготвяне на бисквити със свинска мас е идентичен с процеса на приготвяне на маслени бисквити. Ще използваме метода за смесване на бисквити, който може би си спомняте от моя урок е невероятно лесен процес!

Стъпките включват: смесване на всички сухи съставки заедно, след това нарязване на мазнината, добавяне на течността, след това внимателно оформяне. Позволете ми да ви преведа през него.

СТЪПКА 1: Смесете всичките си сухи съставки заедно.

Предварително загрейте фурната си до 450F, преди да започнете, за да могат вашите студени бисквити да влязат веднага след оформянето.

В голяма купа за смесване разбъркайте брашното, солта, содата и бакпулвера. Някои хора четат рецептите ми за бисквити и ахнат от количеството бакпулвер, като приемат, че е грешка. Не е. Разбирам, че една супена лъжица бакпулвер звучи налудничаво. Просто ми се довери.

СТЪПКА 2: Нарежете студената си свинска мас.

Може би сте ме чували да говоря за важността на тази стъпка и преди, но този процес на прерязване на мазнината през брашното е необходим за скъсяване на глутеновите нишки. Всички мазнини в света на професионалното печене се наричат ​​с общия термин „скъсяване“, дори когато не се използва специфичната мазнина, наречена скъсяване.

Течността е врагът на глутените, които се развиват твърде много, когато се стремите към нежна бисквита (или каквито и да е сладкиши). Мазнината действа като малка защитна бариера между течността и брашното.

Сега в този момент можете да вземете решение да използвате половината количество свинска мас и да използвате масло за другата половина, ако сте обвързани и решени да получите аромат на масло. Те няма да имат същата мека пухкава текстура. Откривам, че само измазването им с разтопено масло в края на печенето е достатъчно аромат на масло за мен. Но вие го правите. Ще се обадя на вас.

Обичам да използвам пастообразен резач, за да изрежа мазнината. Можете да използвате вилица или дори ръцете си. НО искате мазнините ви да са много студени и ръцете ви да започнат да понижават тази температура. Веднага след като сместа мазнини/суха наподобява грубо брашно, вие сте готови да добавите течността.

СТЪПКА 3: Смесете студената си течност.

Твърдо вярвам в мътеница за бисквити. Просто искате киселинността от мътеница да подпомогне повишаването, а също така играе ключова роля за вкуса. За щастие буквално живея в съседство с магазин за хранителни стоки, който продава мътеница на половин пинта, което е точното количество, което ми трябва за 1 партида бисквити. Но определено разбирам, че не искам да купувам мътеница само за една рецепта и понякога можете да намерите само кварти.

Ако нямате мътеница/не искате да купувате маслено мляко, тогава можете много лесно да направите своя заместител на мътеница. Поставете 1 TBSP от лимонов сок или бял оцет в течна мерителна чашка. Добавете достатъчно редовно мляко към мерителната чашка, за да измерите 1 чаша. Разбъркайте заедно и оставете сместа да престои поне 5 минути в хладилника (искаме течната студена за тази рецепта!). Киселината ще изцеди млякото и ще работи като чудесен заместител на мътеница.

Изсипете цялата мътеница или заместител на мътеница наведнъж в купата и внимателно разбъркайте заедно. Обичам да използвам дървена лъжица за това, но можете да използвате гумена шпатула, ако искате. Разбъркайте, докато сместа стане една маса, но не до гладка смес. Искате да е на бучки и не искате да бъркате много. Обикновено ми отнема само около 5-6 разбърквания, за да стигна до тук. Сместа ще изглежда наистина мокра. Твърде мокро. Ако го направи, значи си добър. Искате да е почти прекалено мокър за обработка.

СТЪПКА 4: Оформете тестото и изпечете.

Никога, никога никога не използвам точилка, когато правя бисквити! Знаете онази сцена в началото на Pitch Perfect, където Анна Кендрик прави бисквити, след което започва да пее чаши. Знам, че знаеш. Изключително очарователна и я обичам, но тази сцена ме убива. През цялото време, когато го гледам, не мога да се концентрирам поради богохулството, извършено върху тези бисквити. Тя замесва дявола от това тесто, след което го разточва с точилка. Тези бисквити бяха скали. Просто го знам! Не съм луд. Преместване на…

Набрашнете чиста работна повърхност и ръцете си. Внимателно съберете цялото тесто и го поставете върху набрашнената повърхност. Сега, използвайки ръцете си, потупайте тестото с около 1/2 инча дебел диск. Може да се наложи да напудрите малко брашно върху тестото. Сега сгънете тестото наполовина и след това отново наполовина, като отидете в другата посока, така че да създадете слоеве в тестото. Направете около 5 гънки, внимателно потупвайки между тях, за да създадете слоеве. Слоевете, които създавате чрез сгъване на тестото, създават лющенето и слоевете в бисквитите. Почукайте тестото още 1 път до дебелината, с която ще ги нарежете. Харесвам ги с дебелина около 1 инч.

Използвайте резачка за бисквити или чаша, ако нямате такава, за да отпечатате бисквитата. Обичам да използвам чашата си с червено вино. Той е с диаметър около 3 инча и ми дава 5 много големи бисквити. Използвайте какъвто размер предпочитате.

Обичам да поставям бисквитите си в пролетна тава много близо една до друга, за да се пекат. Вярвам, че това помага на бисквитите да се изкачат една върху друга и в тигана да се вдигнат повече. Но определено можете да ги печете на тиган, ако предпочитате.

Веднъж изпечени, можете да намажете с разтопено масло, ако искате. ИЛИ можете да залеете сос с наденица. Представям ви тази рецепта след няколко дни. Останете на линия! Това е просто рецептата за храна за комфорт през есента, от която се нуждаете!