Преподаване | Изследвания | Аутрич в Колежа по обществено здраве и хуманитарни науки

Студентите готвят нови рецепти, като имат предвид храненето с ечемик

Когато повечето хора чуят думата ечемик, те са склонни да мислят за хляб или бира. Но студентите по хранене в щата Орегон показват на света, че има много повече ечемик, отколкото освежаваща пинта - чрез създаване на здравословни, хранителни и лесни за приготвяне рецепти.

готвят

Студентите в курса на доцент Mary Cluskey’s Nutrition 311 Quantity Foods имаха за задача да разработят и приготвят желано, питателно ястие, което отговаря на кулинарните, сензорни и хранителни цели. Уловът - една от основните съставки трябваше да бъде ечемикът.

„Важно е учениците да научат за различните храни и как да ги приготвят“, казва Мери. „Фокусът в нашия клас върху храненето с ечемик даде на учениците възможност да научат какво представлява ечемикът, под какви форми той се появява и как се държи в рецептите. Класове като този дават на учениците разнообразна перспектива за храната. Ако успеете да разработите здравословни и вкусни рецепти, хората научават, че здравословната храна не е скучна, суха и безвкусна. “

„Мислех, че е наистина полезно, защото никога не бях готвила лично с ечемик и това беше цяло учебно преживяване“, казва студентката по диететика Амбър Хил. „Сега аз лично се чувствам така, сякаш мога да експериментирам повече с някои от различните зърнени храни, за да добия някакво разнообразие в диетата си.“

Учениците сдвоиха и създадоха 20 рецепти, включително пица с ечемик, лазаня, ризото, бисквитки и салата от ечемик.

„Моята група приготви ечемичено пилешко тайландско пържене, което ни отведе три класа, за да се усъвършенстваме, но се оказа страхотно“, казва студентката Рейчъл Кели. „Това преживяване ми показа, че има различни начини за приготвяне на ечемик, които не отнемат толкова време или толкова много работа, колкото някои си мислят. Определено ще бъда по-склонен да готвя с него в бъдеще. "

Рецептите първо бяха поднесени като част от „Ечемични дни“, организирани от Патрик Хейс, професор по култури и почви и главен изследовател на проекта „Ечемик“ в щата Орегон. Събитието обучава общността за ползите от храненето с ечемика и изследванията, които се правят върху продукта в щата Орегон.

„Тези събития са чудесен начин да позволите на учениците да изпитат какво е да планираш и да започнеш да приготвяш храна за групи хора“, казва Мери. „Това също е чудесен начин за общността на кампуса да види какво правят учениците в часовете по хранене и хранене.“

Хейс и доцент по наука за растениевъдството и храните Андрю Рос помоли студентите по хранене да разработят приложения за ечемик, които не включват супи, печени продукти или бира. Целта е да се създаде употреба на зърното, която да увеличи до максимум употребата на хранителни продукти за потребителите.

„Искахме да намерим нови начини хората да готвят с ечемик, различен от бира и супи, тъй като той не се използва както може и има много полезни свойства, що се отнася до холестерола“, казва Амбър. „Наскоро беше открито, че той създава пробиотици и насърчава здравите чревни бактерии. Използвахме рецепти, които съдържаха ниски количества мазнини и натрий, така че те като цяло бяха здрави. "

Мери казва, че зърното има различна текстура от пшеницата или други съставки и създава вкусен месоподобен пълнеж, който лесно може да се използва вместо паста или ориз или да се замени вместо брашно в печена стока. Най-добре е обаче да се използват 50 процента ечемичено брашно и 50 процента редовно бяло брашно, за да се избегне продуктът да стане прекалено плътен.

Това е и здравословен заместител. Мери казва, че ечемикът се използва от чревната микробиота и създава подобрения при систематично възпаление, което е известно, че е причина за хронични заболявания, включително рак, диабет и сърдечни заболявания.

„Ечемикът съдържа по-големи количества здравословни разтворими фибри - бета глюкани“, казва Мери. „Този ​​тип влакна„ задържа “вода, придавайки усещане за пълнота. По същия начин е полезно за забавяне на усвояването на холестерола, забавяне на абсорбцията на глюкоза, както и за подобряване на нивата на холестерола и контрол на диабета. "

Тъй като рецептите бяха такъв хит, те бяха използвани отново на тазгодишната годишна вечеря за възрастни, проведена на 4 юни, която празнува завършващите Nutrition възрастни с ястие, приготвено от Nutrition 311 ученици.

Събитието, спонсорирано от Клуба по хранене и диететика, се провежда в лабораториите по хранене на Moore Family Center и включва хранене, дейности и гост-лектори.

„Хранителното поведение е резултат от вкус, цена, удобство, здраве и други по-малко влиятелни мотиватори“, казва Мери. „Принуждаването на хората да правят по-здравословни избори включва подобряване на възможността да се научат за вкусни, здравословни храни. Нашата цел в ядрата на здравословните храни и диети е да намерим начини, които улесняват използването на здравословни съставки. "