22 февруари 2018 г.

Игра на Томас Летбридж

СПОДЕЛЯ ТОВА

Въпреки че може да е една от най-перспективните и технически напреднали държави на земята, Япония е остров, който остава дефиниран от традицията. Една културна сила, чиито идеологии са завладели въображението на хората по целия свят, древните ритуали и практики проникват в много аспекти на съвременния японски живот, може би повече, отколкото във всяка друга „уестърнизирана“ държава. Театърът, литературата, религията, изкуството и езикът са изградени върху основата на хилядолетна история. Това влияние се разпростира дори върху националния спорт.

което
Кредит: Flickr/** sasho

Докато съвременните дейности като футбол, бейзбол и ръгби стават все по-отдадени последователи, все още има място за стари любимци в японския спортен пейзаж. Ако има един спорт, който веднага изниква на ум, когато хората мислят за Япония, това е сумо борба. Въпреки че се смята за „гендай будо“ или „модернистично бойно изкуство“, спортът има традиции, които могат да бъдат проследени от стотици години назад. Сумо животът е силно ритуализиран, със строг контрол върху начина на живот, дрескода и ежедневния режим. Не е изненадващо, че тази твърда дисциплина се разпростира и върху храната.

Ако попитате по-голямата част от сумо-невежното население на света какво е най-непосредствено очевидно за борбата със сумо, размерът несъмнено ще излезе на върха. Ако десетилетия нови сумо мастни костюми ни научиха на нещо, това е, че конкурентите са обезкостени. Спортът е взривоопасен, без акцент върху издръжливостта, без горна граница на вдигане и без теглови класове за отделяне на състезателите. В сумото си струва да си стягате багажа. Следователно може да ви бъде простено, ако приемете, че диетата на борец е фокусирана върху разнообразие от мазни храни в насипно състояние, за да им даде конкурентно предимство. Реалността, изненадващо, е малко по-различна.

Кредит: Flickr/ccdoh1

Тъй като Япония е единствената нация, където сумо борбата се счита за професионална дисциплина, именно тук по-голямата част от борците работят, тренират и живеят. Както е продиктувано от традицията, от повечето сумисти се налага да живеят в „хейя“ - общи конюшни за обучение, където техният живот и режими могат да бъдат внимателно наблюдавани. Във всяка хея, независимо от местоположението, фокусът е не фитнес залата, а кухнята. По-конкретно, животът е засенчен от купа след купа на клеева, калорична гъста яхния, известна като чанконабе.

Чанконабе доминира във всеки аспект от кариерата на сумото. Яде се почти за всяко хранене всеки ден, често години наред. Приготвени в огромни саксии и поднесени общо, рецептите на шанконабе варират от хейя до хея. Технически всичко, което е приготвено и изядено от сумо, може да се нарече чанконабе, тъй като ястието няма една окончателна рецепта. Типичният шанконабе ще има основа от даши или пилешки бульон, ароматизиран със саке или мирин и допълнен със зеленчуци и различни протеинови източници, включително пиле, тофу, говеждо и пържени рибни топчета.

Кредит: Flickr/Lara604

С такъв набор от вкусни, свежи и хранителни съставки, които са в основата на основния шанконабе, би било лесно да се предположи, че яхнията е относително здравословно ястие. Разбира се, в един свят на пица и пържено пиле не изглежда очевиден кандидат за подкрепа на огромно наддаване на тегло. Има две неща, които превръщат яхнията в първостепенно гориво, повишаващо насипно състояние. Първо, чанконабе се сервира със солидни порции висококалорични оризови сладкиши мочи - порция с размер на чаша, която може да съдържа толкова калории, колкото цяла купа ориз, и флагони за угояване на японска бира. Второ, размерите на порциите са гигантски. Борците често могат да пропуснат закуската, за да натрупат апетит, преди да съберат до 10 купички с чанконабе по време на обяд и вечеря. За да се осигури максимално наддаване на тегло, всяко планинско хранене е последвано от заслужена дрямка. Този режим означава, че борците могат да консумират над 20 000 калории всеки ден.

Животът в хея се управлява от строга хранителна култура. По време на ранните години на обучение младите борци получават тежки кухненски задължения, като кълцане, полагане на маса и колоездене до близките градове за снабдяване, докато възрастните борци спят. Тази твърда йерархия се засилва по време на хранене. Детските сумота нямат право да ядат, докато възрастните им не се наситят, което означава, че често остават с утайките на дъното на чанко купата. В някои heyas това може да означава, че се добавят евтини юфка за бързо приготвяне, за да се натрупа останалата помия.

Кредит: Flickr/yannis_

С огромен набор от съставки и техники за готвене, използвани от различните хеи в Япония, отзивите за качеството на шанконабе варират значително. Гостите на знаменитости, които са взели проби от ястието, са изключително положителни в отговора си. Рапърът и глупавият хранителен екшън Бронсън описа супата като „по-добра от всеки бульон в историята на живота“. Други, като писателя Кенджи Тиърни, твърдят, че „най-автентичният чанко всъщност може да има лош вкус“ поради ограничените умения за готвене на някои готвачи по борба. Ясно е, че качеството на шанконабето на сумо зависи изцяло от късмета на тегленето.

Тъй като сумотата прекарват толкова много от времето си, продиктувано от кухнята, мнозина откриват, че тук се чувстват най-комфортно, след като се оттеглят от ринга. Въпреки че работата в кухнята се смята за ниска позиция, да отговаряте за кухнята като „чанкочо“ е много уважавана позиция. Години, прекарани в уредена кухня, готвене, почистване и бюджетиране прави много борци неофициални експерти в хранителната индустрия. Не е чудно, че много бивши сумо са отворили свои собствени ресторанти с чанканобе, където гладни неспециалисти могат да опитат ден от диетичния живот на борец.

Кредит: Flickr/Чанко Джо

В спорта, определен от размера, не е изненадващо, че храната играе огромна роля в ежедневието. Въпреки че съвременната борба със сумо е доминирана от шампиони, идващи от толкова разнообразни нации като Хаваите и Монголия, сумо диетата остава толкова предвидима, колкото винаги. Въпреки че понякога се оказва неудовлетворително монотонен подход към храненето, традицията на шанконабе не показва знаци за край. За всички безкрайни оризови сладкиши и калории, всеки, който е някой в ​​света на сумото, има тази специална купа с пара бульон, за да благодари за успеха си.