В наши дни купувачите на супермаркети трудно могат да отидат в местните си магазини, без да открият термина „без глутен“ върху продукти от пресни до замразени, от деликатеси до млечни продукти. Веднъж рядка находка, безглутеновите храни от масовите и специализирани компании получават повече място и внимание през цялото време.

купувачи

Увеличението на цьолиакия и непоносимостта към глутен, съчетано с общ интерес към безглутеновата диета, през последните години доведе до по-голямо търсене на безглутенови храни, по-добри дегустационни продукти и - което е важно - по-широка достъпност за потребителите.

Пазарът на безглутенови продукти се очаква да расте с около 10% годишно до 2019 г. според консултант Markets & Markets, като Северна Америка се прогнозира като най-бързо развиващия се пазар в света. Неотдавнашен доклад на фирма за проучване на пазара Mintel проектира, че продажбите на храни и напитки без глутен в световен мащаб ще надхвърлят 14,2 млрд. Долара до 2017 г.

„Като цяло пазарът на храни без глутен продължава да процъфтява за тези, които трябва да поддържат безглутенова диета по медицински причини, както и за тези, които възприемат безглутеновите храни за по-здравословни или по-естествени“, казва Аманда Топър, анализатор на храни с Mintel. Тя вярва, че категорията има „ореол за здравето“, разширявайки се до тези, които не трябва да ядат без глутен по медицински причини. Тя очаква пазарът да продължи да расте в близко бъдеще, особено след като разпоредбите на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) улесняват потребителите на закупуване на продукти без глутен и се доверяват на производителите, които ги произвеждат.

Изследванията на Mintel показват, че всички безглутенови хранителни сегменти са се увеличили през последната година, въпреки че сегментът на закуски се е увеличил най-много. Трите най-големи области, базирани на продажбите, са закуски (главно поради огромния 456% увеличение на продажбите на картофени чипове през последните три години), месо и алтернативи на месо, както и хляб и зърнени храни.

През последното десетилетие категорията без глутен стана изключително конкурентна благодарение на нови и иновативни продукти, отбелязва Джанет Литъл, директор по храненето на Sprouts Farmers Market, верига от 190 магазина, работеща в западните и централните щати на САЩ. Като пример тя цитира неотдавнашното въвеждане на стабилен хляб без глутен.

Нивото на конкуренция между производителите на хляб - големи и малки - за пространство на рафта е ожесточено, според Скот Оуен, търговецът на хранителни стоки в PCC Natural Markets, базиран в Сиатъл. Той казва, че в крайна сметка не името на марката диктува дали даден продукт да остане или да отиде - номерата на продажбите диктуват съдбата на всички продукти. Sprouts оценява данните за продажбите на продукти без глутен по-често от други категории магазини поради непрекъснатите подобрения, избора на продукти и потребителското търсене, казва Литъл.

Битката за доларите на купувачите не е само сред производителите на храни без глутен. Супермаркетите приемат инициативи, които до голяма степен са били невиждани до преди няколко години.

Много купувачи търсят магазини със самостоятелни секции без глутен, а търговците на дребно с хранителни стоки от всякакъв размер задоволяват нуждите. В Sprouts всяко място има обособена зона, която съдържа само продукти без сертифициран без глутен. „Това е важен диференциатор за хората с цьолиакия, защото им позволява да имат по-опростено пазаруване, като се фокусират върху тази пътека, вместо да се налага да търсят в магазина различни продукти без глутен“, обяснява Литъл.

Publix, голяма верига супермаркети в югоизточната част, добави секции без глутен в близо 70 процента от своите 1100 магазина, казва говорителката Мария Броус. Най-продаваните продукти там включват леки закуски като бисквитки и бисквити и удобни продукти като Mac и сирене. Базираната в Северна Каролина Food Lion наскоро реконструира 45 магазина в родния си щат, за да включва специални зони без глутен.

Wegmans, верига супермаркети в Средния Атлантик, беше една от първите, които складираха продукти без глутен заедно. В типичен магазин безглутенови брашна, смеси, хляб, зърнени храни, бисквитки, закуски, тестени изделия и други пълнят няколко пътеки и калъф за фризер в раздела за природни храни на Nature’s Market Place.

Някои магазини, включително Trader Joe’s, Whole Foods и Kroger, все още разпръскват безглутенови продукти в магазина, например складират безглутенови зърнени храни, тестени изделия и смеси за печене в пътеките, които съдържат съдържащи глутен версии на тези продукти. Тези и други супермаркети съставят и актуализират списъци с продукти без глутен, достъпни в магазините и онлайн. Meijer, с локации в Мичиган, Индиана и три други държави, дори поддържа списък на безглутенови витамини без рецепта, лекарства срещу настинка и аналгетици.

В петте магазина на семейството на супермаркетите ShopRite в южната част на Ню Джърси броят на продуктите без глутен се е удвоил през последните няколко години, казва Брет Равиц, вицепрезидент по мърчандайзинга, подчертавайки важността на повишената осведоменост за продуктите в магазините му.

„Когато сезонните дисплеи се покачат, ние полагаме усилия да включим опции без глутен, които да работят за тези, които живеят по този начин на живот. Това е голяма победа “, казва Равиц. Подобно на много пазари, ShopRite е възприемчив към исканията на клиентите за нови продукти без глутен.

Купуването на пакетирани безглутенови меса и сирена избягва потенциалното кръстосано замърсяване на деликатеса, но може да бъде по-скъпо. Няколко пазара на Acme в предградията на Филаделфия се обединиха с местния доставчик на настинки Dietz & Watson, за да предложат повече от 20 сорта месо и сирене в специална обстановка. Продуктите, които не съдържат глутен, се нарязват с отделно оборудване, а сътрудниците на деликатесите носят специални сини ръкавици при работа с продукти без глутен.

Нито едно от нарязаните деликатесни меса и сирена в Wegmans не съдържа глутенови съставки, а редица опции в бара с горещи храни също пропускат съдържащите глутен съставки. Диетологът на Wegmans Trish Kazacos, R.D., предупреждава, че има разлика между „без глутенови съставки“ и „без глутен“ на пазара. „Ние анализирахме внимателно рецептите и списъците с съставки, но сме честни относно риска от кръстосан контакт в обстановка на супермаркет,“ казва Казакос.

„Да предположим, че зоната за пица е до деликатеса. Възможно е някои частици брашно във въздуха да се утаят върху резачка, използвана за разфасовки. Или в зони за самообслужване като Fresh Food Bar, малко храна, която не принадлежи, може случайно да попадне или да се докосне до някое от ястията „Без глутенови съставки“. “ Тя казва, че анкетираните клиенти са разбрали разликата между двата термина и са насърчили използването на опцията „без глутенови съставки“.

Някои супермаркети отговарят на диетичните запитвания на клиентите, като наемат корпоративни диетолози и диетолози в магазина. Ролите им обикновено включват предоставяне на насоки за ограниченията на храните, четене на етикети за храни и организиране на обиколки на магазини.

ShopRite има диетолози в повече от една трета от 250-те супермаркета, разположени в Ню Джърси, Ню Йорк, Пенсилвания, Кънектикът, Делауеър и Мериленд - брой, който продължава да расте, казва Сантина Станкевич, говорител на Wakefern Food Corp., търговецът на дребно - собственост на кооперация, която управлява ShopRite.

В допълнение към организирането на обиколки на магазини с хранителна алергия и два панаира на доставчици без глутен всяка година, Ашли Къли, диетологът в Ravitz ShopRites в Ню Джърси, предоставя на клиентите безплатни консултации за хранене в магазина, за да им помогне да се приспособят към диетичните си ограничения. „Най-честата молба, която получавам, е за идеи за хранене и закуски - особено за деца в училище“, казва тя.

Kazacos, диетологът на Wegmans, има чувствителност към глутен и живее без глутен от седем години. През 2011 г. тя започва да пише блог без глутен за веригата. Нейните месечни публикации, които сега се разпространяват сред клиентите по имейл, често включват връзки към купони за продукти без глутен.

Екипът от петима диетолози на Meijer, разпределен в 200-те магазина на веригата Midwest по региони, отговаря на въпроси по имейл от клиенти и актуализира онлайн база данни за безглутенови ресурси.

В допълнение към осигуряването на достъп до диетолози, магазините имат и други предложения с добавена стойност. PCC Natural Markets настанява купувачи без глутен по впечатляващ брой начини и е първият търговец на дребно, получил акредитация от групата за непоносимост към глутен (GIG).

Всяко от 10-те места на PCC има специалисти за пазаруване без глутен, както и обиколки без глутен, разходка и разговори, които се предлагат безплатно. Множество уроци за готвене без глутен е част от програмата на PCC Cooks на магазина.

Пазарът на Дороти Лейн е домакин на ежемесечен Клуб на любителите на храната без глутен в един от своите Дейтън, Охайо, магазини и често публикува рецепти и пристигащи нови продукти на страницата на групата във Facebook. Магазините на Sprouts са домакини на образователни онлайн събития като Wellness Webinars. Три пъти годишно магазините отстъпват цените на продукти от водещи марки без глутен с 25 до 40 процента. Publix предлага уроци за готвене без глутен в своите училища за готвене на престилки.

Sprouts ’Little е видял, че продажбите на безглутенови смеси за печене намаляват в национален мащаб, защото компаниите създават по-добри дегустации на готови хлябове, кифли, бисквитки и сладкиши. Една от причините е растежът на „пресни“ безглутенови хлебни изделия. Традиционно хранителните магазини продават безглутенови хлябове, кифли и други подобни от кутията на фризера, където срокът на годност не е краткосрочен проблем.

Въпреки това, с популярността на безглутеновите храни, все повече търговци на дребно преминават към модел с двойно разположение, като запасяват продукти в своите пекарни, като същевременно запазват традиционното разположение в пътеките със замразени храни, включително сортове, стабилни на рафтове. Въпреки че се продават при стайна температура, повечето пекарни в магазина се доставят замразени.

След като тества концепцията в избрани магазини Safeway and Target, Boulder Brands пуска разширение на своята марка Udi’s Gluten Free, наречена Florence Street Bakery, която ще се продава в околната пекарна на супермаркетите. Линията включва продукти като селски хляб със семена, бял хляб в фермата, шоколадови кексчета, ванилови кексчета и шоколадови бисквитки с чипс, всички с различни форми от съществуващите продукти.

„Това е много вълнуващо, защото хората купуват печени изделия в пекарната“, отбеляза председателят и главен изпълнителен директор на Boulder Brands Стивън Б. Хюз по време на инвестиционна конференция миналия септември. Хюз каза, че хлебната питка ще бъде по-голяма от типичния хляб без глутен, като ще отговори на опасенията на потребителите относно размера на наличните в момента продукти. „

Регионалните пазари като Wegmans, Giant Eagle и Jewel-Osco започнаха да запасяват гамата Goodbye Gluten от стабилни без рафтове хляб и опаковки. Продуктите, които са сертифицирани от GIG’s Gluten-Free Certification Organisation, получават по-широко разпространение благодарение на производителя Bimbo Bakeries USA. Bimbo е най-голямата пекарна в Съединените щати, произвеждаща, наред с други, прясно изпечени изделия от Sara Lee, Thomas ’, Entenmann’s и Arnold.

Whole Foods е пионер в безглутеновото печене за супермаркети, когато компанията отваря своя безглутенов хлебопекарен завод през 2004 г. Базирано в Морисвил, Северна Каролина, специализираното съоръжение предлага магазини Whole Foods в САЩ и Канада с продукти като хляб, бисквити, кифли, бисквити, булочки и пайове, които се изпращат и съхраняват замразени.

Супермаркетите също си партнират с местните магазини за печене, за да продават безглутенови хлебни изделия. Магазините за кълнове в Атланта например съдържат продукти, произведени от местната изцяло безглутенова пекарна Dunwoody. Продукти от Sweet Ali’s Gluten Free Bakery в предградията на Чикаго могат да бъдат намерени в местностите Whole Foods и Hy-Vee аванпостите, докато около 100 магазина за хранителни стоки H-E-B в Lone Star State носят печени продукти от пекарната Taylor Made Gluten Free в Брайън, Тексас.

Wegmans направи тази концепция още една стъпка напред. Наскоро веригата си партнира с пекарна без глутен в Ню Джърси, Get Fresh Bakehouse, за да предлага готови бисквитки, кексчета и сладкиши във всички свои магазини. В обрат, пекарната използва смеси за печене на Wegmans без глутен като част от своите рецепти.

Регламентите на FDA, въведени миналата година, позволяват продуктите да бъдат етикетирани без глутен, ако тестват по-малко от 20 части на милион глутен и по същество не съдържат глутен, или не съдържат съставка, направена от зърно, съдържащо глутен. Много супермаркети следват този стандарт, когато решават кои продукти да извикат с етикети за рафтове без глутен или да ги поставят в секциите без глутен на своите магазини.

През 2001 г. Wegmans стартира серия Wellness Keys - кръгови икони, които се появяват на предните опаковки на продукти с търговска марка - и включват категория без глутен, според корпоративния диетолог Kazacos. Тя казва, че екипът за осигуряване на качеството на Wegmans, който редовно преглежда съставките, за да гарантира, че продуктите отговарят на указанията на FDA, поддържа и списък на продукти без глутен, който е публикуван на уебсайта на веригата.

В магазините Safeway програмата за етикети „SimpleNutrition“ включва обозначение без глутен, приложимо за продукти, идентифицирани от производителя на опаковката.

Publix започва да добавя марка без глутен към продуктите си с частни марки, използвайки изискването за етикетиране на FDA като насока, казва говорителят Brous. Тя добавя, че намалените с глутен бири като Omission и Estrella Damm Daura нямат етикети за рафтове без глутен, тъй като съгласно действащите правителствени разпоредби бирите, получени от ечемик (зърно, съдържащо глутен), не могат да бъдат етикетирани без глутен.

Въпреки този напредък, купувачите не трябва да изоставят почитаната време практика на четене на етикети на продукти. Съставките могат да се променят без предизвестие, етикетите на рафтовете са обект на човешка грешка и артикулите могат да бъдат складирани неправилно в секции без глутен. Някои супермаркети се стремят да се възползват от безглутеновия бум, но не обръщат толкова внимание на продуктите без глутен, колкото е необходимо.

Националните магазини, включително Wal-Mart и Target, навлизат в пазарно пространство без глутен, създавайки повече възможности за потребителите и конкуренция за хранителни стоки и супермаркети.

Миналата година Target започна да продава хляб със 7 зърнени и планински бели, произведени от Canyon Bakehouse в Колорадо във всички свои магазини в САЩ. Безглутеновите хлябове се складират в пекарна, а не в замразената част. През последните години Target създаде своите безглутенови селекции с продукти като замразени бурито и кесади от етикета на Evol Foods на Boulder Brands, ястия от мак и сирене на Annie’s Naturals и смеси за печене в кухнята Cherrybrook. Собствената търговска марка на търговците на дребно, Simply Balanced, съдържа продукти без глутен като сусамови кафяви оризови крекери и спагети.

Wal-Mart разшири своята частна марка Great Value с безглутенови бисквитки, гевреци, тестени ястия и барове на мюсли, много от които произведени от румънската компания Sam Mills. Всички продукти са сертифицирани от Програмата за сертифициране без глутен, ръководена от Националната фондация за осведоменост за целиакия. Използвайки различими зелени етикети на продуктите, търговецът на големи кутии също е добавил безглутенови кифли с боровинки, сладкиши и бисквити с шоколадови чипове в много пекарни в магазина.

След като тества ограничен брой продукти без глутен миналото лято, нискотарифният търговец на дребно ALDI направи своята ексклузивна марка LiveGfree постоянно допълнение в своите близо 1300 магазина в 32 държави. Линията, сертифицирана без глутен, включва 17 артикула - от опаковки, пълнени сандвичи и пица с микровълнова фурна до бисквитки, смеси за печене и пилешки хапки - които се произвеждат от трети производители. „Купувачите на ALDI бързо възприеха страхотния вкус и достъпни цени на продуктите LiveGfree, като много от тях поискаха продуктите, които не съдържат глутен, да се предлагат в магазините на ALDI целогодишно, точно това направихме и ние“, каза Чък Янгстрьом, президент на ALDI. Линията LiveGfree е с цени до 50 процента по-ниска от сравнимите продукти в националните магазини за хранителни стоки на дребно, добавя говорителят Андрес Мало.

В среда на ниски маржове на печалба и засилена конкуренция супермаркетите се стремят да предложат на потребителите по-добро пазаруване. Тъй като нуждата от храни без глутен, които не показват признаци на отслабване, купувачите са по-малко вероятно от всякога да гледат на пазаруването на хранителни стоки като на скучна работа.

Майкъл Савет, чийто син страда от цьолиакия, редовно допринася за живота без глутен. Преди това той е писал за безглутенови пътувания до Филаделфия. Той прави блогове в GlutenFreePhilly.com.

Много супермаркети поддържат списъци със своите продукти без глутен на своите уебсайтове, като ги актуализират често поради пускането на нови артикули и промени в съставките. Списъкът включва основните продукти и марки, специални артикули без глутен и продукти с търговска марка. Ето къде можете да ги намерите.