От Бет Роджърс

Северна Европа

За повече проучвания в странна храна за „викинги“, този месец разглеждаме съвременните културни феномени на „суперхрани“ и най-новата скандинавска сензация на пазара - сушена риба! Ново е! Вълнуващо е! Съществува от хиляди години!

Saga Bites, техните уебсайт ни казва, това са закуски от сушени риби, които се предлагат в два вкуса: Leif the Lucky (оригиналното им, неовкусено предложение) и Erik the Red, включващ рецепта за подправки, получена „от стар магьосник, живеещ в исландските планински райони“. Бях дълбоко заинтригуван от това, след моите приключения, разкриващи мистериите на солта на викингите, но множество телефонни обаждания и имейли, за да разберете повече за този съветник за подправки за период от две седмици останаха без отговор.

Сушената риба е често срещана северна закуска. Започва с бяла риба, обикновено треска или пикша, сушена на дървени стелажи на открито. Сушенето на храна по този начин е най-старият известен в света метод за консервиране, а сушената риба има срок на съхранение няколко години. Методът е евтин и ефективен в подходящ климат - най-добре е да не го правите на горещо слънце, по очевидни причини - и е лесно да го направите сами, с малко опит. Резултатът е леко рибено, хрупкаво парче или парче риба, в зависимост от това как е нарязано. За да добавите малко кремообразност и да не ни задавят всички, обикновено се яде с масло. (Зърното беше трудно да се отглежда в някои райони на Северна Европа, като Исландия и Гренландия, така че твърдата риба, намазана с масло, беше възможно най-близо до ежедневния хляб на Европа.)

„Яжте като истински викинг - здравословни рибни закуски“, провъзгласява банер в горната част на страницата Saga Bites и в случай че някой пропусне това, за което говорим, в центъра има рогата каска. (Това е, разбира се, един от най-често срещаните митове за това как е изглеждал викингски воин.)

И така, какво ядоха тези истински викинги? Археологическите проучвания ни казват повече. Първо, районът на Северния Атлантик нараства и разширява употребата на домашни животни през ранната епоха на викингите, където добитъкът е бил статут на богатите фермери и други членове на обществото в цяла Северна Европа поради ресурсите и времето, необходимо за храненето и грижите за тях. Отглеждането на едър рогат добитък беше особено трудно в бедна на ресурси Исландия. Високите нужди на говедата за поддръжка ги превърнаха в статут на елит през епохата на викингите и средновековния период, като фермата на норвежкия вожд в Акер, където бяха открити хиляди и хиляди животински кости, 50% от които бяха говеда. Статията от 2014 г.Viking Age Foodways във фермата Hrísbrú“Обяснява, че опитите да се възпроизведе„ висок статус “в първоначалните им страни са създали проблеми за заселниците от Исландия:

В Исландия овцете можеха да намерят свободна храна през по-голямата част от годината, докато добитъкът трябваше да се държи на закрито през зимните месеци и да се снабдява със сено. Сеното се събира през лятото от влажни ливади и домакинства и се съхранява през зимата. Отглеждането на говеда, а не на овце, би било по-скъпо, изискващо повече работна ръка, достъп до продуктивни сенокосни площи и инфраструктура за съхранение на сено. След заселването на Исландия домакинствата, които се стремят да оптимизират своето натурално производство, биха предпочели овцевъдството.

Както Исландия, така и Гренландия са внесли домашните животни и животновъдството на своите скандинавски предшественици през периодите на заселване от 9-ти и 10-ти век, но в ранните години, когато те са свикнали с околната среда, терена и климата на новите колонии и позволяват на техните стада, които да растат, диви ресурси като морски птици, риби и тюлени са били използвани за добавяне към техните по-малко впечатляващи хранителни запаси.

В останалата част на Северния Атлантик овцете и козите започват да доминират в живота на фермите поради нарастващата трудност в грижите за голям брой говеда, а също и свине, които са склонни да унищожават цели гори от корените нагоре. Тези животни увреждат околната среда както физически чрез прекомерна паша, така и количеството сено, фураж и пространство, необходимо за добитъка, въпреки че в някои райони като Фарьорските острови традициите и вкусът към свинското месо може да са запазили свиневъдството въпреки недостатъците му дори и днес. В ранния период на Британската общност в Исландия големите стада овце и кози се превърнаха в норма. И накрая, в по-късния средновековен период по-голямата част от крайбрежния Северен Атлантик беше започнала да се фокусира върху риболова за търговия и прехрана, докато вътрешните региони замениха много от козите си за производство на храни с овце за производство на храна и вълна, практика, която продължава до съвременния ден. През 1800-те години в Северния Атлантик имаше бум на добронамерен риболов, който завърши с честността към доброто Войни на треска, поредица от конфронтации между Исландия и Великобритания за правата на риболов, завършили в Третата война на треска през 1976 г. (Не, не измислям това, въпреки че звучи като история, която Роуз ще разкаже за Golden Girls. Исландия напълно спечели, Вие момчета.)

Очевидно рибата е била важна част от диетата през цялата история на Северна Европа. Дори по време на пътуване, когато тези търговци и нападатели предпочитат king Викинг (отиват на Викинг) в търсене на стоки, доста придобити (или може би не), диетата им е почти същата. Въпреки това, като се има предвид, че всяко пътуване в скандинавския свят ще включва само няколко дни в открито море, а също и предвид предизвикателството при приготвянето на риба на борда, изглежда по-вероятно пътниците по море да носят със себе си хранителни запаси на лодката. Сушената риба им позволяваше да правят това с лекота. Историческите източници показват, че диетата на борда често се състои от каша, риба, хляб, масло, от време на време сушено месо, вода и бира. Накратко, истинският викинг яде всичко, което е достатъчно дълго, за да го изяде, и всичко, което е преносимо и достатъчно, за да продължи на кратка разходка, за да изгори английски манастир.

И все пак по някакъв начин в модерната ера на скандинавската диета и натоварени с кози, осветени на свещи стаи, които се пръскат от hygge, скриптът е обърнат. The Исландски хранителни истории блогът се рапсодизира по подобен начин за хардфискур, както го правят хората от Saga Bites: „Смея да кажа (и всички исландци ще се съгласят с мен)“, пише авторът, „че никой от тях не се доближава дори до чистия и чист вкус на исландския harðfiskur, който е уловен в чисти океански води и е изсушен на бриз в Северно-Атлантическия океан. " Не се съгласявам, че е вкусно; когато искам парче в къщата си, трябва да парирам и котките, и съпруга си. Но повече от кимване към вкуса му, формулировката сочи към копнежа на автора, реалност, на която се надяваме, с думи като чисти и чисти. Създаден в океаните на природата и обработен минимално от нищо повече от въздуха.

Колкото и прекрасни да са тези изображения, океанът се задави под голямо количество боклук и друго замърсяване и през последните няколко години се провеждат огромни обществени кампании за повишаване на осведомеността, особено в случая на намаляване на пластмасата за еднократна употреба. Викингите също не бяха толкова здрави, колкото бихме могли да се надяваме. Условия за хората от ерата на викингите както у дома, така и на борда на кораба, преди съвременните идеи за хигиена, също доведоха повечето от ожесточените хора от викингската епоха да паразити.

Saga Bites и други продукти, предлагани на подобен пазар, са чудесни идеи. Няма нищо лошо в това да се гордеете с дългогодишна културна традиция. Но липсата на информираност може да причини проблеми. Има цял, завладяващ исторически контекст за всяка дадена храна или напитка, който обхваща нейната социална, културна и икономическа стойност и употреба. За мен това е много по-ценно и полезно от желанието за чистота или продукт, който ще подобри здравето ви повече от всеки друг (тези, така наречените суперхрани).

По всякакъв начин се насладете на вашите закуски от сушени риби и помислете за хилядолетната история и култура около сушени храни от всяка култура на света - не само викингите! И не забравяйте, че съветникът за подправки остава на свобода. Ако някой го види, кажете му, че бих искал да науча повече за неговата вкусова магия.

Бет Роджърс е докторант в Исландския университет, където работи върху културното значение на млечните продукти през Средновековието. Можете да я следите в Twitter @BLRFoodHistory

Горно изображение: Сушена риба в Gullbringusysla, Исландия - снимка от Йохан Виланд/Flickr