история

Независимо дали предпочитате квакер овесена каша, традиционна шотландска каша, сладката, базирана на пшеница бурбара от Близкия изток или пикантна и подправена етиопска генфо, кашистата смес, украсяваща вашата закуска, обяд или вечеря, има дълга история с гладни хора - вероятно достигайки назад по-далеч от самата цивилизация (и вероятно дори отговорна за нея). Тук няма съмнение, че версиите на това ястие са толкова широко разпространени и основно човешки, колкото ходенето изправено. Ето апетитната история на каша, каша, каша и дори помия.

1. ПРИЛОЖЕНИЕ: ГУП, КОЙТО ПРОМЕНИ ИСТОРИЯТА.

Подобни на каша препарати от зърнени култури, получени от трева, псевдозърнени култури (като киноа и елда) и други култури имат дълга и разнообразна история като хранене. Киноа, например, „се използва в каша повече от 3000 години“, докато конге, оризова каша, приготвена в цяла Азия, се яде в Китай „от 2500 г. пр. Н. Е.“, Посочва BBC News. През последните десетилетия редица изследователи дори откриха доказателства, че нашето предпочитание към гореща, сготвена каша е започнало по-рано от това - преди около 12 000 години - и ще продължи да предизвиква неолитната революция, нашето излизане от каменната ера, и демографска експлозия, която все още продължава.

Влиянието на сместа е благодарение на революционното изобретение на земеделието, според изследователя на ДНК Алистър Мофат. "F въоръжаването промени света заради изобретяването на каша", каза той пред The ​​Telegraph. По време на предишни времена на ловец-събирач, обясни той, групите трябваше да останат подвижни и така всеки индивид не можеше да изпълни едновременно повече от едно бебе. Тъй като бебешките зъби на бебето „просто не можеха да се справят с корените, плодовете и плодовете ... които бяха основната част на диетата на ловците-събирачи“, те обикновено биха кърмени до четири или пет годишна възраст - което го прави много трудно за майките веднага да заченат отново. След това всичко се промени:

"Когато е било изобретено земеделието и зърнените култури са били отглеждани, овъглени, узрели и пасирани на каша - каша - тя може да се лъжица в устата на бебета и е изключително подхранваща. И това позволява на жените да спрат да кърмят след една или две години и така че интервалът на раждане се е намалил наполовина и населението се е увеличило. "

2. КАШЕНИ КЕКСОВЕ С КАМЪЧЕН ПРОСТРАН ПЪТ НА ВСИЧКИ ДЕСЕРТИ (И ХЛЯБОВЕ).

След като хората са усвоили изкуството да пюрират храната си, започва да се превръща веществото в преносима, ръчна форма. В „История на храната“ писателят Магуелон Тусен-Самат обяснява, че ранните народи „са прогресирали да правят дебели палачинки върху горещи камъни или плочки, плъзгащи се в жаравата на огъня“, използвайки различни смеси, подобни на каши, примери за които са открити от археолозите в Швейцарски селища от каменната ера.

Такива торти се споменават в Стария завет, отбелязва Тусен-Самат, а практиката на приготвянето им дори „предшества изхода и безквасния хляб [или мацо], изядени в памет на прибързаното заминаване на евреите, които не са имали време да нека тестото им за хляб да втаса. "

Разбира се, средиземноморските народи не бяха единствените, които разбраха, че питателните каши могат да се втвърдят в лесно съхранени сладкиши. Нововъведението се случи едновременно в целия свят - което доведе, например, до голямото разнообразие от популярни царевични сладкиши, царевични пудинги, царевични хлябове и други смеси от основни култури, които се развиват върху готварските огньове на Америка от хиляди години.

3. СЪДЪРЖАНИТЕ ЗЪРНЕНИ ЗЪРНА СЪЩО НИ ДАЙТЕ БУЗ.

Там, където има мокри зърнени култури, ще има ферментация. По този начин, точно по същото време, когато ранните американци приготвят каша за ядене и за втвърдяване на торти, първите майстори на пивоварната започват да експериментират с различните алкохолни смеси, които техните съответни региони позволяват.

Археологът на бира Патрик Макговърн, научният директор на Биомолекулярния археологически проект за кухня, ферментирали напитки и здраве в музея на Университета в Пенсилвания във Филаделфия, открива твърди доказателства за приготвянето на твърди напитки (по-специално от ечемик) някъде между 3400 и 3000 г. пр.н.е. в централните ирански планини Загрос на Иран.

Най-старият документиран коктейл обаче е приготвен на хиляди километри от богатите на ечемик долини на Месопотамия и околностите; през 2005 г. Макговърн и колегите му откриват значителни доказателства, че „смесена ферментирала напитка от ориз, мед и плодове от глог и/или грозде“ се смесва в Китай до 7000 г. пр.н.е. (точно когато изследователите вярват, че се появяват египетски и средиземноморски смеси от ечемик и грозде, съответно). Заедно с много показателните керамични парченца и техните до 9 000-годишни остатъци, които копаят в китайската долина Жълта река, разкриват и няколко непокътнати контейнера с 5000-годишно вино - проучени от екипа и, за щастие, пресъздадени от Dogfish Head Breweries заради съвременните тестове за вкус.

4. ЧАРЛС ДИКЕНС НАПРАВИ ТРЪЖКА ВРЪЗКА МЕЖДУ ГРУЕЛ И СИРАЦИ.

Докато кашата, кашата (тънка смес, подобна на каша с варено мляко или вода) и зърното са основни храни по света от хилядолетия, те също често служат като ярки символи на разликите и връзката между „имам“ и „имам“ -ноти. ' Някога социален критик, Чарлз Дикенс увековечава кашата като образ на бедността с известна сцена в романа си „Оливър Туист“ от 1838 г., в който млад, изгладнял Оливър се изправя, за да поиска секунди от нещата:

Дете, каквото беше, беше отчаяно от глад и безразсъдно от мизерия. Той стана от масата; и напредвайки към господаря, леген и лъжица в ръка, каза, донякъде разтревожен от собствената си скроменост: „Моля, сър, искам още.“

Както отбелязва "Кухнята на историята" на PBS, последната "сърцераздирателна линия, предадена смело от изгладнелия сирак Оливър, е докоснала читателите в продължение на почти два века", но също така установява идеята, че кашата е "едва ли задоволително ястие [и] не много апетитно ”(Поне в дикензийските домове за сираци). Тази характеристика се е задържала, което е довело до сготвени подправки на прочутата скръбна храна (дори такива с имитация на каша, които биха заблудили „9 от 10 сираци“).

Разбира се, макар че кашата и кашата осигуряват достатъчно храна за милиони всеки ден, твърдението на Дикенс, че те често са привърженици на здравословната диета, не е погрешно. През 1978 г., три години след като комунизмът обгърна Камбоджа, разочарованият фермер Джуап Мисат заяви пред репортери на United Press International, че въпреки обещанията на новото ръководство на Червените кхмери в региона, че след поглъщането ще има по-малко икономически различия, три години по-късно той и други не-управляващи „ все още ядяха оризова каша и сол, а червените кхмери бяха сварили ориз и свинско на пара. "

5. НО ПРИРОДЖЪТ Е И ДОБРИ МНОГО КРАЛСКИ МАСИ.

Меките, подхранващи ястия за закуска са част от сутрешния ритуал за милиони по света днес, а традицията е оцеляла векове в замъци, както и във вили. Тусен-Самат отбелязва например, че „мадам дьо Монпенсие в своите мемоари разказва приказка за Луи XIV и херцог д’Орлеан, брат му, които една вечер си хвърляли чинии с каша.“

6. ГРУЕЛЪТ ДА Е (КРАТКО) ПАЗАРИРАН КАТО ЛЕКАРСТВО.

Повечето храни са играли лечебни роли с течение на времето и кашата - за която се смята, че е надеждно домашно лекарство - не прави изключение. По-малко плътна и по-втечнена от кашата, кашата може да съдържа произволен брой съставки и е една от най-лесните за смилане храни. По този начин се сервира на най-малките бебета и болни хора на всяка възраст през цялата история (например, Ovaltine, например, може да се счита за съвременен кашичен продукт, тъй като е частично получен от малцов ечемик).

През 19-ти век обаче той получи кратка промоция от разумна болнична супа до пълноценен лек. Издание от 1860 г. на „Куриерът“ в Ню Орлиънс включва продукт, наречен „Ободряваща каша“, изобретен и приготвен от П. Мармай, който се гордее с толкова „приятен вкус“, че се използва като наслада от хората в добро здраве и непогрешимо лекарство в случай на болест. " Според рубриката Courier санитарната и естествена ободряваща каша на Marmay може да победи „най-хроничния запек“, когато се приема два пъти дневно „под формата на супа“ и „лекува повече или по-малко бързо, но със сигурност винаги, при всяка болест на стомах. "

7. ДНЕС ПРОРИДЖИТЕ ОТДЕЛЯТ ОТ ВСЕКИ ДЕН - МОМЕНТ ЗА ВИСОКА КУХНЯ

Както посочва The Guardian, през последните няколко години преживяваме „ренесанс на каша“ (може би по-добре описан като ренесанс на овесени ядки от тази страна на езерото). Високопрофилни готвачи и бутикови готвачи експериментират с поставянето на някога игнорирани съставки за килера в техните съдове за готвене и смесването им с аромати от задушени скоби по целия свят .