Публикувано: 20 юли 2012 г. · Променено: 20 юли 2012 г. от Felicia Lim · Тази публикация може да съдържа партньорски връзки

седмицата

Върнах се на път да започнем да се храним малко по-здравословно! Съветът от тази седмица ще се съсредоточи върху печенето спрямо пърженето и защо трябва да започнем да се приучаваме повече към печенето и ще ви научи как да преобразувате времето за пържене във времето за печене!

Това са две статии, които намерих на www.livestrong.com:

Правенето на промени в начина на живот, които насърчават по-добро здраве, включва физическа активност, изучаване на техники за управление на стреса, отказване от тютюнопушенето и здравословна диета. Здравословните диети включват добавяне на повече плодове и зеленчуци към ежедневната ви консумация, преминаване от рафинирани въглехидрати към пълнозърнести храни, намаляване на приема на сол, ограничаване на консумацията на алкохол и намаляване на консумацията на мазнини. Един от най-добрите начини за намаляване на консумацията на мазнини е преминаването от пържени храни към печени храни.

Крайни продукти за усъвършенствани Glycation

Когато храната се пържи дълбоко в масло, високите температури водят до образуване на нишесте, които да образуват крайни продукти за напреднало гликиране или AGE. Повечето пържени храни се покриват с панировка, направена от нишесте, докато самата храна, която се пържи, може да е нишесте, подобно на пържени картофи. Тези нишесте се срещат с високите температури, необходими за пърженето им, след което реагират и образуват канцерогени. Изследване, публикувано от „Molecular Nutrition and Food Research“, свързва AGE с различни заболявания, включително диабет. Необходими са допълнителни изследвания, за да се определи колко вредни са наистина AGE.

Частично хидрогенирано масло

Повечето храни, дълбоко пържени в ресторантите, се приготвят в частично хидрогенирано масло. Частично хидрогенираните масла или транс-мазнините се произвеждат по-евтино, издържат по-дълго, без да се развалят и издържат на високи температури по време на готвене, което го прави изключително желателно за ресторантите. Въпреки това, според Харвардското училище за обществено здраве, трансмазнините са отговорни за приблизително 1 от 5 инфаркта в Съединените щати, причиняват възпаление, намаляват ефективността на имунната ви система, насърчават затлъстяването и са свързани с множество хронични заболявания, включително инсулт и диабет.

Окислено масло

Маслото, загрято до високите температури, свързани с дълбоко пържене на скорбялни храни, дава още един отрицателен ефект: окисляване. Смята се, че окислените масла причиняват много възможни здравословни проблеми, включително увреждане на белите дробове, бъбреците и сърцето. По-специално палмовото масло е изследвано в изследване, публикувано в „Растителни храни за хранене на човека“ през 1999 г., показва окислено палмово масло, неблагоприятно повлияно плазма, свободни мастни киселини и повишен риск от високо кръвно налягане, артериална тромбоза и атеросклероза. Изследователите заключават, че намаляването на окисленото масло във вашата диета би осигурило множество ползи за здравето.

Управление на теглото

Печенето изисква малко или никакво масло. Маслото, което е необходимо за пържене на храната, се абсорбира добре от панировката или покритието, което обикновено покрива дълбоко пържените храни. Всяка супена лъжица масло добавя 120 калории и 14 г мазнини към вашата храна, а пърженето в дълбочина трябва да се извършва при високи температури, което изключва използването на здравословни мононенаситени мазнини като зехтин. Сравнете хранителната информация на пилешките бутчета на популярен ресторант за бързо хранене. Пилешки бутчета на скара имат 60 калории, 3 г мазнини, докато пържените пилешки бутчета имат 130 калории, 8 г мазнини.

Здравословно готвене

Има много здравословни възможности за готвене освен печене или пържене, но когато се даде избор, печенето е много по-здравословно. Други опции, подходящи за вас, включват храни, приготвени на пара, пържени на тиган с незалепващ спрей, печени или на скара. Ако пържените храни са любими, яжте ги като поредни лакомства, а не всеки ден. Избягвайте транс-мазнините или частично хидрогенираните масла. Говорете с Вашия лекар за вашите хранителни нужди, преди да направите промени в диетата си.

Пържените храни са с по-високо съдържание на калории, отколкото техните печени колеги, което прави пържените храни допринасящи за проблеми, свързани с управлението на теглото, диабета, сърдечните заболявания, високото кръвно налягане и някои видове рак. Изключването на пържени храни от вашата диета в полза на печени храни, повече плодове и зеленчуци, храни с високо съдържание на фибри и по-малко преработени храни може да ви помогне да изглеждате и да се чувствате по-добре. Няма уравнение, което да преобразува времето за пържене в времето за печене. Всяка храна има свои собствени изисквания за готвене, в зависимост от нейната плътност, размер и съдържание на влага.

Домашни птици:

Пърженето в дълбочина е често срещана алтернатива на печенето на пуйки и пилета, което понякога дава суха птица. Пуйка от 8 до 12 килограма отнема около три часа, за да достигне своята безопасна вътрешна температура от 165 градуса по Фаренхайт. Пърженето в дълбочина на една и съща птица може да отнеме само 24 минути. И двата метода изискват птицата да седи около 20 минути, преди да започнете да дърворезба. Използването на фритюрник изисква постоянно наблюдение за безопасност и за да се потвърди, че температурата остава на 350 градуса по Фаренхайт, докато печенето ви позволява повече свобода в кухнята в допълнение към по-здравословното хранене.

Картофи:

Картофите са любимите на Америка пържени закуски в продължение на повече от 50 години, според Асоциацията на производителите на картофи от Северните равнини. Преминаването от картофен чипс или пържени картофи към печен картоф с по-ниско съдържание на мазнини може да бъде част от по-здравословната диета като цяло. Пърженето на картофи за пържени картофи може да бъде объркан процес, но всяка партида пържени картофи отнема около шест до осем минути, като се готви в масло, предварително загрято до 325 градуса по Фаренхайт за първите три до четири минути и 375 градуса за последните три до четири минути. Можете да печете пържени картофи във фурна от 400 до 450 градуса по Фаренхайт за 25 до 45 минути, като ги обръщате поне веднъж по време на печенето им.

Конвекционно готвене:

Храната се приготвя по един от петте начина: проводимост, радиация, възбуждане, индукция и конвекция. Готвенето във фурната и пърженето в дълбочина са двете форми на конвекционно готвене, което означава, че топлината се пренася към храната от друг източник. В случай на пържене на храна източникът на конвекцията е горещото масло. Във фурната, от друга страна, източникът на конвекцията е горещият въздух. Маслото е значително по-плътно от въздуха, което прави пърженето в дълбочина много по-бърза форма на конвекционно готвене от печенето във фурната.

Съвети за преобразуване:

Тъй като печенето във фурната работи чрез използване на нагрят въздух, много съдове са склонни да изсъхнат по време на печене. Мариноването на месо или драгиране на храната първо в белтъци, а след това в хлебна трохичка или хрупкава зърнена култура може да помогне за запечатване на влага по време на печене. Също така, печенето при по-високи температури за по-малко време може да доведе до печена храна, която работи добре за картофи и други зеленчуци, след като леко ги покриете със спрей за готвене. Ако рецептите с по-ниско съдържание на мазнини звучат безвкусно, добавете жар към вашите печени храни с допълнителни подправки преди и след готвене.

Рецепти, които също може да ви харесат

За Фелиция

Хей, ти! Аз съм Фелисия, сингапурско момиче, което се премести в Буенос Айрес по любов. Няколко неща за мен: Обичам храната, писането и фотографията на храни. Написах екокнига без зърно, която знам, че ще ви хареса, а също така се занимавам с писане и фотографиране на свободна практика, ако искате да работите с мен. Последвайте ме в този блог, докато се ориентирам в света на готвене без глутен, без млечни продукти и без яйца.

Направихте ли рецепта? Маркирайте @felicialimhz в Instagram. Обичам да виждам какво готвиш!