салата

В тази вълнуваща тайландска рецепта с ниско съдържание на въглехидрати ние вземаме свинско на скара и го третираме горе-долу точно както бихте могли да третирате марулята, нарязвайки я на тънко и я хвърляйки в купа с дресинг и заливки. Месна салата: защо не? Тази рецепта е хит в горещата точка на Лос Анджелис Night + Market, където се нарича Moo Sadong или „Стресено свинско месо“, което предполага, че самото прасе е шокирано от силните вкусове около него. Пикантно, остър, фънки, ударен, това е класически тайландски взрив на вкусове.

Използвайте най-тлъстите свински пържоли, които можете да намерите - или дори по-добре, обезкостени свински котлети без кости. Скарата добавя перфектното опушено докосване към ястието, но изгарянето или печенето в тиган е чудесен заместител.

Това ястие сервира четири като гарнитура или предястие, но лесно можете да увеличите порциите, за да го имате като основно ястие. Премахнах захарта от оригиналната рецепта и оптимизирах процеса. Оригиналната рецепта е доста сладка и можете да добавите подсладител към дресинга, но не мисля, че е необходимо.

(Рецепта, адаптирана от Night + Market, от Kris Yenbamroong)

  • 16oz мазни свински пържоли без кости
  • сол
  • 1 голям шалот
  • 2 ”стрък лимонена трева, нарязан много тънко
  • 1-2 малки люти чушки, толкова пикантни, колкото можете да се справите
  • ½ купчина кориандър
  • ½ чаша босилек листа (тайландски босилек, ако е възможно)
  • 2 скилидки чесън, обелени
  • 2 супени лъжици рибен сос
  • 3 супени лъжици сок от лайм
  • 2 супени лъжици авокадо или друго неутрално масло
  • 2 чаени лъжички натрошен червен пипер
  • 1 чаена лъжичка предпочитан подсладител (по избор)

  1. Нарежете шалота наполовина и разделете. Отрежете стъблата от кориандъра и ги запазете.
  2. Комбинирайте половината от шалот и кориандър с чесън, рибен сос, сок от лайм, масло, сух чили и подсладител по избор в блендер. Смесете в гладка дресинг.
  3. Посолете свинско и скара или изпечете на много силен огън, за да се получи ароматен овкусител. Свинското месо, приготвено до препоръчителната температура от 145 ° F, все още ще бъде леко розово вътре. Оставете свинското да си почине.
  4. Междувременно нарежете възможно най-тънкия шалот, лют червен пипер и лимонена трева.
  5. Нарежете грубо листа от кориандър. Грубо разкъсайте листата на босилек.
  6. Нарежете свинското месо възможно най-тънко. Комбинирайте в купа за смесване с всички останали съставки: шалот, лимонена трева, люти чушки, босилек, кориандър и дресинг. Масажирайте дресинга в месото и сервирайте в една голяма чиния, за да го споделите.